Grano risparmiato, suolo recuperato: i birrifici artigianali stanno alleggerendo il loro impatto ambientale

In ogni settore ci sono rifiuti e la produzione della birra non è diversa. Spesso i birrifici rimangono con quelle che possono essere montagne di cibo grano esaurito e un sacco di avanzi di cibo dai brewpub. Cosa fare con tutto questo? I birrifici di tutte le dimensioni si stanno assumendo il compito ponderato di trovare modi per farlo riutilizzare e riciclare invece di mandarli in discarica.

Aumentare il dollaro per il grano speso

Quello di Bell è un birrificio noto per i suoi classici come Two Hearted e Oberon. Con sede a Kalamazoo e Comstock Michigan, il birrificio è cresciuto fino a raggiungere una produzione di quasi mezzo milione di barili all'anno sin dal suo inizio nel 1985.

Cosa significa questo in termini di grano esaurito? Circa 16 milioni di sterline.

Tutto diventa mangime per le mucche, afferma Kate Martini, specialista in sostenibilità per Bell’s. Collaboriamo con un allevamento di bovini da oltre 20 anni. Sono cresciuti insieme a noi; raccolgono il nostro grano esaurito a volte più volte al giorno dal birrificio Comstock.

Inviare il grano esausto a una fattoria per utilizzarlo come mangime per il bestiame è una pratica comune nel settore della birra, ma alcuni birrifici diventano creativi.

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Penso che abbiamo riproposto il grano esaurito della birra in più modi di qualsiasi altro birrificio a cui riesco a pensare, afferma il responsabile della sostenibilità di Saul Kliorys per Azienda produttrice di birra dei Grandi Laghi con sede a Cleveland. Lo incorporiamo nei pretzel che serviamo qui nel nostro ristorante. Nel 2010 abbiamo contribuito all’avvio di quella che allora era conosciuta come la più grande azienda agricola urbana della nazione, Ohio City Farm. Abbiamo usato il grano esaurito della birra lì per migliorare la qualità del terreno.

Un progetto particolarmente unico che Great Lakes ha sperimentato in passato è stato la collaborazione con un coltivatore di funghi locale Killbuck Valley Mushrooms per dimostrare la possibilità di coltivare funghi sul grano esaurito della birra. Allo stesso tempo hanno anche dimostrato l’uso dei lombrichi per decomporre il grano esaurito e trasformarlo in un ammendante del suolo.

stazione 26 biondo limone lavanda

Il riutilizzo nei Grandi Laghi non si esaurisce con il grano esaurito. Qualsiasi bottiglia di birra riempita in modo errato, ovvero 5 ml al di sotto o al di sopra della linea dei 350 ml, può avere una seconda possibilità di essere utilizzata come salsa barbecue alla senape o addirittura gelato .

Abbiamo collaborato con Mitchell's Ice Cream per produrre gelati con la nostra Porter e la nostra Christmas Ale chiamata Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk e Christmas Ale Gingersnap. Sono davvero bravi spiega Kliorys.

I birrifici con compostaggio creano comunità

Il birrificio Vivant, situato a Grand Rapids, nel Michigan, è specializzato in birre in stile rustico a base di lievito abbinate a deliziosi piatti cucinati da zero. Di proprietà di Kris e Jason Spaulding, il birrificio artigianale è stato un'impresa di famiglia sin dalla sua apertura nel 2010, appena nove giorni prima della nascita del loro primo figlio. Fin dall'inizio hanno considerato la sostenibilità un valore fondamentale, esemplificando questa priorità per la loro comunità diventando il il primo birrificio certificato LEED (Leadership in Environmental and Energy Design). nella nazione e una Certified B Corporation per giunta: è quanto di più coscienzioso si possa ottenere come azienda. Inviano il grano esausto a una fattoria vicina e fin dal primo giorno compostano gli avanzi di cibo, restituendoli al terreno per utilizzarli come un ricco ammendante per il terreno.

Ho pensato che fosse importante che il personale si concentrasse fin dall'inizio, afferma il presidente Kris Spaulding. Se lavori da qualche parte e ti chiedono di separare gli avanzi di cibo dai rifiuti, è diverso. Spinge il personale a vedere che aspetto ha la sostenibilità e dà loro un ruolo molto attivo nell'attuazione dei nostri obiettivi.

Gli avanzi alimentari non si decompongono in discarica e generano invece il gas serra metano. Meno materia organica nella discarica significa meno spazio occupato, un suolo più sano e un pianeta più pulito. Per quanto riguarda l’impatto sulla comunità più ampia condivisa da Kris, spero che le persone vedano ciò che stiamo facendo e questo spinga anche loro a voler fare meglio. Adoro quando i membri del nostro staff portano con sé i nostri valori ovunque vadano, all'interno o all'esterno del settore. Incontrerò persone e mi diranno 'Non posso credere che questo posto in cui lavoro non faccia compost e sto cercando di convincerli a farlo'. È fantastico, vero? Questo è ciò che speriamo accada. Piantiamo questi semi e poi li prendono a volte.

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Come fa un birrificio a iniziare a compostare? Per Bell tutto è iniziato con un’analisi approfondita dei dati sui rifiuti. Sono rimasti scioccati nell'apprendere che stavano inviando in discarica più rifiuti dal loro Eccentric Cafe che dal loro impianto di produzione principale. Per poter compostare però dovevano giustificare finanziariamente il trasloco.

Molte persone faticano a sostenere la causa dell'avvio del compostaggio perché può costare di più, ma quando abbiamo avviato il nostro programma di compost industriale abbiamo dovuto ridurre la nostra discarica abbastanza da poterlo finanziare, afferma Martini. La discarica può rappresentare un costo operativo enorme per la maggior parte dei birrifici e dei ristoranti.

Il primo passo è stato scoprire esattamente la quantità di ciascun tipo di materiale che veniva buttato via. Alla fine abbiamo avuto questa torta che Martini spiega ecco i nostri rifiuti pre-consumo, rifiuti post-consumo, ecco quanto abbiamo riciclato e quanto in realtà avrebbe dovuto essere nel cassonetto da sempre. Quindi ti chiedi: ne abbiamo abbastanza qui da voler collaborare con un agricoltore per produrre avanzi di cibo pre-consumo? Di solito puoi trovare un agricoltore che lo prenderà gratuitamente. Proprio lì ci sono i tuoi risparmi. Non devi pagare per mandarlo in discarica.

Il passo successivo è capire come cambiare la raccolta dei rifiuti, spiega Martini. Rivolgiti a un agricoltore per fornire mangime al bestiame o inviare cose a un composter industriale.

birra chiara dell'India Imperiale

Bell aveva abbastanza rifiuti post-consumo da non essere utilizzabili per l’alimentazione dei suini; per loro era più logico optare per una compostiera industriale. Per farlo hanno trovato un’altra attività locale che stava già effettuando il compostaggio da utilizzare come risorsa. HopCat un brewpub che ha 19 sedi in tutto il Midwest in ciascuno dei suoi ristoranti. La responsabile della sostenibilità Carrie Veldman spiega che l'apertura di una sede HopCat in una nuova città ha un grande impatto.

Se iniziamo un percorso di compostaggio, sarà molto più economico per altre persone farlo, dice.

I birrifici potrebbero anche prendere in considerazione l’idea di apportare modifiche incrementali al modo in cui gestiscono i rifiuti. Nel 2018 Great Lakes Brewing ha deciso di compostare tutta la cannella e lo zenzero dalla produzione di Christmas Ale, ottenendo una sorprendente quantità di 16 tonnellate di materiale organico deviate dalla discarica. Ora stanno cercando una partnership con l’emergente Rust Belt Riders, un servizio di raccolta del compost con sede a Cleveland, per aiutarli a deviare ancora di più dal loro flusso di rifiuti.

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Per coloro che vogliono fare qualcosa di produttivo con i propri avanzi di cibo si può guadagnare molto dal cameratismo all’interno della comunità della birra artigianale.

pignolo con la birra

Tutto ciò che rimane degli eventi che le persone ospitano qui a Bell o degli eventi che ospitiamo per i nostri dipendenti viene inviato al nostro banco alimentare locale. Lo servono durante i pasti o lo riconfezionano per mandarlo a casa con le persone, spiega Caitlyn Pelfresne, associata alla sostenibilità presso Bell's. Con oltre 38 milioni di persone soffrono la fame negli Stati Uniti ( un bambino su sette ) e una stima un terzo della nostra offerta alimentare essere gettati nella spazzatura dalle aziende che stanno facendo questo sforzo extra può davvero aiutare a risolvere due problemi contemporaneamente. IL Legge sulla donazione di cibo del Buon Samaritano protegge le imprese dalla responsabilità quando donano le loro eccedenze alimentari. Anche le dispense e i rifugi alimentari locali sono ottime risorse per portare cibo commestibile nelle pance affamate piuttosto che in un bidone della spazzatura.

(Trova un birrificio: Mappa Birrificio Artigianale)

Può essere difficile per i birrifici urbani trovare un’azienda agricola con cui collaborare che utilizzi costantemente il grano esausto. Molte volte una regione densamente popolata può essere inondata di birrifici ma non ha abbastanza terreni agricoli vicini per poter gestire tutto il sottoprodotto. Questo non è un problema per Azienda produttrice di birra Alpha Michigan . Alpha, situato nella penisola superiore del Michigan, ha una popolazione di 145 abitanti ed è tra i villaggi più piccoli d'America (se non il più piccolo) con un birrificio. La maggior parte del centro di Alpha, compreso il birrificio, si trova nella piccola rotatoria della città. Eppure, con una comunità così piccola, è ancora più facile creare connessioni.

Uno dei membri del nostro club raccoglie il nostro grano e ne ricava dei dolcetti per cani che distribuiamo a tutti i clienti con cani in macchina, afferma la responsabile della mescita Sarah Fredericksen.

Lo scorso ottobre Alpha Brewing ha servito il suo secondo arrosto di maiale annuale. Alcuni dei nostri membri del mug club hanno figli che fanno parte della nostra associazione locale del mercato del bestiame giovanile e ci dicevano: 'Abbiamo davvero bisogno di buon cibo per i nostri maiali'. In estate, quando questi bambini allevano maiali, vengono a prendere il nostro mangime extra per i cereali, i loro maiali sciacquano i secchi e ce li riportano. Quest'anno abbiamo acquistato due maiali alla Iron County Fair. Abbiamo arrostito un maiale come raccolta fondi per la Youth Livestock Marketing Association e Iron County 4H e abbiamo addebitato una donazione di $ 20. Insieme a $ 1 a pinta, tutto il denaro che abbiamo raccolto lo abbiamo restituito alla Youth Livestock Marketing Association e a 4H in modo che qualsiasi ragazzo di Iron County che volesse partecipare ma non potesse permetterselo avrebbe rinunciato alla quota di iscrizione. Con il secondo maiale abbiamo fatto un arrosto per i membri del nostro mug club come festa di apprezzamento.

Questo tipo di economia circolare è l’obiettivo degli sforzi di sostenibilità. I birrifici di tutti i livelli di produzione stanno cercando diligentemente modi per ridurre la produzione di rifiuti per migliorare la propria comunità e alleggerire il loro carico sull’ambiente . Scopri cosa sta facendo il tuo birrificio locale per mitigare il proprio impatto, quindi brindaci!

Amelia Campo Stefanac

Amelia Camp Stefanac si è goduta la birra artigianale in modo responsabile per l'intero decennio che le è stato possibile (con una breve pausa durante la sua recente iniziazione alla maternità). Ha lavorato nel settore dei servizi di ristorazione e come dietista registrata, dove ha visto sia quanto cibo buttiamo via sia quanto ce n'è bisogno. Ora lavora per promuovere gli sforzi di compostaggio e riduzione degli sprechi alimentari all'interno della sua comunità.

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