Greg Shuff sta costruendo un impero di brewpub a Chicago

Sarebbe possibile essere il birrificio di quartiere di ogni quartiere? Questa è l'ispirazione dietro l'operazione brewpub di Chicago di Greg Shuff.

Shuff è il proprietario e direttore generale di tre vivaci attività di brewpub locali: DryHop Corridor e la Roebuck Pizza di recente apertura, convenientemente situata proprio accanto a DryHop nel quartiere Lakeview di Chicago. Il corridoio si trova a un miglio di distanza vicino a Wrigley Field. Hanno anche in programma di aprire una quarta sede, Crushed by Giants, appena fuori Michigan Avenue nella primavera del 2020.

Con tre vivaci brewpub fino ad oggi e un altro in pianificazione, la scommessa sul birrificio di quartiere di Shuff sembra aver dato i suoi frutti.

I brewpub di Shuff a Chicago hanno identità diverse

Quando parli con Shuff dei suoi brewpub di Chicago è come parlare con un padre orgoglioso. Ciascuno dei suoi figli brewpub è un vivace quartiere popolare.

DryHop è stato il primo e si concentra principalmente sul cibo nuovo americano e sui popolari stili di birra luppolata americana. Corridoio si concentra sulla pizza e con birre di ispirazione belga. La nuovissima Roebuck Pizza si concentra anche sulla pizza insieme alle birre in stile europeo che si abbinano perfettamente alla pizza a crosta sottile.

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Shuff vede ciascuno come una propria operazione indipendente: ogni brewpub è uno di uno. Non esiste un marchio principale generale.

Le persone apprezzano l'unicità e la novità, afferma Shuff. Non si entusiasmano per le catene di ristoranti [nel loro quartiere].

( Trova un birrificio vicino a te: Localizzatore di birrifici )

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Il risultato sono tre marchi distinti con il proprio staff estetico e il team del birrificio.

L'unica cosa coerente che vedrai in tutti e tre è la mancanza di TV. Questa è una mossa mirata da parte di Shuff; vuole che ciascuno dei suoi brewpub sia un punto di ritrovo locale per i quartieri che servono. Seleziona i suoi nuovi edifici anche in base alla comodità all'interno dei quartieri, anche se ciò significa pagare un po' di più per lo spazio.

Competere contro i ristoranti, non contro i birrifici

Shuff afferma di non considerare i suoi brewpub di Chicago in concorrenza con i birrifici della zona. Invece è in competizione con i ristoranti e i bar del quartiere. Vuole essere il La lattuga ti intrattiene – il famoso gruppo di ristoranti fondato a Chicago – per i brewpub e la birra è il suo vantaggio competitivo. Sia le famiglie dei commensali occasionali che gli appassionati più accaniti della birra fanno tutti parte del suo pubblico target.

(Di più: Modulo )

Nessuno dei suoi birrifici distribuisce la propria birra e questo è intenzionale. Significa che i clienti devono venire nei birrifici per vivere l'esperienza. La possibilità di ottenere un pasto esclusivo abbinato a una birra pluripremiata prodotta con perizia – Il corridoio ha vinto l'oro al Great American Beer Festival 2018 nella categoria Other Belgian-Style Ale: prodotta nei serbatoi dietro il bancone è un vantaggio competitivo per i brewpub di Shuff.

L'aggiunta della possibilità di vendere crowler da asporto e il rilascio di una quantità selezionata di IPA una tantum altamente desiderate presso il birrificio aumenta ulteriormente le vendite e aiuta a differenziare questi brewpub dai loro colleghi solo ristoranti.

Il motto: fidati del tuo personale, non microgestire

Supervisionare tre attività popolari in tre luoghi diversi può essere travolgente.

C’è questo dilemma costante di voler fare tutto ciò che dice Shuff.

Per garantire che le cose rispettino i tempi previsti e salvare Shuff dalle notti insonni, la sua attività di brewpub opera secondo un modello decentralizzato che dà maggiore potere al personale in ogni sede. Ci sono cinque persone a livello aziendale. Il resto dei dipendenti è del tutto unico per ciascuna sede e opera indipendentemente l'uno dall'altro. Ogni brewpub ha il proprio chef direttore generale e capo birraio; Shuff offre a ciascuno l'autonomia operativa di cui ha bisogno per avere successo. Garantisce inoltre che il brewpub abbia il suo stile e la sua distanza l'uno dall'altro.

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[Ho imparato] che il mondo continua a girare senza il nostro coinvolgimento, osserva Shuff.

Assumere e responsabilizzare brave persone che si differenziano con la birra e fanno appello a ogni quartiere in cui operano i brewpub sembra essere un modello di business efficace. Nessun brewpub cannibalizza le vendite degli altri perché gli amanti della birra vedono ciascuno come un concetto individuale.

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La prova di ciò è stata il successo che DryHop ha visto da quando la sua operazione gemella Roebuck ha aperto letteralmente nella porta accanto. I due condividono un muro, ma finora ciò non sembra avere un impatto negativo sulle vendite. Shuff dice che le vendite di DryHop sono effettivamente aumentate da quando ha aperto Roebuck.

Il continuo successo e la crescita sostenuta di ogni brewpub sono una testimonianza del piano aziendale concreto che Shuff segue. Anche se l’apertura di un quarto brewpub nei prossimi mesi potrebbe stressare alcuni imprenditori, la cosa non sembra disturbare Shuff. Un quinto potrebbe essere in arrivo a breve?

Quattro è l'attuale focus attivo, dice. Qualcosa di più di cinque o più vive nel foglio di calcolo.

Taylor Labs

Taylor Laabs è un professionista delle pubbliche relazioni e uno scrittore freelance che si occupa del settore della birra artigianale e di altre aree di interesse. Taylor è cresciuto in Minnesota, ha frequentato il college nel Wisconsin e attualmente vive a Chicago, il che significa che è viziato dall'imbarazzo della ricchezza offerta dalla scena della birra artigianale del Midwest.

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