Filetto di maiale arrosto in birra scura con salsa di crema di chipotle e lamponi

Tempo di preparazione:20 minuti| Prodotto:6 - 8

Ingredienti

Indicazioni

1. Chris Swersey responsabile della competizione per il Coppa del mondo della birra e la guida fluviale dice che questa ricetta funziona anche in un forno olandese sul fuoco di carbone come in un forno convenzionale. È una preparazione facile che richiede poco tempo e ti fa sembrare un genio!
2. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Strofinare la carne di maiale con sale, pepe, aglio in polvere, paprika e timo.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella resistente al forno (la ghisa è buona) o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Scottare il maiale su tutti i lati fino a doratura.
4. Togliere la padella dal fuoco. Tamponare il burro sulla carne di maiale nella padella e arrostire per 20-25 minuti. Arrostire fino a quando la carne di maiale raggiunge i 140 ° F (controllare ogni pezzo in 3 punti con un termometro per carne e letture medie). Al termine, rimuovere la carne nel piatto per farla riposare; tenda con pellicola. Non cuocere troppo la lonza di maiale: una volta raggiunta la temperatura di 135 ° F, cuoce rapidamente.
5. Per birra scura in una teglia posta a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione la birra e raschiare il fondo della padella con una frusta o una spatola per rilasciare spezie e succhi. Ridurre a circa la metà del volume mescolando continuamente per circa 5 minuti. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere la panna riscaldata e la salsa barbecue chipotle al lampone e cuocere a fuoco lento e mescolare per 2 o 3 minuti.
6. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla riposare circa 5 minuti prima di impiattare. Tagliare la carne di maiale a fette spesse, disporle su un piatto e coprire con la salsa.

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