Vent’anni fa il centro di Toledo, nell’Ohio, sicuramente non aveva l’aspetto che ha adesso. La squadra di baseball AAA dei Toledo Mud Hens si trasferì in centro nel 2002, poi lentamente arrivarono i ristoranti - e anche gli eventi; poi i Millennial iniziarono a trasferirsi in vecchi magazzini rivitalizzati che erano rimasti vacanti per decenni. Poi, all'inizio del 2015, è stata aperta la Black Cloister Brewing Company.
Chiostro Nero si trova al livello della strada di un edificio storico all'angolo tra Monroe Street ed Erie Street, dove un tempo scorreva il canale Miami-Erie. Il seminterrato dell'edificio ha vecchie mezze porte (che ora sono sigillate) che sono finestre che risalgono a un'epoca in cui le merci venivano consegnate all'edificio direttamente dal canale.
descrizione della birra porter
Il birrificio si trova sul retro dell'edificio. I sacchi di grano sono impilati nell'angolo destro e i fermentatori lucidi si trovano al centro. Appese a un palo vicino ai fermentatori ci sono due barbe in costume. Questo perché qui al Black Cloister la birra è prodotta da uno staff di birraio tutto al femminile: un ritorno accidentale ai migliaia di anni dall'antichità all'epoca coloniale, quando le donne erano le principali produttrici di birra nelle famiglie e nelle città. E quelle barbe? Ci arriveremo tra un secondo.
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Shannon Fink, capo birraio del Black Cloister, non si considerava una fanatica della birra artigianale prima di ottenere il lavoro. In effetti non si era accorta che era in corso una rivoluzione della birra finché un collega del suo vecchio lavoro non ha iniziato a portare al lavoro la sua birra fatta in casa e i suoi libri da condividere con lei.
Era affascinata dalla scienza e dall'idea di produrre la propria birra. Fink ha fatto un atto di fede passando dalla sua carriera di infermiera a quella di birraia circa due anni fa. Fink mi ha parlato di questa evoluzione in questa edizione di Full Pour di CraftBeer.com.
Shannon Fink, capo birraio della Black Cloister Brewing Company di Toledo. (Credito: Chiostro Nero)D: Perché hai deciso di passare dall'essere infermiera a quella di birraio?
birra alla spina con pneumatici grassi
Fink: È stata questa serie di eventi a verificarsi. Stavo preparando la birra in casa. Ho trovato questo programma all'American Brewers Guild. Avevo tutti i prerequisiti scientifici che volevano - fisica microbiologia - grazie alla mia laurea in infermieristica. Ho pensato che diamine. Ho pubblicato la domanda e me ne sono dimenticato e poi ho ricevuto una lettera di accettazione in cui si diceva che sei stato accettato al corso nel gennaio 2015, ovvero due anni dopo.
D: Quando hai ricevuto la lettera nel 2013 come ti sei preparato?
Fink: Sapevo che se volevo farlo avrei dovuto avere qualcosa che mi sostenesse. Sapevo che avrei dovuto iniziare a migliorare la mia produzione di birra, quindi ho iniziato a competere pesantemente. Poi ho iniziato a vincere. Ho vinto qualcosa come 42 premi in un anno.
D: Come sei entrato in contatto con i Black Cloister?
Fink: Conoscevo Tom Schaeffer [il fondatore di Black Cloister] dal club degli homebrew; ha fondato i Mashers [il club della birra fatta in casa di Toledo]. Non ho sentito davvero nulla finché non ho visto che stavano pubblicizzando un
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D: Tu e il tuo assistente birraio Mo avete avuto alcune interazioni interessanti con le persone. Raccontami di quella percezione delle donne come birraie.
Fink: Alcuni ragazzi stavano comprando della birra per un matrimonio e correvano in giro. Posso aiutarti? Posso aiutarla? Ero come Amico. Abbiamo capito. Non mi importa che le persone aiutino, ma non vogliamo che si faccia del male perché è una responsabilità per il birrificio. Le persone non vogliono aiutarci ad aiutare: vogliono aiutarci perché siamo donne. Uno di loro inizia a guardarmi alle spalle e poi continua a guardare. Poi chiede. Allora il tuo birraio è qui oggi? Sono tipo 'Uh ciao!' Succede continuamente.
D: Ecco perché tieni le barbe in costume nella birreria! Li usi davvero?
Fink: Ecco da dove vengono le barbe. Mo diceva: 'Ci servono un paio di barbe'. Possiamo indossarli e dire “Eccoci!”
la birra tedesca inizia con w
D: Sono sicuro che molto è cambiato nei 18 mesi di apertura del Black Cloister. Raccontami di aver assistito alla nascita di un nuovo birrificio.
Fink: È stato davvero divertente vederlo esplodere fino a diventare quello che è adesso. Ci stiamo espandendo. Abbiamo due nuovi fermentatori da 15 botti. Stiamo ottenendo un altro fermentatore da 15 barili e un serbatoio Brite da 15 barili. Vedere l’espansione è davvero bello – e non restiamo più senza birra. Ci trasferiremo anche a Columbus e stiamo per andare nel Michigan. Stiamo anche lavorando al nostro primo ciclo di inscatolamento.
D: Cosa conserverai?
Fink: L'angelo dell'inferno
Per altre creazioni di Fink's Black Cloister, fermati al birrificio la prossima volta che ti trovi nel nord-ovest dell'Ohio.
birre robuste
Jess Baker
Jess Baker partecipò a una festa della birra nel 2010 e si rese conto che la birra aveva fatto molta strada da quella che suo padre beveva dagli anni '70. È stata caporedattrice di CraftBeer.com dalla primavera del 2016 alla primavera del 2020, raccontandovi storie sulle persone che sono il cuore pulsante della produzione di birra artigianale negli Stati Uniti. È una runner, una fan sfegatata di Springsteen, una mamma che è sempre alla ricerca di birrifici per famiglie e sempre alla ricerca di un facchino dannatamente bravo.
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