Birra della Città Santa è emerso dal garage di un negozio di biciclette dove uno dei quattro fondatori, Joel Carl, aveva utilizzato il suo tempo libero per trasformare manubri e rottami metallici in un sistema pilota all-grain da 15 galloni a tre fuochi. Quel sistema combinato con il giusto mix di amici:
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Un anno dopo l'apertura, la vittoria della medaglia d'oro di Holy City al Great American Beer Festival (GABF) del 2012 in Colorado li ha resi un contendente in buona fede all'interno della crescente comunità nazionale della birra. (Mentre il team si preparava per il pellegrinaggio annuale in Colorado per il GABF 2016, si stava anche preparando all'imminente impatto dell'uragano Matthew. Fortunatamente Holy City ha perso energia elettrica solo per circa 10 minuti. Né il birrificio né la birra hanno subito danni.)
Lo stesso anno il birrificio ha ricevuto il riconoscimento della città natale vincendo il premio come miglior birrificio locale
Affrontare le cause difficili
Quando la costa della Carolina del Sud è diventata un potenziale obiettivo per le trivellazioni petrolifere offshore, Holy City si è fatta avanti per sostenere il movimento Don’t Drill SC con Paradise, un’American IPA. La session beer perfetta per una giornata in spiaggia ha ricevuto ulteriore supporto con una confezione originale disegnata da Shepard Fairey (famoso soprattutto per il suo ritratto di Obama HOPE e Andre' the Giant ha una serie Posse/OBEY). Dopo che Don’t Drill SC vinse la sua battaglia contro le trivellazioni offshore, il birrificio rivolse il sostegno di Paradise alla Coastal Conservation League. Altre birre Holy City che sono state create per difendere cause meritevoli includono: Gimme Shell-ter, una birra bionda prodotta con more che sostiene The Turtle Survival Alliance e Angel Oak, una birra chiara prodotta per il Lowcountry Land Trust.
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Le collaborazioni di Holy City con le imprese locali coprono la gamma di possibilità. La loro Bowen Island Oyster Stout è fatta con succulente ostriche raccolte intorno alla vicina Bowens Island. Loro kolsch Holy City Til I Die è la birra ufficiale della Charleston Battery, squadra della United Soccer League della città. A giudicare dal numero e dalla frequenza dei loro progetti congiunti con altri birrifici artigianali, si ha la sensazione che questi ragazzi siano partner ricercati. L'elenco delle collaborazioni con i birrifici della Carolina del Sud include COAST Frothy Beard e RJ Rockers. Asheville Brewing Company e Wicked Weed sono stati progetti regionali. Un'attuale collaborazione del College of Charleston ha portato Holy City insieme a Left Hand (Colorado) Breakside (Oregon) e Revelry (anche lui Charleston) per creare un biondo pesca luppolato che sarà disponibile alla bozza solo a novembre.
Holy City a Charleston, nella Carolina del Sud, vuole essere un luogo di ritrovo per la comunità. (Credito: Nickie Stone)Riempire la mescita
Holy City Brewing riesce anche a portare la comunità nel mondo della birra artigianale facendo letteralmente riempire la loro sala di degustazione ai membri della comunità. Gli eventi settimanali più popolari includono la serie di musica dal vivo a rotazione del venerdì Trivia Night di mercoledì e il Bendy Brewsky Yoga di domenica.
Se gli eventi non bastano ad attirare un pubblico locale fedele, la selezione di birre farà sì che se ne accorgano. Venticinque birre alla spina significano che ce n'è per tutti i gusti, comprese le opzioni analcoliche interne e le bozze solo nella sala di degustazione che non vengono distribuite.
Oggi Holy City Brewing costituisce un esempio ammirevole di come rimanere uno dei locali preferiti in un mercato che continua a crescere in modo esponenziale. Allineando la struttura del birrificio con i bisogni e le risorse della comunità, tutti vincono.
Cullen Boudreaux
Cullen Boudreaux è una designer e scrittrice freelance che recentemente si è trasferita da Atlanta a Baton Rouge La. Mentre ad Atlanta era responsabile degli eventi e della sala degustazione presso Wild Heaven Craft Beers.
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