Bestiame e birra chiara: i birrifici allevano animali e sensibilizzazione agricola

Senza fattorie non abbiamo birra. Con così tanti birrifici ospitati in parchi industriali può essere facile dimenticare che la birra è in fondo un prodotto agricolo. Ma negli ultimi anni un movimento tra i birrifici artigianali sta restituendo la birra alle terre rurali dove vengono coltivati ​​i suoi ingredienti.

Alcuni birrifici stanno portando questo collegamento un ulteriore passo avanti con un'aggiunta agricola inaspettata: gli animali da fattoria. I birrifici allevano mucche, capre, maiali e altro bestiame al fine di ravvivare la terra, ridurre gli sprechi ed educare il pubblico sull'ecosistema che l'abbinamento di bestiame e lager può creare.

Il 'Principe delle capre' del Jester King Brewery

Ciao, sono Peppy. La gente mi chiama il contadino Peppy. O semplicemente conosci il Principe delle Capre.

Quello è Sean Peppy Meyer, l'agricoltore e pastore di capre residente Birrificio Jester King fuori Austin, Texas. Quando è stato assunto nel 2018, la sua unica clausola era che gli fosse permesso di portare con sé le sue capre. Il fondatore del birrificio Jeff Stuffings è d'accordo.

Ci siamo trasferiti tutti insieme nella stalla delle capre per un anno, dice Peppy che ha vissuto con le sue 20 capre fino all'estate scorsa. Da allora mi sono trasferito dalla fattoria e mi sono riacclimatato agli umani. Presto tornerò in una piccola roulotte nella fattoria perché è la stagione degli scherzi. Aspettiamo circa 25 bambini.

Peppy ritiene che le fattorie americane abbiano perso qualcosa con l’industrializzazione dell’allevamento degli animali.

Se vuoi avere un programma sostenibile, allora è una necessità avere animali. Abbiamo sostituito gli animali con le macchine e da allora è vuoto, dice. Rende il lavoro molto più semplice quando c’è comprensione e rispetto reciproci. Gli animali ricevono una vita migliore e noi riceviamo i prodotti da loro ricavati, come fertilizzanti e latte.

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Latte fresco e birra venduti qui

A proposito di latte Birrificio della Mucca di Pietra vicino a Barre Massachusetts è operativo un birrificio in un'azienda lattiero-casearia funzionante è di proprietà della stessa famiglia da più di 80 anni.

Il nonno di Molly DuBois acquistò la fattoria nel 1938 e da allora i suoi discendenti mungono qui le mucche. Molly e il marito Sean insieme a suo fratello Will Stevens e sua moglie Shayna gestiscono una mandria di 200 mucche da latte e gestiscono un birrificio. Non ci sono molti birrifici dove puoi uscire con una confezione da sei di birra e una pinta di latte fresco crudo.

Non ci sono molti soldi nel latte all’ingrosso, dice Molly. Possiamo ottenere forse da 0,13 a 0,15 centesimi per una pinta di latte all'ingrosso, ma nella mescita possiamo ottenere $ 5- $ 8 per una pinta di birra. Il birrificio ha salvato non solo la nostra azienda agricola ma anche il nostro modo di vivere. Non volevamo essere la generazione che avrebbe smesso di mungere le mucche qui.

Suo marito è d'accordo.

Il nonno di Molly ha acquistato questa fattoria da una famiglia che coltivava qui dal 1749, dice Sean. Abbiamo 1000 acri coltivati ​​da due famiglie in 260 anni. Abbiamo ereditato qualcosa che riteniamo davvero speciale.

birrifici a Fairbanks ak

Suini e Pils

Birrificio dell'azienda agricola Wooly Pig nell'Ohio orientale si trova su 90 acri di pascoli misti e boschi drappeggiati su alcune piccole colline. I proprietari allevano una rara razza di maiali del Vecchio Mondo nella proprietà.

Il fondatore Kevin Ely ha fatto frequenti viaggi in Franconia in Germania durante la sua carriera di birraio. Anni fa ha visto per la prima volta i maiali Mangalitsa durante un giro in bicicletta attraverso la regione.

Sua cognata Lauren Malenke è una veterinaria di animali di grandi dimensioni. È stata in grado di identificare la razza irsuta dell'Europa orientale dalle sue foto. Lauren e il marito Aaron insieme a Kevin e sua moglie Jael hanno tutti notato le somiglianze nel terreno tra la Franconia e l'Ohio orientale e Kevin ha ricordato quanti birrifici rurali e di piccole città in Germania avevano allevato maiali per aiutare a sbarazzarsi del grano esaurito. Hanno deciso che il loro nuovo birrificio avrebbe dovuto portare avanti la tradizione.

Wooly Pig alleva circa 30 maiali e Aaron è responsabile della loro cura.

Abbiamo anche circa 30 pecore, un paio di cavalli e un lama, dice Oh, e una capra di nome Hoppy Phils.

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Il bestiame del birrificio riduce gli sprechi

A Wooly Pig tutti gli scarti del processo di produzione della birra vanno ad alimentare i Mangalitsa.

Si comportano molto bene praticamente con tutti i flussi di rifiuti organici generati dal birrificio, afferma Ely. Alcuni altri animali possono essere più schizzinosi, ma i maiali sono più robusti e flessibili. Vedendo quelle vecchie birrerie della Franconia mentre il grano esausto veniva spalato, sarebbe stato spalato dritto nella stalla dei maiali.

Altri agricoltori che acquistano il grano dai birrifici devono raccoglierlo diversi giorni alla volta e dispongono di veicoli e contenitori, afferma Aaron Malenke. Praticamente ce l'ho a mia disposizione.

Abbiamo costruito il nostro birrificio in modo da poter nutrire i nostri maiali con tutto il nostro grano esaurito, tutto il nostro mosto debole, tutto il nostro trub e lievito esaurito, la nostra birra esaurita, dice Ely. Ciò rende possibile per noi fare ciò che stiamo facendo in questa fattoria senza che un impianto di trattamento delle acque reflue ci supporti. E stiamo eliminando l’impatto dei veicoli e del carburante.

Wooly Pig sta adattando le dimensioni delle sue mandrie di animali alla quantità di rifiuti che il birrificio produce. Se il birrificio cresce, espanderà il suo programma di allevamento per adattarlo.

Sebbene le mucche non possano tollerare la stessa quantità di grano esaurito dei maiali, Stone Cow sta dividendo il suo grano tra la mandria di 200 persone che altrimenti sarebbe allevata ad erba.

I cereali esausti sono fantastici da inserire nella dieta di una mucca, afferma Sean DuBois. Producono latte in quantità maggiore e dal sapore migliore. Hai estratto la maggior parte dello zucchero e li lasci con tutte le cose buone.

A Jester King il grano speso va a un allevamento locale di bovini Wagyu, ma Peppy ha un altro piano su come gli animali possono ridurre l'impatto ambientale dei trasporti su camion.

Stiamo ottenendo dei muli. Sarà davvero tosto, dice. Aiuteranno con il trasporto trasportando pietre e altre cose. Trasporto di fusti. A differenza dei veicoli, non comprimeranno il terreno.

I birrifici allevano bestiame rivitalizzano la terra

Peppy è altrettanto appassionato del ruolo del bestiame nel rilanciare terreni agricoli e praterie mal gestiti.

La maggior parte dell'America una volta era una prateria sviluppata dai bisonti e noi li abbiamo sostanzialmente sterminati, dice. Adesso tocca a noi spostare questi animali domestici.

L'erba della prateria cresce al sole ma anche nel terreno, dice. Quando gli animali mangiano il fogliame fuori terra, stimolano le erbe ad espandere la loro struttura radicale che fornisce un ambiente per un ricco ecosistema di microrganismi nel suolo e previene l'erosione. Le piante e il suolo sequestrano il carbonio.

Togliete gli animali e le radici moriranno e tutto quel carbonio verrà disperso nel vento, dice. Se togli la presenza dei mammiferi, tutto crolla.

Gestendo con attenzione i pascoli per le sue capre e presto per le pecore, Peppy può aiutare a riqualificare i terreni che per decenni sono stati danneggiati dall'agricoltura industriale.

C’è un altro evidente vantaggio agricolo nell’associare bestiame e produzione di birra: fertilizzanti gratuiti.

Ogni settimana raccolgo tre carriole di letame dalla stalla delle capre, dice Peppy. Questo è finito nei nostri letti di semina.

Mentre l’alimentazione del grano esausto al bestiame rimuove le emissioni di carbonio derivanti dalla gestione dei rifiuti e dal trasporto, i benefici vanno nella direzione opposta anche per Stone Cow. Il ristorante barbecue annesso alla loro taverna serve carne di manzo nutrita con erba e verdure coltivate direttamente nella proprietà.

Hai sentito parlare di 'dalla fattoria alla tavola', dice Sean. Ci piace dire che abbiamo portato la tavola in fattoria.

Inoltre, il cibo di Stone Cow viene cucinato su legno raccolto in modo responsabile dalla loro terra.

È un piacere per me poter uscire prima dell'alba e raccogliere dei cavolfiori e poi quella sera vedere la gente bere la nostra birra e mangiare verdure grigliate, dice Molly DuBois. Stone Cow spera di iniziare presto anche a produrre formaggio con il proprio latte.

Ambasciatori dell’agricoltura responsabile

Tutti e tre i birrifici vedono i loro animali a quattro zampe come un modo per educare gli amanti della birra alle pratiche agricole responsabili.

Peppy raduna ogni fine settimana i curiosi tra i duemila visitatori di Jester King per insegnare loro l'agricoltura rigenerativa degli animali.

Mi metterò su un tavolo e griderò la chiamata per il tour della fattoria, dice. 'Vuoi venire a conoscere le fattorie?' Inoltre ci sono delle capre davvero carine.' Ed è allora che tutti si alzano e dicono: 'Diavolo sì, voglio bere una birra e accarezzare una capra'. Poi ho 50-100 persone per un'ora. Cerco di spiegare il più possibile sull'agricoltura e su come ci siamo separati dalla terra.

Sebbene gran parte di questa educazione sia puramente informativa, Peppy consente anche alle persone di toccare e interagire con le capre.

È divertente osservare le capre più grandi interagire con i bambini in modo così delicato, dice. Sentono che è questo piccolo essere umano e devono essere gentili.

Il team di Wooly Pig utilizza il proprio bestiame anche per aiutare a educare il pubblico.

I maiali rendono davvero questo posto adatto alle famiglie, dice Malenke riecheggiando i pensieri condivisi dall'equipaggio di Stone Cow. La gente vuole vedere i nuovi suinetti. Vogliono dare da mangiare la zucca al lama. Tutto questo aiuta. La maggior parte delle persone non è stata in una vera fattoria funzionante. Non è solo uno zoo.

Ogni estate il birrificio ospita anche un fine settimana per bambini con altri animali provenienti dalle fattorie vicine. Tutto ciò contribuisce a far comprendere quanto sia naturale che l’agricoltura e la produzione della birra siano collegate (e che le famiglie siano presenti per entrambe). Anche altri agricoltori possono imparare da questo.

Abbiamo agricoltori che vengono continuamente nel birrificio che allevano maiali e non hanno mai visto un Mangalitsa e non sono abituati a vedere maiali al pascolo, dice Ely.

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Bestiame allevato in un birrificio “vive la sua vita migliore”

A Wooly Pig Kevin Ely è appassionato di allevare animali in modo responsabile quanto di produrre autentiche lager tedesche.

Stiamo allevando questi animali nel modo più rispettoso possibile, dice. Tanto spazio, ampio mangime e riparo in acqua pulita. Stanno vivendo la loro vita migliore. È parte integrante del modo in cui riusciamo a gestire il nostro birrificio e la nostra azienda agricola in uno spazio remoto.

Tanto spazio, ampio mangime e riparo in acqua pulita. Stanno vivendo la loro vita migliore. Birrificio della fattoria Kevin Ely Wooly Pig

Dobbiamo trovare un modo in cui questi animali siano trattati con onore, afferma Peppy. Storicamente questo era noto per essere un essere sacro.

Il fondatore del birrificio è a bordo con Peppy.

birre scozzesi

Vogliamo sviluppare un ecosistema che possa essere un modello per lo stato e il paese anche a livello internazionale, afferma Stuffings.

Lavoriamo duro ma è speciale, dice Peppy ridendo prima di aggiungere un pensiero che potrebbe applicarsi a tutti e tre i birrifici pionieristici: questo posto è una massiccia ribellione contro il banale.

David Nielsen

David Nilsen è un Cicerone avanzato e membro della Gilda nordamericana degli scrittori di birra. È conduttore del podcast Bean to Barstool e redattore di Final Gravity, una zine trimestrale di birra stampata. Vive vicino a Dayton Ohio con sua moglie, sua figlia e un gatto molto irritabile.

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