Una nuova app per smartphone rilasciata questa settimana segnerà un punto di svolta per i birrifici artigianali americani.
L'app DraughtLab è stata annunciata lunedì al World Brewing Congress di Denver. Il suo scopo: aiutare i birrai a identificare sapori sgradevoli e un lotto di birra scadente prima che venga rilasciato al pubblico.
È progettato per essere il primo passo nell'analisi sensoriale che è descrittiva, spiega la dott.ssa Nicole Garneau PhD, genetista presso il Denver Museum of Nature
DraughtLab sarà il secondo contributo rivoluzionario che Garneau e il suo socio in affari Lindsay Barr, specialista sensoriale di MS New Belgium Brewing, rilasceranno alla scienza dietro la birra in meno di un anno. Alla Craft Brewers Conference 2016 di Filadelfia la coppia ha svelato la mappa dei sapori della birra . La mappa dei sapori della birra ha rivoluzionato la terminologia della birra, sostituendo sostanzialmente la ruota dei sapori della birra creata negli anni '70.
L'app DraftLab accetta il file Mappa dei sapori della birra e lo mette a frutto con vantaggi reali per i birrai, sia professionisti che homebrewer, consentendo loro di raccogliere dati in tempo reale sulle loro birre. I produttori di birra utilizzeranno i dati per decidere se la loro birra è pronta o meno per il rilascio al pubblico.
Abbattere le barriere
Gli esperti del settore ti diranno che gli standard di qualità rappresentano una delle minacce più grandi per il settore. I piccoli produttori di birra ammettono che i problemi di qualità li tengono svegli la notte.
Garneau afferma di aver sentito parlare di birrai che comprendono perfettamente le preoccupazioni relative alla qualità e alla coerenza, ma allo stesso tempo può trattarsi di una quantità enorme di scienza.
La scienza alla base della sensorialità è una rete intricata di discipline, dall’anatomia alla fisiologia, alla chimica, che in gran parte va oltre anche la profonda conoscenza scientifica del miglior birraio. Quindi aggiungi un lavoro statistico insieme al compito di mettere insieme un gruppo di persone per assaggiare la birra, ma è qui che entrano in gioco gli scienziati Garneau e Barr.
Birra Rahr
Una delle barriere è il denaro; uno è il tempo; una è la complicazione, dice Garneau. Il punto è semplificarsi la vita.
Garneau spiega che l'app sostanzialmente prende le informazioni che scienziati come lei e Barr conoscono su sapori sgradevoli e infezioni e mette tali informazioni in una forma facilmente digeribile per i birrai.
Ecco come funziona l'app DraftLab. Diciamo che un nuovo lotto di birra è pronto per essere rilasciato. Chiameremo la nostra birra Pine Tree Place IPA. Creeremo una nuova voce nell'app chiamata Pine Tree Place IPA e invieremo un breve collegamento
Questi dati tornano al produttore di birra per l'analisi. Se alcuni tester riferiscono di assaggiare un accenno di caramello al burro o alghe marine, qualsiasi sapore sgradevole
Programmi e laboratori sensoriali esistono presso i più grandi birrifici artigianali americani come New Belgium e Boston Beer Co., ma la maggior parte dei produttori di birra piccoli e indipendenti semplicemente non può permettersi di coinvolgere uno scienziato. L’app gratuita colma questa lacuna e abbatte le barriere attualmente esistenti affinché i birrai possano ottenere informazioni sensoriali reali che li guideranno a produrre una birra più coerente.
Un incontro fortuito
Sebbene le implicazioni rivoluzionarie dietro l'app siano impressionanti, la storia del team dietro l'app è piuttosto fortuita. Garneau e Barr sapevano che la loro mappa dei sapori della birra aveva bisogno di un'app. Nessuno dei due aveva esperienza di programmazione
Allo stesso tempo 29 Labs a società di software di Rochester New York aveva lavorato con un birrificio per creare un software sensoriale personalizzato. Ma come spiega Matt Conyer di 29 Labs, essendo estranei al settore, c’erano alcune parti del processo sensoriale che non avevamo ancora compreso del tutto. Conyer insieme ai colleghi Michael Penza e Chadwick McNab hanno deciso di partecipare alla conferenza della Master Brewers Association of Americas. Hanno visto la presentazione di Garneau sulla Beer Flavour Map e poche settimane dopo, davanti a un caffè, i due gruppi hanno deciso di unire i loro sforzi. Questo è successo solo 10 mesi fa.
Il team vede un utilizzo pratico dell’app oltre il birrificio o la cucina dell’homebrewer. I gestori e il personale dei bar della birra potrebbero usarlo per definire le descrizioni che usano per parlare della birra ai clienti. Se organizzi degustazioni di birra a casa l'app potrebbe aiutarti ad elevare la tua personale educazione sensoriale.
Aiutiamo le persone a svolgere il lavoro descrittivo perché può essere difficile, afferma Garneau. Il team ha lavorato duramente per creare l'app in modo che aiutasse le persone a prendere i termini e trasformarli in qualcosa che sembrasse un po' più poetico.
I fondatori affermano che l'iterazione attuale lo è
L'app DraughtLab è disponibile gratuitamente su iPhone all'indirizzo iTunes Store Google Play .
Jess Baker
Jess Baker partecipò a una festa della birra nel 2010 e si rese conto che la birra aveva fatto molta strada da quella che suo padre beveva dagli anni '70. È stata caporedattrice di CraftBeer.com dalla primavera del 2016 alla primavera del 2020, raccontandovi storie sulle persone che sono il cuore pulsante della produzione di birra artigianale negli Stati Uniti. È una runner, una fan sfegatata di Springsteen, una mamma che è sempre alla ricerca di birrifici per famiglie e sempre alla ricerca di un facchino dannatamente bravo.
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