Le birre prodotte con chicchi di caffè invecchiati in botte fanno impazzire le persone

Quando pensiamo alla birra invecchiata in botte, di solito pensiamo alla birra che è stata prodotta e poi lasciata invecchiare in botti di whisky o di vino. Ma alcuni birrai stanno dando una nuova svolta a questo e girando le cose nella direzione opposta: introducendo una birra prodotta con chicchi di caffè invecchiati in botte.

Se non ti piace il caffè, potresti non aver sentito parlare di una cosa del genere che ha preso il volo nei caffè di tutto il paese. Il caffè invecchiato in botte viene in realtà invecchiato prima di essere preparato. Prima di essere tostati, i chicchi di caffè sono verdi e molto sensibili al loro ambiente. In altre parole assorbono gli aromi come una spugna. I produttori di caffè tradizionali fanno tutto il possibile per limitare l'esposizione dei chicchi verdi a sapori estranei, ma in questo caso li espongono intenzionalmente a qualcosa che ritengono favorevole: botti di rovere. I chicchi assorbono i sapori della botte, sia della quercia che di qualunque cosa si trovasse nella botte in precedenza, tipicamente vino o whisky. Dopo un periodo di stagionatura vengono tostate come di consueto.

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Proprio nell’ultimo anno due birrifici hanno iniziato a utilizzare questi chicchi per produrre birre al caffè. Attualmente Montavilla Brew Works a Portland e Modern Times Brewery a San Diego fanno parte di un piccolissimo gruppo di birrifici a livello nazionale che sperimentano il caffè invecchiato in botte. La nostra ricerca ha rivelato che solo tre lo fanno in modo estensivo, l'altro è la Middle Brow Brewing di Chicago. Modern Times invecchia e tosta i propri chicchi internamente. Middle Brow e Montavilla collaborano con torrefazioni di caffè locali per le loro birre invecchiate in botte.

La seconda cosa preferita di Portland (dopo la birra) è il caffè

La Bipartisan Porter di Montavilla, prodotta in collaborazione con Bipartison Café, utilizza chicchi invecchiati in botte della torrefazione locale Water Street Coffee. Il fondatore/birraio Michael Kora ha detto che l'idea era una sorta di naturale omaggio ai rituali mattutini e notturni della città. Quando scoprì che il bar del quartiere stava facendo la novità nel caffè, volle che fosse la novità anche nella birra.

Verso l'autunno volevamo preparare qualcosa di speciale per la stagione buia, ha detto Kora. A Portland l'unica cosa più importante del caffè è la birra, quindi abbiamo voluto fondere le due cose insieme.

I chicchi sono stati invecchiati in una botte di rovere dove precedentemente era stato invecchiato un vino pinot nero. Una volta tostati, i chicchi venivano preparati a freddo per ridurre l'acidità e il caffè invecchiato in botte veniva aggiunto al Porter alla fine del processo di preparazione per ridurre l'amarezza. Kora ha detto che il Bipartison Porter ha avuto un ampio successo e lo ha definito un enorme successo.

I sapori sono distinti, ha detto Kora. C'è uva Concord e pinot lì dentro e la quercia è un attore di supporto. Si fondono tutti così bene insieme al Porter e l'abbiamo preparato a freddo in modo da ottenere un aroma gradevole e intenso dal caffè.

produzione di lucci co.

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Ha sconvolto la mente delle persone

Sebbene l'idea sia venuta naturalmente a Montavilla in una città amante del caffè e della birra come Portland, era ancora più logica per Modern Times a San Diego. Funziona sia come birrificio che come torrefattore di caffè -

L'idea è nata in modo molto naturale la prima volta che abbiamo assaggiato il caffè invecchiato in botte e abbiamo deciso di prepararne uno noi stessi, detto Fondatore Jacob McKean . Abbiamo semplicemente unito le due cose che produciamo nello stesso edificio.

Sia Kora che McKean hanno espresso qualche esitazione iniziale durante tutto il processo di sperimentazione, chiedendosi se i sapori particolari di un caffè invecchiato in botte sarebbero sopravvissuti al processo di preparazione e si sarebbero manifestati nella birra.

I loro occhi si spalancano davvero e dicono qualcosa come 'Whoa'. È incredibile.' ~Birra Jacob McKean dei tempi moderni

Non avevamo idea di approfondire se il carattere di botte del caffè si sarebbe tradotto nella birra, ma lo ha fatto in grande stile, ha detto McKean della sua stout di caffè invecchiata in botte di bourbon City of the Dead. Non è un aroma o un sapore sottile. Ha forti note della botte in cui è stato invecchiato insieme a un carattere di marshmallow tostato davvero sorprendente. Sarebbe impossibile confondere una birra prodotta con caffè invecchiato in botte con una birra prodotta con caffè non invecchiato in botte.

Come il portiere bipartisan, City of the Dead è stato accolto con estrema considerazione. McKean ha detto che l'hanno preparato utilizzando fagioli interi e hanno scoperto che questo è il modo migliore per aggiungere caffè alle birre.

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Ha sbalordito le persone, ha detto McKean. Il concetto stesso di caffè invecchiato in botte è totalmente estraneo alla maggior parte delle persone e l’idea che possa influenzare così tanto una birra è all’inizio del tutto sconcertante. Poi lo annusano e lo assaggiano ed è come una birra al caffè proveniente da un universo diverso. Di solito i loro occhi si spalancano davvero e dicono qualcosa come 'Whoa'. È incredibile.'

Anche se questo concetto non diventerà uno stile a sé stante,

Le birre al caffè hanno un grande potenziale di crescita, ha affermato McKean. Adoro vedere i fanatici del caffè e della birra crescere in tandem e ci sono molti crossover tra le persone che si appassionano davvero a loro. Quindi vedo che il rapporto continua ad approfondirsi.

Will McGough

Will è un nomade in libertà ed editorialista di viaggio che scrive profili di articoli e dispacci da lontano. La sua filosofia di scia e vagabondaggio si ispira allo spettro di modi in cui le persone vivono la propria vita nelle diverse parti del mondo. Gli piace l'idea di svegliarsi ogni giorno con nuove opportunità, nuovi paesaggi e nuove sensazioni che inevitabilmente evocano.

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