Gelato alla birra di pan di zenzero

Tempo di preparazione:30 minuti| Prodotto:8 - 10

Ingredienti

• 2 tazze di panna
• 1 tazza di latte intero
• Dubbel stile belga da 1 2/3 tazza diviso
• 5 cucchiai di melassa
• 1 pollice di zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili
• 4 bastoncini di cannella
• 5 spicchi interi
• Petali di anice 3 stelle
• 4 bacche di pimento
• 2 baccelli di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
• 6 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
• 1/2 oncia di cioccolato fondente tritato finemente
• scorza di mezzo limone grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza di zenzero candito tritato

Indicazioni

1. In una pentola capiente aggiungere il latte intero panna 1 1/3 tazze raddoppiare (o altra birra in stile belga) e melassa mescolando per unire.
2. Aggiungere lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, l'anice stellato, il pimento, il cardamomo, la noce moscata e il pepe nero in grani.
3. Cuocere a fuoco medio-basso fino a poco sotto il bollore mescolando spesso (vuoi vedere il vapore che si alza dalla superficie ma bolle minime o assenti) per circa 15 minuti.
4. Sbattere i tuorli e lo zucchero di canna in una ciotola finché non si saranno leggermente addensati. Lentamente mentre sbatti aggiungi 1/2 tazza della miscela di panna calda ai tuorli.
5. Prenditi il ​​tuo tempo qui in modo da non strapazzare i tuorli. Ripeti questo processo con un'altra 1/2 tazza di panna calda, quindi rimetti il ​​tutto nella casseruola.
6. Preparare un bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Metti una ciotola di medie dimensioni nel bagno di ghiaccio e tieni pronto un colino.
7. Riportate la pentola sul fuoco medio e fate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Saprai che la crema pasticcera è abbastanza densa quando vedrai il vapore salire dalla superficie e ricoprire il cucchiaio.
8. Aggiungere la scorza di limone al cioccolato e l'ultimo 1/3 di tazza di dubbel. Continuare a cuocere per un altro minuto o due fino a raggiungere nuovamente lo spessore corretto.
9. Filtra la crema pasticcera nella ciotola di medie dimensioni immersa nel bagno di ghiaccio. Incorporare l'estratto di vaniglia e il sale kosher. Mescolare di tanto in tanto finché il composto non si sarà raffreddato.
10. Conservare in frigorifero fino al raffreddamento (preferibilmente durante la notte).
11. Congelare la crema pasticcera nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Quando il gelato sarà pronto a tre quarti aggiungere lo zenzero candito e continuare a congelare fino a completo congelamento.
12. Vedi quello di Brandon posta originale .

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