Birra da invecchiare: invecchiare o non invecchiare?

La birra viene spesso definita pane liquido, una descrizione appropriata per la nostra bevanda preferita. La birra artigianale ha ingredienti simili, sapori e aromi al pane e come il pane è generalmente meglio gustarlo fresco. Sì, alcune birre possono migliorare con l'invecchiamento, ma la conservazione in cantina non garantisce che la birra sarà migliore di quando era fresca.

È vero che i composti volatili come l’aroma del luppolo che compongono sapori e aromi cambiano quando la birra viene invecchiata. Allo stesso modo una bottiglia di vino invecchiata mostrerà sapori diversi dopo l'invecchiamento. Tutto questo va benissimo se ti piace il carattere del vino invecchiato, ma se non ti piace perché diavolo l'hai salvato? La stessa idea è corretta con la birra.

I birrifici artigianali puntano alla freschezza

La stragrande maggioranza degli stili di birra è pensata per essere gustata fresca. Alcune birre possono svilupparsi positivamente nel tempo: controlla l'elenco degli sviluppi comuni in cantina in basso.

Rob Mullin di Grand Teton ha parlato di quali delle loro birre migliorano con l'invecchiamento Note di cantina: Sitting Atop Grand Teton (Birre) ma Mullin sottolinea anche che vengono compiuti grandi sforzi per mantenere i nostri prodotti freschi in tutti i nostri mercati.

Non è passato molto tempo da quando molte cosiddette autorità della birra pubblicizzavano birre altamente luppolate come le Imperial IPA come birre adatte all’invecchiamento. Fortunatamente per noi birrifici piace Russian River Brewing Co.

Anche il Russian River

Pietra Brewing Co. Stone Enjoy di IPA fa impazzire i fanatici della birra artigianale quando viene rilasciata non solo a causa della sua distribuzione limitata, ma anche perché la natura della birra è sensibile al tempo.

L'abbiamo prodotta appositamente per non durare, afferma Stone Brewing nella descrizione della birra. Non solo abbiamo fatto di tutto per garantire che tu abbia questa birra tra le mani entro un periodo di tempo straordinariamente breve, ma ci siamo assicurati che la data di scadenza non sia incisa casualmente in un piccolo testo da qualche parte sull'etichetta per essere trascurata da tutti tranne i più attenti rivenditori e consumatori. Invece abbiamo inviato un messaggio chiaro con il nome stesso della birra: non c’è momento migliore di questo per godersi questa IPA.

È ovvio che Stone prende sul serio la sua birra obsoleta poiché ne hanno creato uno modulo on-line agli appassionati di birra di segnalare qualsiasi birra Stone scaduta che incontrano sul mercato in modo da poterla sostituire il più rapidamente possibile.

Invecchiare o non invecchiare?

Questa è la domanda! Come molte cose legate alla birra, l'invecchiamento in cantina è in gran parte un viaggio personale e un'esperienza di birra artigianale perfettamente accettabile. Alcuni birrifici aiutano anche i potenziali topi di cantina (come vengono spesso chiamati affettuosamente) fornendo una cantina aggiornata come Left Hand Brewing Company Vino d'orzo Widdershin. In questo caso il birrificio consiglia

Per coloro che amano l'invecchiamento, la scommessa può essere ripagata. Molti appassionati di birra in cantina apprezzano la complessità che un corretto invecchiamento può aggiungere alle birre artigianali. Inoltre, le bottiglie vintage offrono l'opportunità di creare nuove esperienze educative con birre che sono unicamente sotto il controllo dell'individuo.

Creare l'ambiente ideale per la cantina

Stile birra: Le birre artigianali con una gradazione alcolica superiore al 7% con sapori forti (ad esempio: malto affumicato) tendono a gestire l'invecchiamento meglio di altre. Leggero: La luce ultravioletta reagisce con i composti della birra per sviluppare il temuto carattere skunk. Tieni tutta la birra al buio. Temperatura: Le temperature più calde accelerano gli effetti dell’invecchiamento. Mantieni le birre da fresche a fredde ma non lasciarle congelare. Movimento: L'agitazione aiuta negli effetti dell'ossidazione e dell'età. Impostali e dimenticali.

Mi piace questo articolo che approfondisce la pratica dell'invecchiamento in cantina: Cellarmanship Parte 2: Come conservare correttamente la birra accumulata.

Effetti dell'invecchiamento su gusto e sapore

L'invecchiamento può produrre molti cambiamenti nei sapori e nei gusti presenti in una birra. Ecco alcuni degli effetti che puoi aspettarti secondo una presentazione tenuta dal Dr.

• L'amarezza diminuisce
• La durezza aumenta
• Diminuiscono gli esteri fruttati e floreali
• Aumenta il Ribes (carattere dispettoso/ribes nero).
• Il carattere umido della carta/cartone aumenta
• Il carattere pronto aumenta
• La dolcezza (caramella mou/miele) aumenta
• Il carattere metallico aumenta
• Il carattere terroso aumenta
• Il carattere della paglia aumenta
• Il carattere legnoso aumenta
• Aumenta il carattere vinoso (vino/sherry/frutta stantia).
• Si possono sviluppare sapori di carne/brodo

Scegli la tua avventura

Pensa alla birra artigianale come a uno di quei libri Scegli la tua avventura che leggi da bambino. Anche se invecchiare la birra è una bella avventura, è necessario valutare tutti i potenziali risultati. La birra migliorerà con l'età?

In conclusione: controlla il più possibile l'ambiente di conservazione e usa discrezione nella scelta delle birre artigianali da invecchiare.

Foto di Daniel Flanders al Focus on the Beer

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.

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