C'è qualcosa di poetico, quasi romantico, in una pinta di birra scura appena versata da un rubinetto nitro. L'effetto a cascata è affascinante; la cascata di minuscole bollicine si trasforma lentamente in una miscela scura con una soffice schiuma bianca abbastanza spessa da far galleggiare un tappo di bottiglia.
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Mentre la nitro è normalmente associata a un certo birrificio di origini irlandesi proveniente da Dublino, sempre più birrifici artigianali stanno abbracciando il metodo azotato e aggiungendo tali birre alle loro formazioni. Il numero di bar che aggiungono rubinetti nitro indipendenti (non di marca) sta crescendo man mano che sempre più stabilimenti abbracciano la birra artigianale e si oppongono alle tradizioni dei birrifici più grandi.
Birrificio 21° emendamento San Leandro California
Abiti artigianali come Sierra Nevada Brewing Co. Sixpoint Brewery Sly Fox Beer Yards Brewing Company e altri stanno aggiungendo nitro ai loro arsenali. Un gran numero di brewpub in tutto il paese offrono anche birre nitro. Dà complessità alla birra, dice Terence Sullivan della Sierra Nevada, che l'anno scorso ha lanciato nel suo pub una birra scura azotata chiamata Knightro.
Quando si parla di nitro ci si riferisce al tipo di gas utilizzato nel processo di carbonatazione. Significa la differenza tra le birre azotate più cremose (N2) e il loro vivace e pungente CO2controparti. Una tipica birra azotata contiene circa il 70% di azoto e il 30% di anidride carbonica.
birra dal corpo leggero
L'azoto è in gran parte insolubile nei liquidi ed è ciò che contribuisce alla sensazione di bocca densa. Questo effetto è aiutato da uno speciale dispositivo di spillatura noto come piastra limitatrice che forza la birra attraverso piccoli fori prima di atterrare nel bicchiere.
Non esiste un conteggio ufficiale sul numero di birrifici artigianali che producono birre azotate, ma a causa della complessa scienza (e segretezza) che riguarda le offerte in lattina o in bottiglia, la maggior parte si attiene alla spina.
Un'eccezione è la Left Hand Brewing Company a Longmont Colo. che ha un Latte Stout come parte della loro formazione regolare. Poiché lo standard CO2
Ci sono voluti molti tentativi ed errori, ha affermato il co-fondatore di Eric Wallace Left Hand. Abbiamo iniziato a giocare con i widget e abbiamo continuato a spingerli sempre più vicino. La spinta è stata fatta dal lato packaging dell'azienda, Jake Kolakowski e Mark Sample, e l'hanno ottenuta.
Il birrificio ha rilasciato per la prima volta una bottiglia2la birra è più aggressiva sulla lingua e sull'aroma in avanti.
Birra dell'ottavo stato
I bevitori più attenti noteranno che la maggior parte, se non tutte, le birre servite con nitro tendono ad essere più pesanti di malto che di luppolo. Quindi di più portieri e stout Birre chiare indiane si trovano tipicamente su nitro. Storicamente con i cereali l'azoto funziona meglio, afferma Thomas Vincent, il birraio del Natty Greene's Pub and Brewery a Raleigh N.C.
In qualsiasi momento con l'azoto, almeno nella mia esperienza, il luppolo sbiadisce, ha detto Vincent. Quindi tendiamo a limitarci alle birre più maltate. Ma ha notato che in quest’epoca di sperimentazione della birra artigianale nulla è fuori discussione e che tutto è possibile. Vede le birre azotate diventare sempre più importanti, anche quelle doppie IPA spesse e appiccicose. Un modo in cui ciò accadrà è che più birrerie artigianali installino rubinetti nitro indipendenti.
Le aziende manifatturiere stanno rendendo tutto ciò più semplice che mai con linee nitro convenienti per i bar che vogliono distinguersi dagli altri locali. Anche se cinque anni fa era difficile da trovare, al giorno d'oggi è raro trovare un bar che prenda sul serio la birra artigianale senza un rubinetto nitro indipendente.
Sullivan per esempio è felice di vedere più birre azotate sul mercato. Adoro la birra con una bella schiuma. La [birra] azotata è così stretta... e con la cascata è un bellissimo esemplare per me. È difficile essere in un bar e vederne uno servito e non dire 'mio Dio, che bell'aspetto'. È appetitoso.
Assicurati di dare un'occhiata alla seconda parte di questa serie Good Beer Gas II: la birra Nitro prospera per un
azienda produttrice di birra Wiley Roots
Foto © Raymond M
John Holl
John Holl è l'editore di Tutto sulla birra rivista e autrice di Il libro di ricette della birra artigianale americana: 155 ricette dai tuoi birrifici e birrifici preferiti .
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