Padre, surfista, birraio: il cofondatore di Lanikai Brewing parla del perseguimento delle passioni

Quando Lix Lani Allevamento della continenza Il co-fondatore CEO e mastro birraio Steve Haumschild esce di casa la mattina, non si limita a salire in macchina e andare al lavoro. Cerca invece un trasporto alternativo, del tipo che lo ha spinto a trasferirsi alle Hawaii.

A volte si sposta con lo stand up paddleboard: può lanciarsi dalla spiaggia di fronte a casa sua e risalire un piccolo canale che corre dietro il suo birrificio. A volte lui escursioni – c'è un sentiero in fondo alla strada dove una serie di sentieri non segnalati lo portano su e oltre le colline fino a Kailua, a un paio di isolati dal birrificio. Altre volte va al lavoro in bicicletta lungo la strada costiera con vista su Kailua Beach.

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Oggi mi unisco a Steve nel suo percorso escursionistico. Lo incontro davanti alla sua casa a Lanikai di prima mattina. Dice che normalmente mi inviterebbe a prendere un caffè, ma i suoi due figli – i suoi gemelli di 15 mesi – stanno ancora dormendo. Camminiamo lungo la strada verso l'inizio del sentiero schivando grandi pozzanghere sulla strada a causa della pioggia mattutina, il cielo ora azzurro e limpido. Mi dice che ama mescolare un'attività con i suoi spostamenti quotidiani. Gli fa prendere la vita più lentamente e gli dà tempo per pensare: con due giovani gemelli, una moglie, un birrificio e una serie di altri interessi imprenditoriali, altrimenti non avrebbe molto tempo da solo. Sul sentiero o sull'acqua è dove fluiscono le sue idee, dove può fare un passo indietro e dare uno sguardo alla sua vita con prospettiva.

Dalle tavole alle birre

Era il lontano 2003 quando arrivò per la prima volta a Oahu e iniziò immediatamente a vivere questo stile di vita giovanile dell'isola. Ha avviato una piccola azienda di riparazione di tavole da surf e si è unito a un amico che era un homebrewer. Riparare una tavola e preparare una partita di birra richiede più o meno la stessa quantità di tempo, dice Steve, quindi si ritrovavano e si scambiavano abilità.

All'epoca eravamo pessimi surfisti, quindi picchiavamo le tavole, poi andavamo a ripararle e preparavamo la birra, dice. Fondamentalmente a quel tempo facevo surf, riparavo tavole, facevo surf con birra, bevevo surf con birra e poi... immagino che riparassi tavole e facessi di nuovo birra.

Iniziamo il sentiero che si trasforma immediatamente in una ripida salita scivolosa fiancheggiata da verdi arbusti tropicali. Mentre seguo Steve su per la collina passo dopo passo e lui mi racconta la storia della partenza Lanaka Rooki Breness l'esperienza sembra personale. Su questi sentieri Steve ha riflettuto a lungo su come vorrebbe che fosse il suo birrificio risalendo all'apertura del 2015 e agli anni di pianificazione precedenti quando ha redatto il piano aziendale mentre conseguiva il Master in Business Administration presso l'Università delle Hawaii. Per me percorrere questo stesso percorso meditativo è più potente che visitare il birrificio stesso: quest'ultimo è dove viene prodotta la birra, ma è qui che le sue idee continuano a nascere.

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( VISITA: Trova un birrificio americano )

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Ingredienti ispirati all'isola

In cima alla prima collina torniamo indietro per ammirare il quartiere di Lanikai da cui prende il nome il birrificio. Riesco a vedere le onde blu acqua che lambiscono la sabbia bianca delle due piccole isole situate appena al largo. Una delle cose più importanti per lui e per il birrificio Lanikai in questo momento, dice, è che non vogliono seguire le tendenze che girano intorno alla birra artigianale. Non vuole creare IPA (o altro) solo perché è l’ultima cosa che la gente vuole; preferisce invece attenersi al suo mantra originale Island Inspired, la differenza competitiva che ha reso il birrificio Lanikai quello che è oggi.

Ciò che noi [il birrificio] siamo in grado di procurarci dalle Hawaii guida il processo creativo, dice Steve. Iniziamo considerando prima l'ingrediente Hawaii e poi capiamo quali sapori possiamo evidenziare nel processo di produzione della birra.

Steve non vuole creare sapori simili alle Hawaii con ingredienti fuori dall'isola; vuole che le sue birre siano autentiche alle Hawaii. Per raggiungere questo obiettivo ha dovuto portare le sue ricette a un altro livello di località. In questo senso, tutte le birre di punta di Lanikai presentano almeno un prodotto agricolo locale: fiori di Pikake (Moku Imperial IPA), vaniglia hawaiana (Pillbox Porter), ibisco e miele di Big Island (Route 70 Saison).

( LEGGERE: Il boom dell’agricoltura della birra sostiene i birrifici locali )

La serie stagionale di Liekawa La r così. è stato progettato specificamente per esplorare i sapori delle Hawaii ed è uno degli esempi più rigorosi di approvvigionamento locale che abbia mai visto in un birrificio: una bevanda al malto prodotta con ti root taro cocco curcuma e albero del pane (Kahiki Historical Ale); una Haupia Imperial Stout al cioccolato con cioccolato Oahu e cocco tostato (Okole Maluna Stout); un gose con sale marino Molokai e lime di Kona (Kainalu Gose); una hefeweizen prodotta con noci macadamia tostate della Big Island (Brewhefener Hefe); un doppio dry-hopped sour preparato con yuzu della Big Island (Rubbah Slippah Silver Medaglia Best of Craft 2018 Seriously Sour Category).

Questo è solo l'inizio dell'elenco e sta per diventare molto più lungo poiché Lanikai è attualmente nel bel mezzo del lancio della sua serie Hawaiian Wild Ales. Negli ultimi tre anni Steve si è occupato di bioprospezione lievito selvatico da tutte le isole Hawaii - dalle pendici dei vulcani nelle fattorie di mango di Big Island e dalle spiagge sulla costa nord di Oahu proprio qui vicino alla base del birrificio a Kailua - e ha raccolto un totale di otto bellissime varietà uniche con cui intende produrre la birra in futuro. A febbraio Lanikai ha rilasciato la prima birra di questa serie, la Kalani Honua (si traduce in Paradiso in Terra) che utilizza un ceppo di lievito selvatico del vulcano Kilauea sulla Big Island (lo stesso vulcano che senza dubbio avete visto al telegiornale quest'estate) per creare una birra di fattoria al mango.

C'è una storia d'amore nel lievito selvatico della terra che ha un così grande impatto su ciò che stai producendo e sul modo in cui influenza il prodotto finale come il suolo nella vinificazione, dice Steve. I fattori ambientali influiscono sulla crescita locale e ciò si esprime nella differenza stagionale nella temperatura del clima del suolo e nella luce diurna disponibile.

Questa linea di pensiero non ricade solo sul suo lievito naturale, ma su tutti i prodotti agricoli che mette nelle sue birre. Sebbene il consenso generale sia quello di lottare per la coerenza nella produzione della birra, Lanikai abbraccia le piccole differenze stagionali nei suoi prodotti che derivano dall'utilizzo di prodotti freschi acquistati o raccolti localmente.

Un mango estivo avrà un contenuto di zucchero più elevato e sarà in media più dolce di un mango invernale, spiega Steve. Usiamo ciò che è disponibile... quindi prevediamo lievi variazioni nelle nostre birre di anno in anno o di stagione in stagione.

Birra prodotta con 'polvere spaziale'

Le attività di Steve non si limitano solo al pianeta Terra. Senti questo: mentre stava facendo bioprospezione, Steve ha incontrato un pilota della NASA nel suo birrificio che, quando ha sentito parlare del progetto, si è offerto di raccogliere un UFO - un oggetto in fermentazione non identificato - per lui a 70.000 piedi su uno dei suoi voli sopra le Hawaii. La missione ha avuto successo e Steve prevede di creare un lievito selvatico da questa polvere spaziale entro la fine dell'anno.

Mentre proseguiamo lungo la cresta verso il birrificio, ammirare la vista dell'oceano e tuffarci sotto il fogliame verde, la birra è l'argomento principale della conversazione, ma vengono fuori anche alcuni dei suoi altri sforzi. Mi racconta di una compagnia di barche e kayak che gestisce e che guida i nuotatori attraverso il canale da Molokai a Oahu (uno dei Oceani Sette maratona di nuoto a 26 miglia). Dice di essere una guida fluviale di acque bianche negli Appalachi e in Occidente circa un mese all'anno - prima che arrivassero i gemelli erano più vicini a due mesi. Quest'anno è stato nominato Imprenditore dell'anno dalla Hawaii Venture Capital Association. Ho già detto che sta allevando due gemelli?

Non ho lavoro né carriera. Ho una vita. Ho delle passioni. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.

Ad un certo punto chiedo a Steve come fa a tenere tutto in ordine: come riesce a gestire tutti questi lavori come padre birraio, uomo d'affari e uomo all'aria aperta?

Andy Crissinger

C'è qualcosa che devi capire, mi dice mettendo le mani sui fianchi e fermandosi a guardare l'oceano. Non ho un lavoro o una carriera, dice. Ho una vita. Ho delle passioni.

Scendiamo dal sentiero per le strade di Kailua e ci dirigiamo verso il birrificio. È entusiasta di parlarmi del suo prossimo progetto di passione: inizierà a invecchiare la sua birra in bottiglie sotto il mare solo per vedere cosa succede rispetto alle bottiglie che vengono invecchiate normalmente nel suo birrificio.

( LEGGERE: I birrai del Wisconsin riportano in vita le birre rare )

Voglio fare qualcosa che sia reale e vero, dice. Mi piace pensare 'Se avessi solo quest'isola su cui vivere, cosa potresti usare intorno a te e in che modo i tuoi prodotti potrebbero essere diversi?'

Resta da vedere quale sarà il sapore della birra sott'acqua: forse fa la differenza, forse è solo un altro esperimento divertente. Ma conoscendo Steve, non passerà molto tempo prima di vederlo fare immersioni da qualche parte al largo delle coste orientali di Oahu. E quando gli chiediamo cosa sta facendo probabilmente sorriderà e ci dirà che sta andando al lavoro.

Will McGough

Will è un nomade in libertà ed editorialista di viaggio che scrive profili di articoli e dispacci da lontano. La sua filosofia di scia e vagabondaggio si ispira allo spettro di modi in cui le persone vivono la propria vita nelle diverse parti del mondo. Gli piace l'idea di svegliarsi ogni giorno con nuove opportunità, nuovi paesaggi e nuove sensazioni che inevitabilmente evocano.

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