Da qualche anno collaboro con Sarah Amorese titolare e cioccolatiera presso Pezzo Amore a Boulder, in Colorado, conducendo corsi di abbinamento di birra artigianale e cioccolato in vari birrifici della nostra zona.
Abbinare birra e cioccolato di per sé non è necessariamente un'idea nuova, ma quello che Sarah e io abbiamo scoperto è che sia la birra che il cioccolato sono alimenti molto versatili. Ognuno di loro può completare un'ampia gamma di personaggi di sapore offrendo infinite opportunità per abbinamenti interessanti attraverso lo spettro di sapori.
Abbinamento con birra vs vino
L’idea di abbinare birra e cioccolato ha davvero guadagnato popolarità negli ultimi dieci anni circa. Prima di allora il vino era la scelta popolare per accompagnare dessert e cioccolato.
Sarah Amorese di Piece LoveQuando Sarah ha aperto Piece Love
azienda produttrice di birra wynwood miami fl
Tuttavia ritiene che abbinare il vino con la tavoletta di cioccolato sia nella migliore delle ipotesi complicato. I tannini di molti vini non si adattano bene al cioccolato. I sapori offrono contrasti interessanti anche se non necessariamente piacevoli al palato.
Una curva di apprendimento culinario
Quando Sarah e io abbiamo iniziato a sviluppare abbinamenti birra e cioccolato, abbiamo dovuto prima conoscere i rispettivi prodotti. Ho dovuto insegnare a Sarah le materie prime utilizzate nella birra e l'esperienza sensoriale del consumo della birra spiegando i diversi sapori e aromi e le loro origini.
Allo stesso tempo Sarah ha dovuto insegnarmi il processo di fermentazione del cioccolato, i baccelli di cacao crudi, la ricchezza del burro di cacao e la differenza tra il cioccolato al latte fondente e quello bianco.
Pilsner bohémien
Mi piace dire che pensavo di amare il cioccolato, ma quando sono entrato in Piece Love
In poche parole, il cioccolato e la birra funzionano così bene insieme a causa dell’interazione tra la sua ricchezza e la carbonatazione della birra. La ricca sensazione grassa del burro di cacao si scioglie a temperatura corporea e ricopre il palato e il vivace morso della carbonatazione attiva il nervo trigemino creando un'esperienza di gusto e sensazione rotonda e piena.
Consigli per abbinare birra e cioccolato
1. Abbina la forza alla forza
Alcuni stili di birra non si prestano naturalmente all'abbinamento con il cioccolato. Generalmente gli stili più moderatamente alcolici e dal corpo leggero, come le pilsner pale ale e le ESB, non reggono bene il burro di cacao ricco di grassi. Abbiamo scoperto che questo è vero anche con il cioccolato al latte delicato.
Ci sono state alcune eccezioni degne di nota. Abbiamo avuto un grande successo abbinando gli hefeweizen con una crostata con crema pasticcera al limone e crosta di cioccolato e una torta al cioccolato alla lavanda. In entrambi i casi la componente cioccolato ha fatto da damigella d'onore all'abbinamento dei caratteri fruttati/speziati della birra e dei dessert.
2. Non aver paura di provare un'eccezione
Abbiamo anche scoperto che la Good Juju Ginger Ale di Left Hand Brewing Co. è un eccellente candidato per l'abbinamento con dessert al cioccolato. È già noto che lo zenzero e il cioccolato si abbinano bene dal punto di vista del sapore, ma questa birra speziata dal corpo più leggero può resistere alla ricchezza di un dessert al cioccolato?
Sarah e io abbiamo scelto a caso di provare la birra con la sua crostata al miele e limone, una gelee al miele con mousse al cioccolato bianco e una leggera crema pasticcera al limone. La vivace spezia dello zenzero ha funzionato magnificamente sia con il dolce del miele e del cioccolato bianco, sia con la crostata della crema pasticcera al limone. Il carattere dello zenzero ha anche contribuito a compensare il peso del burro di cacao.
3. Evitare gli IPA
Le IPA continuano a essere una sfida da abbinare alle prelibatezze al cioccolato di Sarah. L'intenso amaro del luppolo della maggior parte di queste birre crea spesso un vero e proprio scontro di sapori rendendo difficile trovare un abbinamento davvero piacevole. Penso che la IPA giusta sia là fuori quella con abbastanza sapore di malto e corpo da non essere sminuita dal luppolo: semplicemente non l'ho ancora trovata.
Come ci si potrebbe aspettare, le birre più ricche e maltate sembrano abbinarsi meglio al cioccolato: le porter stout, i vini d'orzo, gli stili acidi e quelli invecchiati in botte. Le birre ad alto contenuto alcolico tendono a resistere meglio al burro di cacao, mentre la dolcezza del malto di questi stili più grandi spesso offre un bel complemento alla dolcezza del cioccolato. Questi stili di birra tendono anche a fondersi bene con altri sapori, dal caffè in legno o altri ingredienti aggiunti, proprio come fa il cioccolato.
birre al gusto di frutta
Abbinamento: un'esperienza culinaria
A Sarah piace prendere l'idea di abbinare birra artigianale e cioccolato oltre al semplice mettere un cioccolato accanto a una birra e assaggiarli insieme. Come spiega Sarah, non sono una fan dell'abbinamento di semplici barrette di cioccolato con gli alcolici. Preferisco i dolci al cioccolato per un'esperienza culinaria più completa ed emozionante. In alcuni di questi dessert è incorporata la birra, mentre altri sono davvero deliziosi se consumati con determinate birre.
2 tasso di alcol nel sangue
Non tutte le birre producono buone mousse e ancora meno producono una fantastica ganache, ha detto.
Come per qualsiasi esperienza culinaria, trovare piacevoli abbinamenti tra birra artigianale e cioccolato è un'impresa del tutto soggettiva. Il nostro miglior suggerimento è quello di scegliere un particolare componente aromatico di una birra da provare ad abbinare con un particolare componente aromatico del cioccolato e vedere quanto compatibile trovi il matrimonio.
Alcuni dei nostri abbinamenti preferiti
Sia la birra che il cioccolato sono abbastanza versatili da accogliere e completare molti sapori, quindi c'è spazio per molta creatività nell'immaginare come i due possano abbinarsi. Di seguito è riportato un elenco di alcuni dei migliori abbinamenti che abbiamo sviluppato nell'ultimo anno. La maggior parte di questi sono incentrati su Piece Love
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Cupcake con mousse al cioccolato fondente al latte della mano sinistra
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Crostata di noci pecan
- Left Hand Brewing Co. Buona Juju Ginger Ale | Crostata Al Miele E Limone
- West Flanders Brewing Co. Porter affumicato in legnaia | Tartufo Caramello Salato Liquido Al Cioccolato Fondente Al 64%.
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Crostata Al Limone
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Frollini Espresso Alla Nocciola guarniti con Ganache alla Nocciola
- Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Tartufo Espresso
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
