Nata negli USA: Birra Americana

Dire che Steve Jones conosce il formaggio è un eufemismo. In qualità di pluripremiato casaro e proprietario di Barretta di formaggi Chizu E Allegato sul formaggio al The Commons Brewery da anni Jones offre ai Portlandiani la possibilità di provare formaggi di prima classe senza pretese.

Il suo comportamento accessibile con le sue casse di formaggi curati e gli eventi popolari come il Festival della birra e del formaggio di Portland aiutano ad ampliare le nostre nozioni su come birra e formaggio si abbinano insieme.

Mi sono fermato al Cheese Bar per chiacchierare con Steve e per conoscere sei formaggi di produzione americana di cui è particolarmente entusiasta e per abbinarli a birre artigianali del suo stato d'origine.

Gouda della costa centrale | Paso Robles CA

Questo sorprendente gouda di capra, l'unico nel suo genere negli Stati Uniti, riesce a essere in qualche modo croccante e liscio. Con il sapore tostato di cocco e un brillante carattere estivo, evoca il connubio tra classicità e innovazione visto anche nella cultura della birra della costa centrale della California.

• Opale | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA Uno dei preferiti perennemente civettuola di Firestone Stagione in stile Belga è il punto di partenza perfetto per abbinare questo gouda. Il sottotono speziato belga di Opal attraversa il formaggio che lo mostra

• Golden Naked Ale | 101Nord Brewing Co. | Petaluma CA Il corpo non filtrato di questa birra dorata da bere completa la morbidezza del formaggio. Prodotta parzialmente con chicchi di cereali è piacevolmente complessa per uno stile così leggero che esalta la sorprendente profondità di questo gouda.

• Weiss Weiss Baby | Figueroa Mountain Brewing Co. | Buellton ca Questo croccante Hefeweizen alla tedesca ha un'invitante effervescenza che mette in risalto il lato tostato del formaggio. Il corpo leggero di Weiss Weiss Baby smentisce il suo carattere panificato che si fonde magnificamente con la nota di cocco del Gouda.

Patrimonio antico Hannah | O

Robusto senza essere noioso, questo formaggio denso e salato di pecora e mucca cruda ha il sapore di se è stato fatto per resistere alle birre maltate. Hannah, uno dei formaggi artigianali più famosi dell'Oregon, è una bellezza dalla crosta naturale con un profilo aromatico a strati. Il suo posto accanto ad alcune delle migliori birre al malto del Beaver State è ben meritato.

• Velluto organico ESB | Birrificio urbano Hopworks | Portland OR Sebbene questa birra da sessione abbia solo il 5,2% di alcol, il suo carattere caramellato, la bellissima colorazione granata e l'omonima morbidezza mettono in risalto la consistenza cristallina del formaggio. Questa birra è prodotta anche con l'avena della società dell'Oregon Bob's Red Mill, completando la tripletta dell'amore dell'Oregon.

• SegalePA | Birrai della famiglia pFriem | Hood River OR Con note di pan di zenzero, questa IPA di segale è una svolta su una birra al malto. L'amaro relativamente basso della birra (solo 47 IBU) protegge le note di nocciola di Hannah, mentre il suo leggero finale vanigliato crea un gioco dolce-salato che sicuramente adorerai.

• Birra Ambrata | Oakshire Brewing Co. | Eugenio O Non sarebbe corretto negare a questo formaggio un tradizionale abbinamento a base di malto. Quello di Oakshire Birra Ambrata è un eccellente esempio di come lo stile riesca a essere panato e gommoso senza essere travolgente. Questa birra richiede un formaggio solido che non si tiri indietro davanti a una grande fattura di malto. In Hannah ne ha trovato uno.

Jasper Hill Mosè Dormiente | VT

Moses Sleeper è un inaspettato formaggio vaccino a tripla crema con un carattere terroso e originale che ricorda i funghi e il suolo della foresta. Questa atmosfera rustica è una partenza deliziosa che richiede una birra di complessità simile.

foto del birrificio artigianale Alaro

• Norma Bière | Birrificio Hill Farmstead | Greensboro VT Steve Jones ha detto che questo birrificio si trova a pochi passi dalle cantine della fattoria dove vengono prodotti e stagionati i formaggi Jasper Hill. Ma non è solo la geografia che condividono. Entrambi gli stabilimenti sono famosi per l'uso esperto di ciò che Hill Farmstead chiama microflora residente. Questa originale birra di fattoria allevata nel Vermont si abbina perfettamente al formaggio cremoso.

• Brett Cherried Alive Pale Ale | Fiddlehead Brewing Co. | Shelburne VT Anche se brucia ma in genere non sarebbe il primo nella nostra mente da abbinare a una tripla crema, questa originale Bretty Pale Ale si fonde bene con Moses Sleeper poiché la cremosità è tagliata dal carattere aspro di frutta della birra. Questo abbinamento fa sognare frutta e crema.

• È una buona birra di fattoria | Burlington Birra Co. | Williston VT Si dice che le birre di fattoria si abbinino particolarmente bene con il cibo e questo stagione non fa eccezione. Fruttato aromatico e dissetante la sua rusticità è un abbinamento perfetto per questo formaggio. Per tradizione la birra viene prodotta con una varietà di cereali in linea con il carattere terroso (e incentrato sulla terra) di Moses Sleeper.

Sartori Bellavitano | WI

Questo formaggio vaccino a pasta dura viene abbinato alla birra fin dal momento della produzione poiché presenta una crosta lavata con birra New Glarus Raspberry Tart. Ciò gli conferisce un carattere fruttato evidente ma non stucchevole, con una consistenza solida e un gusto vivace e complesso.

• Jorge Ale | Sweet Mullets Brewing Co. | WI Questa birra leggera con infuso di jalapeno è una sorpresa pepata. Se abbinato all'aroma e al gusto fruttati del Bellavitano, Jorge aggiunge un po' di calore al dolce. Inoltre con questo abbinamento avrai praticamente un frutto e una verdura per la giornata.

• Portiere di Mudpuppy | Central Waters Brewing Co. | Amherst WI Mudpuppy cremoso e robusto trasforma il Bellavitano in una delizia che ricorda un ricco tartufo. Questo portiere le note tostate impediscono all'abbinamento di avventurarsi troppo dolce invocando più cacao che sciroppo di cioccolato e il suo profilo di luppolo mantiene l'equilibrio.

• Fuoribordo Cream Ale | Milwaukee Brewing Co. | Milwaukee WI Questo croccante birra alla crema la semplicità fa risplendere il carattere stratificato del Bellavitano. Con lievi note di agrumi Fuoribordo ravviva il formaggio e ammorbidisce i sapori di frutta. La sorprendente profondità del formaggio è più evidente se abbinata a questa birra rinfrescante ben eseguita.

Cowgirl Creamery Monte Tam | CA

Lascia che questo formaggio ti porti oltre il burro con la sua sensuale cremosità. Mt. Tam è un formaggio vaccino prodotto biologicamente con uno stile semplice. La sua elegante crosta bianca brillante lascia il posto a un centro delizioso e morbido.

birrificio hoppin frog

• Double Daddy Imperial IPA | Ales e Lager Speakeasy | San Francisco CA Uno degli abbinamenti suggeriti per questo IPA imperiale è la crème brulée. Perché non farne uno migliore e abbinarlo alla gustosa tripla crema di Cowgirl? Con una nota sfumata di marmellata di arance, Double Daddy evoca una succosa composta di frutta sopra il formaggio, mentre un aroma super luppolato e IBU elevati resistono allo spessore del Monte Tam.

• Narwhal Imperial Stout | Sierra Nevada Brewing Co. | CA Ragazzo Abbinare questo formaggio ad un presentimento Stout imperiale americana si abbina alla sua consistenza vellutata. Jones Parchi e attività ricreative Tom Haverford dice: Trattati bene!

• Dolce Fiandra Rosso | BarrelHouse Brewing Co. | Paso Robles CA Questo è fruttato e seducente Fiandre in stile belga invecchiata in botti di Cabernet Sauvignon è una birra nata dalla terra del vino. Mentre le altre due birre abbinate a questo formaggio ne esaltano la morbidezza, questa birra acida lo ravviva portando il Monte Tam da pratico a elegante.

Rogue Smokey Blu | O

Secondo Rogue Creamery Smokey Blue è stato il primo formaggio blu affumicato al mondo. Questo blu di latte vaccino crudo viene affumicato con nocciole dell'Oregon per creare una meraviglia legnosa e nocciolata. Anche se i casari spesso evitano gli aromi di affumicato durante l'abbinamento per non oscurare la birra, è possibile abbinare Smokey Blue con una birra che corrisponda alla sua intensità.

• Bourbon Little Brother Belgian Strong Dark Ale | Il birrificio dei Comuni | Portland OR Invecchiando la sua celebre birra scura forte belga Little Brother in botti di whisky Heaven Hill, la Commons Brewery rende una grande birra ancora più audace. Se abbinato a Smokey Blue, il risultato ricorda un fragrante falò. Due grandi sapori polarizzanti (fumo e quercia) si fondono nell'abbinamento più corpulento del gruppo.

• Nettare Marrone Nocciola | Rogue Ales e liquori | Ashland OR Una versione dell'Oregon di un classico inglese Hazelnut Brown Nectar esalta la dolcezza tostata del formaggio. Dato che il formaggio è stato affumicato sulle nocciole, questo abbinamento è un gioco da ragazzi. La spina dorsale del malto della birra la rende abbastanza forte da abbinarsi a una blu, pur rimanendo abbastanza liscia da eliminare il bordo. Inoltre, con solo il 5,6% di alcol, questo è un abbinamento che non finirà la tua serata.

• S'More Stout | Base Camp Brewing Co. | Portland OR Base Camp riesce a evitare che questa birra sia sdolcinata e produce invece una birra con tutta la nostalgia dell'esperienza s'mores. La sua dolcezza intrinsecamente equilibrata calma un po' il formaggio affumicato creando un boccone rustico che sembra un viaggio da adulti al campo estivo.

Gli abbinamenti birra e formaggio sono un ottimo modo per esplorare la versatilità e l’ampiezza della birra artigianale. Che tu sia un fan delle lager croccanti e delle birre chiare luppolate o degli stili più scuri al malto, c'è un formaggio adatto a te. Grazie a Steve Jones per la sua guida esperta nel trovare alcuni dei migliori formaggi americani da abbinare ad alcune delle birre artigianali preferite.

Hanna Laney

Hanna Laney è una scrittrice freelance che vive a Portland, nell'Oregon. Ha iniziato la sua carriera lavorando in alcuni dei birrifici artigianali più amati d'America e ora lavora per l'azienda di famiglia Laney Family Farms. Le piacciono le bistecche al sangue di luppolo Cascade e la televisione sobria.

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