La cucina: un luogo di tregua per alcuni, stressante per altri e probabilmente la stanza più popolare della casa per riconnettersi, parlare, sorseggiare e mangiare. Le ricette sono preparate, i piatti sono ovunque c'è una pentola sul fornello e le persone si radunano. Se riesci ad immaginare questa scena e ti fa sorridere, forse ti piace già cucinare con la birra artigianale. E se non hai ancora considerato la birra nella tua cucina, le salse sono un ottimo punto di partenza.
Una salsa è definito come un liquido denso che viene consumato con o sopra il cibo per aggiungergli sapore. Le salse spesse e sottili hanno molto da aggiungere alle nostre avventure gustative. L'uso della birra come ingrediente per la salsa amplifica le opportunità e può effettivamente aiutare a prevenire la formazione di sostanze chimiche preoccupanti che si formano nelle carni grasse affumicate e grigliate come riportato da Discovery.com.
Oltre ad essere facilmente disponibile, la birra offre attributi nutrizionali e una miriade di contributi aromatici intensi quanto la birra che scegli e diversi quanto i metodi di cottura che applichi. Ecco tre cose importanti da considerare quando si utilizza la birra artigianale nelle salse.
1. È possibile scambiare universalmente la birra con altri liquidi, oncia per oncia?
Quando si cucina la risposta alla domanda liquido per liquido è: sì e no. Puoi fare uno scambio? Sì, ma devi prestare attenzione a quali liquidi stai scambiando.
Ad esempio, se vuoi scambiare il latte con la birra, dovrai innanzitutto considerare il motivo per cui il latte è lì. Il latte contiene proteine del siero di latte e grassi (a volte). La birra non ha grassi, molta acqua e il contenuto proteico è basso. Potresti sostituire il latte con un po’ di birra, ma un intero scambio non sarebbe saggio.
È anche importante considerare a quale tipo di ricetta viene applicato il commercio. La cottura al forno ridurrà il margine di errore molto più di qualcosa come una marinata in cui c’è molto più spazio per usare la birra.
Puoi usare la birra nelle salse fredde, comprese le salse, i cocktail e le marinate (dette anche beerinades) direttamente dal rubinetto.
Quando prepari la salsa di verdure fresche, aggiungi una spruzzata di frizzante IPA al pompelmo per una scintilla di sapore. Quando si griglia la carne rossa, una marinata di birra ambrata non solo aiuta a intenerire la carne, ma fornisce anche una leggera acidità e aggiunge sapori delicati per far cantare la carne.
2. È sempre necessaria una riduzione quando si cucina con la birra?
Una riduzione è necessaria quando si desidera che una salsa si cuocia e concentri i sapori facendo evaporare parte del liquido. Ad esempio, una salsa dolce per guarnire il gelato può essere migliore se ridotta a una viscosità più densa. Una salsa sottile da condire sul pesce potrebbe richiedere pochissima o nessuna riduzione. La cosa migliore da fare è sperimentare.
Una variabile importante da considerare quando si effettua una riduzione con la birra è quale si desidera che sia la viscosità (spessore) finale. Se ricoprirai il cibo con la salsa, potresti voler ridurne di più o utilizzare una quantità minore di birra per cominciare, poiché il liquido aggiunto potrebbe diluire la salsa. Se si tratta di una glassa, una salsa molto più liquida, è necessaria una riduzione minore o nulla.
Meno può essere di più, quindi inizia ad aggiungere o sostituire la birra lentamente e intensifica i tuoi esperimenti man mano che diventi più informato e a tuo agio. Prova a preparare le salse che ti interessano alcune volte, prestando davvero attenzione mentre giochi. Tieni un blocco note a portata di mano per annotare i tuoi pensieri man mano che diventi più abile e di successo.
3. Le birre al cioccolato possono essere utilizzate con successo solo in salse dolci?
Chi per primo ha utilizzato in cucina una birra con caratteristiche di cioccolato merita una medaglia d'oro. Per molti appassionati di birra è una conclusione scontata che una birra cioccolatosa si abbini bene con e negli alimenti. Quindi dovremmo usare solo birre al cioccolato in salse dolci? Assolutamente no.
Gli aromi di cioccolato nelle birre possono provenire dal cioccolato vero e proprio (cacao e/o pennini) o da vari malti utilizzati nel processo di produzione della birra. In cucina le birre che hanno un profilo aromatico cioccolatoso sono molto più flessibili di quanto alcuni possano pensare. Saperne di più: La storia d'amore non così segreta tra birra e cioccolato .
Prova questo per le dimensioni: usa una birra al cioccolato nel tuo peperoncino. Aggiungerà profondità e complessità alla tua ricetta preferita. Marinare le sostanziose carni rosse in una birra al cioccolato per un ulteriore strato di sapore. Usa una Porter Imperiale nei brownies sia nella pastella che per la glassa (o entrambi!). È una dolce proposta usare le birre al cioccolato nella tua cucina.
Salsa
Un aspetto divertente del cucinare con la birra artigianale è che c’è un enorme potenziale di guadagno con pochissima sofferenza. Se usi l'acqua in una zuppa, usa invece la birra. Se usate l'aceto in un condimento sostituitelo con la birra. Se reidrati i fagioli con l'acqua, prova invece la birra. Quando cucini, pensa a sostituire alcuni liquidi con la birra. Tieni presente che a seconda del metodo di cottura alcuni l'alcol può rimanere nel piatto finito.
Quindi vai avanti, prendi alcune delle tue birre artigianali preferite e mettiti in cucina. Ricompenserai te stesso e i tuoi amici con cibo gustoso e divertimento!
Deliziosa birra scura
Per ogni 1 – 2 libbre di carne rossa, salmone o tofu:
3/4 tazza di Left Hand Milk Stout 1/4 tazza di olio d'oliva 1 cucchiaio colmo di cacao secco 1 cucchiaino colmo di pepe Anaheim o Pablano tagliato a dadini fini Pepe macinato fresco macinato a piacere Pizzico di sale Unire la beerinade e versare sopra le proteine in una padella di vetro o acciaio inossidabile. Girare ogni 20 minuti fino al momento della cottura (almeno 40 minuti). La cottura alla griglia conferisce una caramellizzazione extra deliziosa.
Zenzero Johnson
Ginger Johnson è una risata fragorosa ed un'energica appassionata di birra. Ha iniziato Donne che godono della birra per educare e condividere la grande esperienza della birra artigianale con donne e uomini ovunque. Lavora direttamente con i consumatori per scoprire cosa vogliono le donne dalle loro attività di birra e birra per commercializzare la birra artigianale alle donne. È anche autrice di Come commercializzare la birra alle donne: non vendermi un martello rosa .
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