Charles Towne Fermentory: costruire una fonte di birra nel quartiere

Man mano che la cultura della birra artigianale cresce, i consumatori sono inondati da una varietà di scelte: da quali birrifici visitare a quali birre acquistare. Nella confusione delle quote e degli scambi commerciali, gli amanti della birra artigianale potrebbero perdere di vista l'obiettivo finale: buona birra con brave persone.

Ecco perché Adam Goodwin è così importante per il mondo della birra.

Per me è una questione di semplicità, ha detto.

Un precedente dipendente di Mani stanche che preparano la birra a Filadelfia e capo birraio originale presso Trillium Brewing Co. a Boston Goodwin ha trovato il suo posto a Charleston, nella Carolina del Sud, dove ha aperto Fermentario di Charles Towne .

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La costruzione di una fabbrica di birra

Goodwin ha un talento nel costruire un birrificio da zero. I proprietari di Tired Hands hanno assunto Goodwin per aiutarli a rinnovare la loro sede al 16 di Ardmore Avenue. Lì ha costruito sulle proprie basi la conoscenza della produzione della birra.

birra scura di farina d'avena

Faccio birra da quando avevo 16 anni, ma ho imparato molto dai ragazzi di Tired Hands, ha detto Goodwin.

Quindi Goodwin tornò nel suo stato natale, il Massachusetts, e fu assunto come capo birraio presso la Trillium Brewing Co. Sviluppò il suo sistema principale di produzione della birra. Dopo due anni lì, Goodwin ha deciso di intraprendere una nuova ricerca e tornare alla semplicità.

Ma non lo ha fatto da solo.

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Justin Slotnick ha iniziato come volontario presso Trillium prima di diventare responsabile della vendita al dettaglio. Ha iniziato a completare vari lavori lasciati da Goodwin e ha sviluppato un talento per il mestiere. La sua dedizione e la sua etica del lavoro hanno attirato l'attenzione di Goodwin, quindi quando è arrivato il momento di fare un cambiamento ha chiesto a Slotnick di unirsi a lui.

Dopo 10 anni di telelavoro per una società di consulenza con sede a Washington, Slotnick si è reso conto che questa era un'occasione d'oro nel mondo della birra artigianale. Sapevo che sarebbe stato bello. L'ho visto in prima persona, ha detto Slotnick delle capacità di produzione e gestione di Goodwin a Trillium.

Spazio per crescere

I due si trasferirono a Charleston.

Ho visto spazio per crescere nella cultura della birra qui, ha detto Goodwin. A volte può essere poco impegnativo vendere alla gente determinati stili che mi piace produrre, in particolare quelli non filtrati. Voglio dire loro di chiudere gli occhi e provarlo.

E c'è bel tempo, oceano e spiagge, aggiunse con un sorriso.

Per tutta l'estate del 2016 Goodwin e Slotnick hanno ristrutturato una vecchia lavanderia a gettoni nel quartiere di West Ashley, a breve distanza in auto dal centro.

Il quartiere è un posto fresco e accogliente. Tutte le imprese si prendono cura le une delle altre, ha affermato Slotnick.

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All'interno del birrificio 15 BBL un lungo bar a forma di L ti accoglie mentre varchi la porta. Le travi in ​​legno a vista aggiungono un'atmosfera semplice. Un muro di giochi da tavolo si trova vicino a una finestra e c'è una grande porta del garage in vetro per un clima piacevole. Un mix di tavoli e sgabelli sparsi al centro del birrificio. C'è un angolo per divani, due tavoli da biliardino e una cucina, il luogo perfetto per invitare chef locali.

Sul posto siamo come un birrificio o un ristorante a causa della cucina, quindi possiamo servire senza limiti di consumo, ha affermato Goodwin.

azienda produttrice di birra piramidale

I valori fondamentali di Charles Towne Fermentory

Considerando il successo di Trillium, perché provare qualcosa di completamente nuovo? Volevo la libertà di continuare a sperimentare. Perdi un po' di libertà quando arrivi a quella scala, diceva Goodwin.

In qualità di fondatore e capo birraio della Charles Towne Fermentory, Goodwin può sperimentare alle sue condizioni e al suo ritmo. Il suo obiettivo non è quello di essere il più grande ma di puntare fortemente sulla qualità.

Secondo Goodwin tante birre semplici sono sottovalutate.

A volte tutto ciò che desidero è una buona e semplice Pilsner. Alla fine della serata berrò solo una pinta della nostra RALF, fondamentalmente una birra chiara che non è stata lagerizzata.

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Lo stile specifico sul tabellone per RALF è Zwickelbier uno che potresti non vedere spesso ma con un 4,5% di alcol è una birra chiara semplice, semplice, non filtrata in stile tedesco. Non lasciarti ingannare da quello stile però. Goodwin ha portato nel sud il suo amore per le birre hop-forward da Mars Express a Sungazer (disponibile anche come Double Dry-Hopped).

Dipende davvero dagli ingredienti che metti in ogni birra. Scelgo il luppolo migliore in circolazione, il che può renderlo il più costoso, quindi devi pagare un po' di più ma ottieni un prodotto migliore, ha detto Goodwin.

È questa attenzione ai dettagli che rende davvero eccezionale la birra Goodwin.

Charles Towne Fermentory ha recentemente iniziato a produrre lattine e sebbene il suo prodotto sia paragonato ai birrifici ricercati del nord-est, i suoi giorni di rilascio non hanno raggiunto quella scala e popolarità... ancora. Ma Goodwin e Slotnick rinunciano a decidere se lo vogliono. Entrambi sperano di mantenere l'atmosfera del quartiere.

La fonte di birra del quartiere

Goodwin sapeva cosa voleva da Charles Towne Fermentory fin dall'inizio e non vuole perderlo di vista.

Voglio che questa sia la fonte della birra del quartiere. Voglio essere il posto dove le persone possono uscire, bere un paio di birre e tornare a casa Goodwin tristi.

Con una risatina racconta la storia di un locale che fa un salto ogni giorno dopo il lavoro e ordina una pinta di Mudlark, una birra scura da sessione. Lo chiamiamo semplicemente Mr. Mudlark. Ogni giorno alla stessa ora una pinta e si torna a casa, disse Goodwin.

Ma questo obiettivo non è stato facile.

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no li birrificio

Il problema peggiore nell’aprire un’attività per passione è che devi gestire un’impresa. Attualmente due terzi sono lavoro d'ufficio e un terzo produzione di birra.

Con un carico di lavoro di oltre 100 ore settimanali, Goodwin si dedica a questa impresa, ma non senza sacrificio. Cerco di fare ciò che amo ogni giorno cercando di ridurre al minimo lo stress. E mi piacerebbe rivedere la mia famiglia.

Alla fine, la natura umile di Goodwin e gli obiettivi onesti sono ciò che rende Charles Towne Fermentory così bravo. In un mondo impazzito per la birra, che può sembrare travolgente, tornare a godersi semplicemente la buona birra con brave persone è ciò che conta.

Secondo Goodwin Il segno per me che la birra è buona è quando qualcuno si siede finisce una pinta e ne ordina un'altra. Questo è il successo. Questo è il nostro obiettivo.

Oppure, nel caso di Mr. Mudlark, si tratta di una visita quotidiana per la sua pinta.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler e suo marito Jarrett hanno attraversato paesi alla ricerca della migliore birra artigianale visitando oltre 300 birrifici e negozi di bottiglie negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Nella loro ricerca si sono innamorati della cultura della birra artigianale di persone gentili, buona birra e momenti divertenti. Condividono le loro storie sul loro account Instagram Travels_in_Beer.

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