I luppoli sperimentali aiutano i birrai a creare nuovi sapori. (Birrificio Odell)I luppoli sperimentali vanno e vengono, ma alcuni sono abbastanza convincenti da resistere al lungo processo di selezione e allevamento. Le preferenze agronomiche della selezione del birraio e la scelta degli amanti della birra lavorano tutti in collaborazione per decidere la prossima varietà di luppolo. Ma non sorprende che siano proprio i bevitori di birra artigianale a guidare le richieste.
Finkel & Garf Brewing Co
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È tutta l'attrazione del mercato, suggerisce l'agronomo Scott Dorsch Birra Odell . Se non c’è domanda per il luppolo, non vedrà la luce.
Una volta che i coltivatori coltivano abbastanza luppolo da distribuire ai birrifici, i birrai utilizzano questo luppolo nelle loro birre sperimentali. Li mostreranno nelle loro sale da bar raccogliendo il feedback diretto dei consumatori. Oppure faranno passare le birre attraverso i loro programmi sensoriali per una migliore acquisizione dei dati.
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Idealmente questo feedback va direttamente ai selezionatori e ai coltivatori di luppolo dove serve meglio l'industria nel suo insieme.
Diamo loro il feedback affinché possano poi decidere dove andare, afferma il direttore operativo di Brendan McGivney Odell. Invieremo loro la birra dopo averla testata attraverso il nostro pannello di test addestrato e forniremo quel feedback grezzo anche agli allevatori e ai coltivatori.
La richiesta di IPA nebulose e a basso amaro spinge la domanda di luppoli saporiti, complessi e fruttati: gli allevatori lo hanno sentito forte e chiaro. L'elenco seguente mostra che non solo i produttori riusciranno a soddisfare la domanda dei consumatori, ma saranno disposti a spingersi oltre e a mostrare nuovi sapori di luppolo che sono stati storicamente sconosciuti.
Luppolo sperimentale popolare
SABRO ™
Rilasciato in commercio nel 2018, Sabro è l'ultimo nato ad unirsi al robusto portafoglio di Azienda di allevamento del luppolo (HBC) una joint venture tra Capo Ranch di Yakima e John I. Haas. Precedentemente HBC 438 Sabro appartiene al patrimonio Neomexicanus, una sottospecie di luppolo originaria del sud-ovest americano.
Sabro ha avuto un percorso interessante verso la commercializzazione. Invece di distribuirlo prima ai birrifici, Sabro è stato condiviso con gli homebrewer: per molto tempo lo hanno consentito solo agli homebrewer, il che mi è sembrato davvero interessante, afferma Dorsch di Odell. Poi hanno pensato che avevano qualcosa di buono da fare con questo luppolo.
Dal punto di vista del gusto Sabro è un luppolo molto complesso ed espressivo ma distintivo. I sapori di frutta dolce e agrumi sono evidenti. Ma è anche stratificato con note di crema di cocco, drupacee e cedro. Sebbene possa facilmente stare da solo in una birra, il suo profilo aromatico polarizzante può anche integrarsi con un altro luppolo altrettanto facilmente. Questo sapore complesso deriva dalla sua eredità Neomexicanus.
Produco birra con Sabro [allora HBC 438] da quando ho iniziato a produrre birra commercialmente intorno al 2012, afferma Chris Baum di Birra Varietale Co . un microbirrificio della Yakima Valley noto per l'utilizzo del luppolo sperimentale e che ha una lunga storia con Sabro. In effetti, il mio socio in affari lo ha utilizzato per molto più tempo poiché cresceva nel suo cortile.
STRATI ®
Precedentemente noto come X331 e rilasciato nel 2018, Strata è sia un perdente del settore che il beniamino dei luppoli new-wave che stanno uscendo dall'Oregon. Strata, la figlia del tedesco Perle, lo è Luppolo Indie ' prima uscita commerciale del loro programma di allevamento con Università statale dell'Oregon che opera dal 2010.
Il luppolo della Willamette Valley era apprezzato perché era molto nobile e di tipo europeo come lo descrive Dorsch, ma con le tendenze dell'industria della birra artigianale negli ultimi anni ci stavamo spostando verso luppoli più grandi e più audaci che uscivano dalla Yakima Valley o dalla Treasure Valley dell'Idaho meridionale, entrambi deserti dell'altopiano. Con una buona agronomia a suo favore, Strata è anche unico tra i luppoli dell'Oregon. Ricorda più il luppolo rilasciato da Washington e dall'Idaho, soprattutto nel sapore.
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Dato il suo profilo aromatico fruttato, gli operatori del settore lo hanno notato subito. Prima che Strata fosse rilasciato in commercio Birrificio di Fort George è stato in grado di esibirsi nel loro attesissimo 3-Way IPA nel 2017 con Le birre di Ruben E Ottima idea di preparazione . È stata selezionata tra varie birre pilota a luppolo singolo. Il birraio RD di Dave Coyne Fort George ricorda che Strata ha un carattere fruttato davvero intenso; ne abbiamo ricavato un sacco di arancia. In realtà abbiamo finito per chiamarlo “No Pulp” perché era così succoso d’arancia. Nei raccolti successivi otteniamo ancora molti agrumi, ma vediamo anche più sapori di drupacee e frutta tropicale.
Siamo rimasti davvero stupiti da quel tipo di personaggio che esce da un luppolo dell'Oregon, afferma Brandon McGivney di Odell. È un notevole allontanamento dalle varietà normali che crescono in Oregon. Strata è stata inclusa nella serie Wolf Picker di Odell, una IPA rilasciata annualmente con un nuovo luppolo sperimentale. Da allora Strata è passata a un ruolo a tempo pieno nel birrificio di Odell, ora utilizzato nella Mountain Standard IPA insieme a Sabro e Cashmere.
LOTO ™
Inizialmente incrociata nel 2006, la Hopsteiner's Lotus vanta un'eredità giapponese attraverso Eastern Gold con un mix di Apollo e Cascade e incrociata con un maschio statunitense di origine Neomexicanus. È stata rilasciata a febbraio 2019, diventando così l'ultima varietà commercializzata fino ad oggi.
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Sebbene abbia perseverato in un processo di selezione durato dieci anni, era familiare all'industria della birra come X06297. Forti note di crema alla vaniglia e arancia sono sufficienti per distinguerlo sul mercato ed è stato utilizzato da birrifici artigianali L'altra metà della preparazione E Doga storta .
Conferisce questa consistenza cremosa di cocco davvero interessante pur mantenendo un profilo tropicale molto intenso che ci piace molto, aggiunge Coyne di Fort George.
Varietal Beer Co. ha avuto del tempo extra per conoscere un luppolo così unico. È una strana combinazione di arancia, vaniglia e fichi, dice Chris Baum. C'è come un sottotono terroso che potenzia tutto quel luppolo. È strano ma mi piace molto. Varietal Beer Co. è stata in grado di mostrare la propria birra alcune volte più recentemente nella loro collaborazione con Birrificio Deschutes all'inizio del 2019.
HBC 586 e HBC 638
HBC 586 e 638 sono sperimentali della Hop Breeding Company ancora in fase di pre-commercializzazione. Questa è la fase di test in cui i coltivatori hanno solo una quantità selezionata di superficie e distribuiscono il luppolo a vari birrifici per un eventuale feedback.
Piantato per la prima volta nel 2008, l'HBC 586 è posizionato come un luppolo brillante e fruttato, pronto ad abbellire la prossima generazione di IPA. Come caratteristica imminente nel Wolf Picker HBC 586 di Odell del 2019, ha finalmente conquistato un grande palcoscenico nazionale ed è pronto a stupire.
Il frutto dolce è il miglior descrittore che posso usare. È semplicemente frutto gocciolante perfettamente maturo come albicocca e pesca: davvero intenso ma piacevole descrive Brendan McGivney di Odell. E non ci sono note di zolfo che accompagnano altri luppoli tropicali. È un frutto più pulito.
HBC 638 è meno semplice a suo vantaggio. È incredibilmente complesso e versatile. Ha quei sapori di frutta tropicale che tutti apprezzano in questi giorni, ma ha anche una componente floreale molto gradevole, afferma McGivney. Le cose che mi piacciono di un grande Centenario sono incluse nel 638. Non che sia una sostituzione uno a uno, ma c'è una complessità unica, che lo rende un'unica varietà piuttosto sorprendente.
Anche se il feedback è scarso come i birrifici Testa di gattuccio E Rompiballe ho provato recentemente le dimensioni dell'HBC 638.
Il cielo è il limite per i luppoli sperimentali
Nel luppolo il sapore è sovrano, ma il sapore ha spazio per crescere man mano che l’industria matura e i birrai abbracciano i luppoli sperimentali.
Sicuramente non penso che le IPA bomba al succo andranno da nessuna parte. Penso che ci sarà un maggiore apprezzamento per i personaggi floreali, pini e classici nobili, aggiunge Coyne. Sembra che le lager stiano prendendo più slancio nella birra artigianale.
Invece di replicare il luppolo attuale, i coltivatori scoprono continuamente nuove caratteristiche che rendono il luppolo un ingrediente più dinamico che mai nella birra artigianale.
Per quanto riguarda i luppoli autoctoni, al momento vediamo solo la punta dell’iceberg. Penso che ci siano così tanti profili aromatici ancora da determinare, conclude Dorsch. Il cielo non ha limiti e l’industria della birra artigianale ha davvero permesso che ciò accadesse.
Hannah Haas
Hannah è una birra artigianale e scrittrice di viaggi con sede nel Pacifico nordoccidentale. Un precoce interesse per la produzione della birra si trasformò rapidamente in una passione per l'agricoltura nella sua città natale di Yakima Washington. Quando non sta lavorando al prossimo progetto di scrittura, probabilmente la troverai ad annusare il luppolo nel suo lavoro quotidiano alla John I. Haas. Puoi scoprire di più sui suoi progetti di narrazione su hannahhaas.com.
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