Io urlo, tu urli: è gelato alla birra artigianale!

Anche se a prima vista potrebbe sembrare una combinazione improbabile, gli appassionati di birra artigianale conoscono da anni la bellezza di un gelato alla birra, prendendo quel primo assaggio con riservata speculazione e poi lasciando che la magica combinazione di dolcezza della panna e ricca bontà della birra avvolga le loro bocche.

Ora alcuni appassionati stanno portando quella magia al livello successivo e mettendo la birra nel gelato.

Gelato Azione Dolce | DenverCO

I partecipanti al Great American Beer Festival potrebbero avere familiarità con le creazioni di gelato alla birra Gelato dall'azione dolce che ospitano contemporaneamente il loro Denver Beer Ice Cream Fest. I proprietari Chia Basinger e Sam Kopicko hanno preparato diverse miscele di gelato alla birra, inclusi quattro gusti distinti realizzati con diverse versioni di Great Divide Brewing's Yeti Imperial Stout: Caffè Yeti Stout Chocolate Yeti Butterscotch Chocolate Yeti Boysenberry Swirl e Chocolate Yeti Butterfinger.

Il nostro primo gelato alla birra è stato il Vanilla Porter, preparato con il Vanilla Porter di Birrificio Breckenridge Basinger dice. Abbiamo avuto quel sapore a disposizione fin dal primo giorno in cui abbiamo aperto, nel 2009. Poniamo l'accento sull'utilizzo di ingredienti locali e poiché viviamo in uno dei centri mondiali per la buona birra artigianale, sarebbe sciocco per noi non approfittare delle ottime birre prodotte qui in Colorado.

Sale

Come Basinger Tyler Malek del Sale

Tutto è iniziato quando ci siamo trasferiti qui (da Seattle) e abbiamo lavorato con cuochi e chef a Portland, e ci siamo resi conto che i birrai sono una parte così importante della comunità, dice Malek. Mi sono ispirato vedendo gli abbinamenti che creavano nelle loro birre e ho capito che collaborare con loro era quasi obbligatorio per me per conoscere meglio questa comunità artigiana.

E collabora lo fa. Mentre la maggior parte dei gelatieri aggiunge semplicemente la birra come ingrediente, Malek in realtà produce birra con birrai locali per creare un ingrediente speciale per i suoi gelati.

Lavoriamo a stretto contatto con i birrai per produrre uno sciroppo di birra, una versione densa del loro mosto non fermentato che è una replica esatta della birra, dice Malek. È difficile ottenere il sapore della birra e la bollitura della birra modifica i profili del luppolo e dei cereali. La panna cambia anche il sapore quindi per ottenere il vero sapore bisogna aggiungere più birra che cambia la consistenza del gelato. Quindi lo sciroppo di birra ci aiuta a ottenere quel sapore di birra senza dover aggiungere troppa birra.

Malek afferma che il suo primo gelato alla birra è stato concepito mentre ne gustava una pinta Laurelwood Brewing Co Hooligan Brown Ale.

Stavamo pensando di fare un gelato al bacon e acero, dice Malek. Mi stavo godendo una delle Brown Ale di Laurelwood e ho notato le note di acero nella birra e mi ha fatto riflettere. Per preparare il gelato abbiamo abbinato la Brown Ale con un po' di pancetta candita ed è nato il nostro primo gelato alla birra.

Pinte congelate | Atlanta GA

Per Ari Fleischer di Pinte congelate una gelateria con sede ad Atlanta che produce esclusivamente gelati alla birra. Il concetto di gelato alla birra gli è arrivato davvero per caso.

Stavamo facendo un barbecue e un mio amico portò per caso una gelataia, ricorda Fleischer. Siamo tutti fanatici della birra artigianale, quindi ovviamente avevamo delle birre solide in giro. Una cosa tira l'altra e il mio amico ha rovesciato la sua birra proprio accanto alla gelatiera. L'ho visto accadere e ho subito cliccato: perché non versarlo e vedere come va a finire? Il primo lotto è venuto piuttosto gustoso, quindi l'ho preso come hobby. Andando avanti di qualche mese mi sono reso conto che in realtà avevo qualcosa in mente e ho deciso di darci dentro a tutto volume.

Frozen Pints ​​è ora sulla buona strada per essere disponibile in tutta Atlanta quest'estate (2012).

Consigli per perfezionare il gelato alla birra artigianale fatto in casa

Anche se molti di noi potrebbero non voler diventare professionisti, preparare il gelato alla birra a casa potrebbe facilmente diventare un hobby estivo. Per coloro che vogliono provarlo, questi professionisti hanno alcuni suggerimenti su come rendere il tuo gelato alla birra ancora migliore.

Sbattere la birra per un po' per appiattirla.La carbonatazione rovinerà la consistenza del gelato. Non cuocere la birra per eliminare l'alcol. Non usare troppa birra nel gelato.
• Una raccomandazione era in cima a tutte le liste dei gelatieri: usa una buona birra artigianale.

Non puoi fare un buon gelato alla birra con una birra qualunque: deve essere saporita e unica, dice Fleischer. Fai un viaggio nel tuo locale dove vendono birra artigianale e scopri alcuni profili di sapore diversi. Dopodiché è tutta una questione di sperimentazione.

Ricette di gelato alla birra

• Gelato alla birra e zucca
• Gelato Ale con Brownies Espresso alle Noci e Cocco
• Gelato alla birra di pan di zenzero
• Gelato Porter all'acero e cocco
• Lambic Beer Sorbetto

Lisa Morrison conosciuta anche come la dea della birra presenta Beer O'Clock! un programma radiofonico commerciale settimanale della durata di un'ora dedicato alla birra artigianale disponibile nei podcast su KXL.com e così via iTunes . Scrive regolarmente per numerose pubblicazioni e blog sulla birra ed è stata la prima donna a ricevere i National Beer Journalism Awards. Il suo primo libro Birre artigianali del Pacifico nordoccidentale

Lisa Morrison