Pancetta di maiale brasata alla Kolsch

Ingredienti

• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di senape secca in polvere
• 2 cucchiai di semi di senape
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 limone grattugiato
• 2 rametti di rosmarino raccolti e tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio schiacciati e tritati finemente
• Pizzicare i fiocchi di peperoncino tritato
• 3 libbre di pelle fresca di pancetta di maiale rimossa

• Olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tagliata a julienne
• 2 costole di sedano tagliate di sbieco
• 1/2 bulbo di finocchio, la parte centrale dura, scartato e il bulbo rimanente tagliato a julienne
• 2 spicchi d'aglio schiacciati e tritati finemente
• Pizzicare i fiocchi di peperoncino tritato
• Sale kosher
• 2 tazze di Kolsch
• 1/4 tazza di senape integrale
• 2 o 3 tazze di brodo di pollo
• Fascio di timo
• 3-4 foglie di alloro

Indicazioni

1. Strofinare a secco
2. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Massaggiare il rub su tutta la pancetta di maiale, quindi coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
3. Pancetta Di Maiale
4. Preriscaldare il forno a 180°C.
5. Togli la pancia dal frigorifero. Rivestire una padella larga con i bordi dritti con olio d'oliva e mettere a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il sedano, il finocchio e l'aglio.
6. Condire le verdure con peperoncino tritato e sale a piacere. Cuocere le verdure finché non iniziano ad ammorbidirsi e diventano molto aromatiche, circa 8-10 minuti.
7. Aggiungi il kolsch e cuocere per 3-4 minuti. Incorporare la senape e 2 tazze di brodo di pollo.
8. Assaggia per assicurarti che sia delizioso. Aggiungere la pancetta di maiale e condire con timo e foglie di alloro. Coprite e mettete nel forno preriscaldato. Brasare la pancia per 6 ore controllando di tanto in tanto. Se il livello del liquido scende aggiungere il brodo rimanente.
9. Una volta cotta la pancia sarà molto tenera e succulenta. Togliere il coperchio e impostare il forno su griglia. Cuocere la pancetta di maiale fino a quando diventa dorata per circa 3 minuti.
10. Togliere la teglia dal forno e trasferire la pancia dal liquido della brasatura su un tagliere. Lasciare raffreddare completamente la pancetta di maiale prima di tagliarla.

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