Zucca Butternut E Cavolini Di Bruxelles Arrostiti

Tempo di preparazione:45 minuti| Prodotto: 6

Ingredienti

• 1 libbra di cavoletti di Bruxelles tagliati e tagliati in quarti
• 1 piccola zucca butternut sbucciata e senza semi e tagliata a dadini da 1/2 pollice
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 4 fette spesse di pancetta affumicata tagliate trasversalmente in pezzi da 1/4 di pollice
• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 4 once di birra scura o porter in stile inglese
• 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro ben confezionato
• 1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativo)
• 1 cucchiaino di salvia fresca tritata
• Sale kosher e pepe appena macinato a piacere
• 1/2 tazza di noci pecan o noci tostate e tritate

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400ºF. Condire i cavoletti di Bruxelles e la zucca con 3 cucchiai di olio d'oliva, noce moscata, timo, sale e pepe. Stendere in uno strato uniforme su una teglia rivestita con carta stagnola o carta forno; arrostire per 35 minuti o fino a quando la forchetta sarà tenera.
2. Nel frattempo cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante, per 8-10 minuti. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.
3. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso di pancetta fuso in una piccola ciotola e mettere da parte. Aggiungere lo scalogno al grasso rimasto nella padella; cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando diventa morbido per 2 o 3 minuti.
4. Aggiungere l'aglio e continuare a cuocere finché non diventa fragrante per altri 1 o 2 minuti.
5. Aggiungere birra scura ; cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Sbattere nell'aceto, zucchero di canna, senape e salvia.
6. Versare 2 cucchiai di grasso di pancetta riservato a flusso costante mentre si sbatte continuamente fino a quando la vinaigrette si emulsiona; condire a piacere con sale e pepe nero appena macinato.
7. Trasferisci le verdure arrostite in una ciotola capiente.
8. Aggiungi abbastanza vinaigrette da ricoprire leggermente (potresti non averne bisogno tutto), quindi aggiungi le noci
9. Trasferire su un piatto da portata e guarnire con la pancetta rimanente; guarnire con foglie di salvia

Erica

Heather Lewis è l'autrice di BeerBitty.com un sito di ricette dedicato alla cucina con la birra. Si innamorò della birra artigianale e della cucina mentre viveva a San Francisco e frequentava Toronado. Quando il lavoro la trasferì a San Diego e Austin, si immerse nella cultura locale della birra per imparare quanto più possibile sul mestiere. Nel 2012 ha lasciato il lavoro di analista delle vendite per intraprendere una carriera nel settore della birra artigianale. Attualmente vive a New York con il suo basset hound dove ricopre il ruolo di Operations Manager presso la Brooklyn Brewery. Trascorre il suo tempo libero in cucina viaggiando il più possibile e cercando nuovi birrifici.

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