Come una birra ha dato vita a un raccolto americano di Pilsner in stile italiano

Dato il lungo e amorevole rapporto della birra artigianale americana con il luppolo e il suo rinnovato entusiasmo per le lager, uno stile che sovrappone luppoli aromatici su una lager pulita e liscia dovrebbe essere lo stile più caldo del 2019. Ma la pilsner in stile italiano non ha ancora soppiantato l’IPA per il dominio della tap list. Tuttavia ha fatto una certa impressione sui birrai americani che non vedono l'ora di condividere le loro versioni di questo stile importato.

Le pilsner italiane prodotte artigianalmente in America possono far risalire il loro albero genealogico a un'unica birra: la Tipopils del Birrifico Italiano. Prodotta a Limido Comasco, una piccola città italiana a sud-ovest del Lago di Como, la Tipopils potrebbe essere la birra più influente di cui gli americani non abbiano mai sentito parlare.

È stata l'ispirazione per Camminatore di pietra focaia è la venerata Pivo Pils che ha debuttato nel 2012 e da allora è rimasta una sorta di segreto ben custodito tra i birrai. (Al Firestone Walker Invitational Beer Fest dello scorso anno numerosi birrai mi hanno detto che la Tipopils era la birra che non vedevano l'ora di assaggiare dato che Birrifico Italiano partecipa al festival ogni anno.) Dopo aver assaggiato Pivo e Tipopils in festival come l'Invitational e la Pils del Birrificio Italiano

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Caratteristiche della Pilsner all'italiana

Quindi cosa rende una pilsner italiana una pilsner italiana se è prodotta in America?

La risposta semplice è che le pilsner italiane sono pilsner in stile tedesco che sono state luppolate a secco con luppoli europei per il massimo aroma. (Il dry hopping è il processo di aggiunta del luppolo alla birra per massimizzare l'aroma senza conferire amarezza.) Le pilsner italiane sono perfettamente asciutte e pulite e, come dice il mastro birraio Kevin Davey al Portland Oregon's Birra Wayfinder mette che dovrebbe darti un pugno in faccia con il luppolo Noble.

A differenza di altri stili di birra chiara, la pilsner all'italiana è meno incentrata sul malto e tutta sul luppolo. Utilizzando luppoli Noble coltivati ​​in Germania come Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfruh, altre varietà tedesche come Polaris e talvolta il luppolo Saaz della Repubblica Ceca, i birrai americani ricreano una pilsner in stile tedesco, ma con livelli americani amplificati di aroma di luppolo.

I birrai americani sono rimasti davvero colpiti dalle pilsner italiane perché tutti produciamo molta pilsner, ma le loro sono così floreali e interessanti e utilizzano luppoli diversi da quelli normali per noi, dice Davey.

Le pilsner italiane hanno fatto una tale impressione su di lui e sui suoi colleghi birrai americani di Modern Times e Riscaldatore Allen che hanno frequentato la Pils

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La scelta del luppolo è fondamentale per produrre una Pilsner in stile italiano

Qual è il segreto del suo fascino? Davey dice che la scelta del luppolo è cruciale. Preparare una pilsner con luppoli agrumati come il Mandarina Bavaria o fruttati luppoli americani come il Citra non ricreerà il profumo di luppolo verde menta leggermente speziato così cruciale per le pilsner italiane. Ed è quell’aroma di luppolo secco super carico che definisce lo stile e ha reso Tipopils una birra così rivoluzionaria.

Sorprendentemente il dry hopping non era conforme al Reinheitsgebot, afferma Tim Adams, proprietario di Portland Maine Produzione di lanca che fu il primo a etichettare la sua birra chiamata Lupulo come una pilsner in stile italiano. Ma qui [il birraio Birrifico Italiano] Agustino Arioli è nel Nord Italia vicino alla Germania, quindi ha imparato molto il modo tedesco di produrre la pils ma lo ha fatto suo. È una birra meravigliosa. I birrai italiani che vennero dopo di lui bevevano la Tipopils e la adoravano e dicevano: 'Okay, questa è quella che dovrebbe essere la pils'. Così divenne la norma in Italia luppare le loro pils a secco.

Data l’ossessione dei bevitori americani per l’aroma del luppolo, una pilsner luppolata non è stata una vendita difficile. Adams afferma che le vendite di Lupulo sono decollate soprattutto dopo che la Oxbow ha iniziato a confezionarlo in lattina. Lori Beck, comproprietaria della venerata birreria artigianale Holy Grale a Louisville, Kentucky, ha elogiato molto la versione di Oxbow: Oxbow è un birrificio che posso dire è incredibilmente appassionato di Tipopils e la loro birra gli rende un vero omaggio. Non stanno semplicemente saltando sul carro e creando uno stile che è molto pubblicizzato in questo momento.

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I birrai sono colpiti dalle Pilsner luppolate in stile italiano

Forse le pilsner italiane non sono ancora diventate regolarmente presenti nelle liste dei draft, ma i bevitori sono certamente pronti per loro. Un recente lotto di una pilsner italiana realizzata in collaborazione con Untitled Art Brewing e Minneapolis, con sede a Waunakee, Wisconsin. Cooperativa produttrice di birra Fair State esaurito quasi con la stessa rapidità con cui è arrivato sugli scaffali.

È una buona birra di passaggio perché l’IPA è il re in questo momento e la birra chiara artigianale è ancora in costante crescita. È una buona via di mezzo per portare in tavola i bevitori di IPA. È amaro; ha un calcio; ha un sacco di aroma, dice Senza titolo Arte il capo birraio di Ben Knutson. Anche per il bevitore di birra chiara trasformarla in una birra più luppolata è la stessa cosa. Penso che sia una birra bridge fantastica per le persone che preferiscono stili diversi.

Penso che sia una birra bridge fantastica per le persone che preferiscono stili diversi. Ben Knutson Senza titolo Arte

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Inoltre Knutson aggiunge che il fatto che così tanti birrai sono colpiti da questo stile dovrebbe far capire ai bevitori quanto sia buono.

La pils all'italiana è una sfida da preparare ed è ottima da bere. Il birraio ce l'ha in faccia tutto il giorno, quindi se vogliono berlo probabilmente vale la pena provarlo.

Beck afferma che Holy Grale ordinerà quanto più fusti possibile di Tipopils non pastorizzati e non filtrati quando sarà disponibile, confidando che il suo staff entusiasta guiderà i bevitori che sono nuovi allo stile verso di esso.

Quando abbiamo birre che il nostro staff accetta perché le adorano, spariscono immediatamente, dice. Tipopils mi ricorda la filosofia della cucina italiana: Less is more; prestare rispetto agli ingredienti.

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Mentre i Tipopils possono essere sfuggenti negli Stati Uniti, molti birrifici americani si stanno cimentando in questo stile. Oltre alle versioni di Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow e Fair State/Untitled Art, altre pilsner in stile italiano di origine americana provengono da Green Cheek, con sede a Orange County, in California; La Working Draft Beer Company di Madison Wisconsin; e una collaborazione nata a Brooklyn tra Threes Brewing e Kings County Brewers Collective.

Spero che se le persone iniziano ad entusiasmarsi per la pils in stile italiano esploreranno anche alcune delle altre birre italiane là fuori, dice Adams di Oxbow. L’Italia ha dato un contributo davvero unico alle birre del mondo, ma ho la sensazione che non sia così conosciuta qui negli Stati Uniti.

Sembra che il segreto sia finalmente svelato.

Kate Bernot

Kate Bernot è una scrittrice freelance e una giudice della birra certificata BJCP. In precedenza è stata redattrice di birra presso DRAFT Magazine. Vive a Missoula Montana.

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