I birrai scoprono sapori audaci della birra nelle botti che vanno oltre il bourbon

Il numero di birrifici artigianali con un certo livello di programma di invecchiamento in botte è aumentato notevolmente negli ultimi dieci anni e la maggior parte gravita verso botti di whisky usate, in particolare bourbon, per aggiungere nuovi elementi aromatici di vaniglia e alcolici a lotti selezionati. Ma il whisky è certamente lungi dall'essere l'unico gioco in città, soprattutto perché i birrai sperimentano contenitori di rovere che in precedenza contenevano di tutto, dal brandy agli amari all'italiana.

Placentia California Il Bruery è stato tra i principali innovatori in quello spazio. Oltre alle botti di bourbon scozzese e whisky di segale, l'azienda ha utilizzato botti di brandy di rum e tequila, nonché botti che un tempo ospitavano vini fortificati come il porto e il Madeira.

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Qualche anno fa The Bruery ha lanciato Sucré, la sua birra del sesto anniversario, in varie iterazioni invecchiate in botte, tra cui rum e Madeira. L'Old Ale in stile inglese al 16,9% di ABV, ora in pensione, è stata miscelata utilizzando il metodo solera, una pratica tradizionale nella miscelazione dello sherry in cui frazioni di liquido provenienti da botti più giovani vengono fuse con piccole porzioni di quelle più vecchie.

Birre forti e audaci come Sucré -

Ottieni parte della ricchezza da un rum invecchiato scuro, parte di quel sapore di canna da zucchero, afferma Patrick Rue, fondatore di The Bruery. A volte può staccarsi un po' come la colla per modellismo degli aeroplani, può essere molto calda —

Anche i barili di rum hanno funzionato abbastanza bene con la stout imperiale Black Tuesday del 19,7% di ABV di The Bruery. Le botti di Madeira erano anche un buon abbinamento per quelle birre pesanti che conferiscono un sapore di uva passa bruciata, una nota insolita per una botte da offrire.

birreria e ristorante

Le botti di porto aggiungono sentori di prugna secca e altri frutti scuri. Un anno nel bosco tende ad essere lo standard per The Bruery, anche se la sua serie Chronology presenta birra che è stata travasata a sei 18 e 24 mesi oltre a 12 mesi. Alcuni sono migliori a sei mesi, altri a 12 mesi e altri a 24 mesi.

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Ancora più fuori dal campo era la sede di Fort Collins, Colorado Odell Brewing Co Fernet Aged Porter, una versione limitata che ha trascorso un po' di tempo nel legno che un tempo conteneva il riff della Leopold Bros. Distillery sull'amaro italiano scuro e opaco alle erbe. Conosciuto per il suo profilo aromatico simile alla menta e alla liquirizia (oltre ai sentori di altri prodotti botanici come il caprifoglio alla lavanda e la radice di zenzero), il fernet ha portato una sorta di dimensione Good 'n' Plenty incrociata con le caramelle delle Ande al portatore di cioccolato arrosto al 9,8% di ABV.

Mentre il fernet Madeira port e il rum in genere trascorrono periodi di tempo variabili in legno, tradizionalmente non si pensa all'invecchiamento in rovere quando si parla di gin. La maggior parte del gin non è invecchiato, ma sul mercato è presente un numero crescente di gin maturati in botte che combinano gli elementi legnosi con il mix di sostanze botaniche dello spirito di ginepro, che a loro volta lasciano la loro impronta sulla quercia. E una volta che quei barili sono vuoti, molti birrai si sono affrettati a metterci le mani sopra.

Quello di San Diego Preparazione del Flash Verde era tra loro che utilizzavano quegli ex contenitori per gin per aromatizzare Divine Enebro il terzo della sua serie Cellar 3 Barrelmaster's Reserve in edizione limitata. Green Flash ha scoperto che gli esteri fruttati e i sapori di gocce di gomma della sua tripel in stile belga si abbinano bene con le botaniche del gin.

Il Barrelmaster Pat Korn ha trovato ulteriore ispirazione nel San Miguel Southwestern Gin del collega San Diegan Old Harbour Distilling Co., che sposa i sapori del sud-ovest come il coriandolo e il cetriolo con i prodotti botanici più tradizionali.

Volevo incorporare quei sapori nella birra, dice Korn. Per fare questo abbiamo aggiunto cetriolo, bacche di ginepro e coriandolo in un grande sacco di luppolo, abbiamo travasato la birra e l'abbiamo spillata quando abbiamo sentito che le sostanze botaniche avevano raggiunto il loro picco di integrazione e sapore.

I distillatori ottengono un potenziamento del sapore dai barili di birra

Le collaborazioni tra distillatore e produttore di birra si stanno rivelando tutt’altro che transazioni a senso unico. Proprio mentre i birrifici artigianali stanno raggiungendo nuovi traguardi in termini di sapore, l'invecchiamento nei liquori, i distillatori in botte si stanno rendendo conto di poter migliorare i propri prodotti in recipienti che un tempo contenevano la birra. Dall'altra parte dell'oceano, Jameson l'anno scorso ha presentato la sua serie Caskmates le cui miscele incorporavano alcuni degli iconici whisky irlandesi maturati in botti che in precedenza contenevano birre prodotte da alcuni birrifici artigianali irlandesi.

Più vicino a casa, Louisville, distillatore di brandy artigianale con sede nel Kentucky, Copper

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Rame

Chico California Sierra Nevada Munster Indiana 3 Floyd Longmont Colorado Oscar Blues e quello di Louisville Contro il birrificio del grano sono tra i birrifici che hanno fornito botti per la Cr

La distilleria ha rilasciato un brandy invecchiato in legno che in precedenza conteneva la stout imperiale russa Dark Lord di 3 Floyds che infondeva allo spirito note di cioccolato fondente maltato e caffè.

Le più facili da utilizzare sono le imperial stout note Rame

Rame

Siamo sempre stati ispirati dai birrifici artigianali: quell'autenticità, quella creatività, quell'immaginazione e proprio quella capacità di pensare in modo diverso. Joe Heron Rame

G'Knight di Oskar Blues e Deviant Dale hanno portato al brandy, come ci si aspetterebbe, un sacco di carattere agrumato e di luppolo di pompelmo. Mac FannyBaw di Against the Grain, una rauchbier che ha tentato di replicare i sapori di un whisky scozzese torbato di Islay, ha portato un po' di quel fumo al brandy e un tocco di salinità.

Lo spirito entra tipicamente nel legno a 130 gradi (65% di alcol) per garantire la massima estrazione del sapore della birra. Non viene filtrato a freddo poiché tale processo eliminerebbe parte del sapore desiderato. Viene quindi imbottigliato a 111 prove (55,5% di alcol).

birra Dewey

Brandy è uno spirito piuttosto promiscuo, osserva Heron. Prende sapore molto velocemente e la maturazione deve essere gestita con molta attenzione. Se lo lasci in rovere americano nuovo per troppo tempo, diventa molto legnoso.

Man mano che il numero di distillerie artigianali negli Stati Uniti cresce e gli attori del segmento si diversificano oltre il bourbon e altri whisky, ci si aspetta di vedere più collaborazioni alternative tra piccoli produttori di birra e produttori di liquori. C'è molta innovazione da entrambe le parti, quindi sarebbe un peccato che ciascuno non sfruttasse il talento dell'altro di tanto in tanto.

Ci siamo sempre ispirati ai birrifici artigianali: quell'autenticità, quella creatività, quell'immaginazione e proprio quella capacità di pensare in modo diverso e ispirare le persone a bere in modo diverso, afferma Heron. Ecco perché abbiamo avviato il progetto Cr

Jeff Cioletti

Il mandato di Jeff Cioletti nel campo dell'alfabetizzazione liquida lo ha esposto ad alcune delle migliori libagioni che il mondo ha da offrire e gli ha dato accesso ai produttori e ai fornitori di bevande così raffinate. Combina il suo amore per il bere con la passione per i viaggi e di solito l'uno coinvolge l'altro. Ha lavorato per 14 anni come redattore presso la rivista Beverage World, inclusi otto anni come redattore capo della pubblicazione B2B. È anche autore dei libri The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ e del prossimo The Drinkable Globe. È il fondatore del sito di video sui viaggi con bevande DrinkableGlobe.com e un frequente collaboratore di pubblicazioni tra cui Draft Magazine All About Beer Magazine FSR e Beverage Media. Inoltre è il vincitore di due premi North American Guild of Beer Writers.

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