Circa dieci anni fa Avrahom Pressburger iniziò a perdere interesse per la birra chiara domestica. Il broker assicurativo ha scambiato la Budweiser con la profumata Blue Moon e le birre stagionali di Sam Adams. Ha esaminato lattine e bottiglie guardando oltre gli stili e l'ABV per un simbolo kosher certificato.
Nato nel giudaismo ortodosso a Brooklyn e ora residente nella contea di Rockland, nello stato di New York, Pressburger segue linee guida dietetiche che vietano di mescolare carne e latticini e impongono il modo in cui gli alimenti vengono trasformati, prodotti e preparati.
Le Oyster stout erano fuori dal tavolo. E le doppie IPA? O birre acide alla fragola? I dettagli sulle birre certificate erano scarsi, quindi ha raccolto informazioni in crowdsourcing dalle bacheche di BeerAdvocate e dai gruppi Facebook, creando infine il sito Web e l'account Instagram Birra artigianale kosher .
nuova azienda produttrice di birra Braunfels
È stato un viaggio, afferma Pressburger che pubblica foto di birre certificate kosher come Deschutes Black Butte Porter e forte birra belga La Chouffe . In assenza di certificazione contatta i birrifici per ulteriori informazioni. Ci sono semplicemente troppi ingredienti, dice.
La birra artigianale moderna si è liberata dall’ortodossia resuscitando stili storici abbracciando gli eccessi e armeggiando con gli ingredienti culinari. L’approccio “tutto va bene” ha attirato attenzione e vendite, ma lo sperimentalismo ha lasciato indietro molti clienti aderenti al kosher.
Quando vengono aggiunte altre cose oltre ai quattro ingredienti base (acqua, lievito, luppolo), si sollevano dubbi kosher, afferma il rabbino Zvi Holland, direttore dei progetti speciali per Star-K un'agenzia di certificazione kosher a Baltimora, nel Maryland. (È una delle cinque agenzie che certificano la maggior parte del cibo kosher americano.) Abbiamo chiesto a [produttori di birra] di utilizzare lo yogurt greco per produrre una birra acida che crea un problema kosher.
Per raggiungere una fascia demografica più ampia possibile, i birrifici stanno adottando la certificazione kosher. Il Truly hard seltzer e il Twisted Tea di Boston Beer sono totalmente kosher e i birrifici sono entrambi regionali ( Birra del Boulevard F.X. Matt) e locali come Leikam Brewing a Portland, Oregon, vendono birra kosher. Anche birrifici e aziende si rivolgono alla birra kosher per celebrare Hanukkah, mentre lo studente rabbinico di New York Jesse Epstein sta facendo rivivere la birra a tema ebraico Birra Shmaltz marca.
Certificazione Kosher:
Vai in qualsiasi negozio di alimentari e prendi prodotti non refrigerati come pane o ketchup e l'etichetta probabilmente conterrà un hechsher un simbolo o un timbro che indica un prodotto kosher.
Più del 40 per cento degli alimenti confezionati americani sono kosher, una statistica fuori misura se si considera questo circa il 2% della popolazione del paese è ebrea . Fa guadagnare alle aziende, dice il rabbino Holland.
famose birre Pilsner
Storicamente la birra tedesca seguiva un'altra legge sulla purezza, il Reinheitsgebot, che limitava la birra al luppolo e all'orzo. Gli ebrei europei immigrati in America nel XIX e XX secolo sarebbero stati abituati a birre lager disadorne. C'è una storia di consumo di birra senza certificazione kosher perché non era qualcosa che li preoccupava, dice Holland.
Quando gli anni ’80 lasciarono il posto agli anni ’90, l’America non era più una nazione sotto lager. I birrifici iniziarono a produrre stili di birra assortiti e la comunità [kosher] iniziò a innervosirsi, dice Holland.
Coors Brewing è diventato il primo grande birrificio a ricevere la certificazione kosher nel 1990 seguito da Miller Brewing nel 1999 . (I birrifici fanno ora parte della Molson Coors Beverage Company.)
Per più di un decennio Birreria Spoetzl ha prodotto Shiner Bock certificato kosher e altro ancora nel suo stabilimento di Shiner Texas. Il birrificio richiede certificazioni kosher ai fornitori e un rabbino visita ogni anno per esaminare i documenti. È sempre un evento gioioso, afferma il direttore delle operazioni del birrificio e della distilleria Tom Fiorenzi.
Fiorenzi ha imparato a seguire specifiche linee guida kosher, come evitare di invecchiare una birra in una botte di vino a meno che il vino non sia kosher. E il birrificio ha isolato il suo ristorante in loco K. Spoetzl BBQ Co. dalle attività del birrificio.
birrificio a sei braccia
È un grande esercizio di tracciabilità, afferma Fiorenzi. Mi preoccupo ogni singolo giorno di cosa succede nella birra. È ciò che pratichiamo e predichiamo.
Garantire le approvazioni può sembrare punitivo per i birrifici. Non hai compilato questo modulo. Riprova.
Kosher è collaborativo, afferma Dan Voce, vicepresidente delle operazioni per F.X. Matt di Utica New York che produce birra kosher certificata da più di 10 anni. Un rabbino visita una o due volte al mese per una visita dettagliata della struttura, inclusa la verifica delle materie prime e il monitoraggio della preparazione e della produzione degli ingredienti.
F.X. Matt produce le sue birre Saranac e birre a contratto per diverse aziende, tra cui la Brooklyn Brewery. La certificazione Kosher è un punto di forza per la produzione a contratto, soprattutto perché le aziende cercano vantaggi competitivi e posizionamenti in catene come Whole Foods.
Una volta era bello avere certificazioni di sicurezza alimentare come quella kosher, ma direi che ora sono necessarie, dice Voce.
Un canale per la comunità ebraica
Il raggiungimento della certificazione kosher non attirerà immediatamente le vendite da dati demografici non sfruttati. Le nozioni preconcette devono essere ricablate una pinta alla volta. Culturalmente gli ebrei tendono a non essere interessati alla birra tanto quanto al vino e agli alcolici, afferma il rabbino Drew Kaplan, fondatore ed editore di Bere ebraico .
Ciò è in parte dovuto allo status culturale percepito della birra. Le persone disposte a spendere molto in scotch o vino per un evento potrebbero anche optare per Heineken o Corona, dice Pressburger. La mancanza di accesso aggrava il problema. I negozi di birra specializzata sono assenti nei quartieri ortodossi. In generale nella comunità ortodossa c’è una forte mancanza di educazione riguardo alla birra.
Risolvere le carenze richiede la creazione di nuove occasioni per bere birra. Prima del rilancio di Shmaltz del prossimo anno, che si chiuderà nel 2021, Epstein ha condotto un evento sul tetto di una sinagoga invitando i fedeli a preparare birra fatta in casa e ha organizzato una festa di Purim che includeva uno spettacolo di drag queen. Adoro andare in sinagoga ma riconosco che non tutti gli ebrei lo fanno, dice Epstein. Shmaltz può andare oltre i banchi per costruire le nostre comunità attraverso la birra.
Nel 2015 Sonia Marie Leikam e suo marito hanno aperto un locale certificato kosher Birra Leikam con il desiderio di essere uno spazio inclusivo guidato dalla comunità. Siamo anche vegani e a ridotto contenuto di glutine, ma l'elemento di differenziazione del mercato a cui la gente si è aggrappata è che eravamo kosher, dice Leikam che è ebreo. (Suo marito Theo no.)
Il birrificio si concentra su stili classici come porter e birre rosse che vengono serviti durante eventi come serate di commedie drag trivia e musica dal vivo. Questo dicembre Leikam ha trasformato la sua taproom in un bar pop-up a tema Hanukkah chiamato L'chaim con colpi di bingo Manischewitz Jell-O a tema Hanukkah e Maccabeer IPA realizzati per le vacanze.
Aquila reale dell'Arizona
Per le persone culturalmente più ebree, Hanukkah è un momento in cui trovano orgoglio, dice Leikam.
Tour della birra in città include la birra Leikam nella sua Confezione regalo luppolata di Hanukkah e il fondatore e CEO Chad Brodsky ospita un live streaming notturno di Hanukkah con abbinamenti gastronomici e ospiti ebrei. Il livestream raggiunge i punti di collegamento tra l'ebraismo e la birra, afferma Brodsky che in genere vende circa 1000 scatole all'anno.
Non tutte le birre Hoppy Hanukkah sono kosher, quindi Brodsky seleziona birre conformi al Reinheitsgebot che evitano additivi come il lattosio. Star-K teneva un elenco di birre non certificate, ma da allora ha smesso di tenerne traccia; il torrente di pubblicazioni non si ferma mai. Dobbiamo aumentare in modo significativo la quantità di birra certificata sugli scaffali, afferma il rabbino Holland.
Un punto critico è che la certificazione kosher è un investimento monetario (solitamente viene misurato in migliaia di dollari, afferma il rabbino Holland) e i birrifici artigianali devono dare priorità a qualsiasi spesa. Abbiamo scelto dove investire le nostre risorse finanziarie, afferma Leikam, aggiungendo che il birrificio non spende soldi per inviare birre alle competizioni.
Non c'è mai stato un momento migliore e più confuso per essere un bevitore di birra. Selezionare una confezione da sei può essere travolgente, doppiamente per i bevitori che mantengono il kosher. Perché limitare il pubblico? Quando crei qualcosa per un pubblico ebraico c'è l'idea che stai limitando il tuo prodotto, dice Epstein. Credo che ci sia il potenziale per prendere qualcosa che è ebraico e darlo a tutti.
Joshua M. Bernstein
cosa significa birra alla spina?
Dal 2000 Joshua M. Bernstein ha scritto per decine di giornali, riviste e siti web tra cui il New York Times Bon Appétit New York Food Il corso completo sulla birra .
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