Crudo di capesante di mare realizzato con Imperial Stout di Dire Wolf

Prodotto: 4

Ingredienti

• Capesante di mare da 16 once
• 135 g Dire Wolf da Birra Wolf's Ridge
• 1 g di agar-agar
• 4 ciascuno Fragola
• 9 ravanelli rossi Petit ciascuno
• 1 ogni ravanello all'anguria
• 12 ciascuno Pomodorini
• 2 ciascuno Finger Lime
• 4 bottoni ciascuno
• 36 rametti di crescione marino
• Fleur de Sel a piacere

Indicazioni

Preparazione

1. Tagliare sottilmente le capesante su un piatto e metterle da parte coperte. Lavare e tagliare a rondelle le fragole eliminando le estremità. Lavare e rimuovere le foglie verdi dai piccoli ravanelli rossi lasciando intatta l'estremità della radice. Lavare e tagliare a dadini il ravanello dell'anguria. Tagliate i pomodorini a rondelle eliminando le estremità. Lavare e strizzare delicatamente la polpa dei finger lime. Per i bottoni da scapolo separare ogni petalo dal gambo e dalla riserva. In una piccola casseruola unire il Dire Wolf e l'agar-agar. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Una volta che il Dire Wolf si è solidificato, mettilo in un frullatore ad alta velocità e trasformalo in un gel. Trasferire dal frullatore a una bottiglia da spremere a punta fine e riservare per impiattare.

Placcatura

2. Disporre 4 once di capesante in un cerchio sui piatti da portata. Disporre le fette di fragola sopra le capesante. Disporre i piccoli ravanelli rossi sopra le capesante. Disporre le fette di pomodoro attorno al piatto sopra le capesante. Disporre i ravanelli di anguria attorno al piatto sopra le capesante. Sopra le capesante, in punti casuali, spremere una cucchiaiata di gel Dire Wolf grande quanto un pisello. Metti i finger lime in punti casuali sopra le capesante. Cospargi i bottoni da scapolo attorno al

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