Lo stile storico prende il fuoco moderno: 9 birre affumicate da provare

Resuscitare stili birrari storici e fonderli con la moderna ingegnosità birraria è un segno distintivo dei birrai artigianali americani. E birre affumicate sono un perfetto esempio di questa scintilla creativa.

Nel genere della birra affumicata la maggior parte si riferisce allo stile tradizionale Rauchbier emerso a Bamberga in Germania nel 1500. Infatti rauch è la parola tedesca per fumo. Essiccando i malti su un fuoco aperto, tipicamente legno di faggio, e incorporandoli nel processo di produzione della birra, si ottiene un livello moderato di sapore e aroma affumicato che si abbina alla birra base, solitamente simile a una Bock O Marchen (o Oktoberfest).

Tuttavia, i birrifici artigianali di oggi sperimentano diversi stili di birra con malti di legno e livelli di affumicatura. La confluenza di tradizione e innovazione ha dato vita a una collezione diversificata di birre affumicate artigianali in tutti gli Stati Uniti.

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Nove birre affumicate da provare

Portiere Affumicato | Birra dell'Alaska | Juneau AK

Basandosi su tecniche derivate dagli abitanti dell'Alaska che producevano birra più di un secolo fa Birra dell'Alaska utilizza il calore diretto del legno di ontano locale per maltare il suo orzo (un processo riconoscibile anche da chi ama il salmone affumicato). E l'acqua per la birra proviene da un ghiacciaio vicino. Quando produci birra a Juneau è necessario per noi massimizzare le nostre risorse, cosa che penso facciamo bene, ha detto il co-fondatore e mastro birraio Geoff Larson. Ma ci consente anche di utilizzare quelle risorse per creare birra unica e questo è ciò che conta.

Quindi, quando si beve la Smoked Porter come tutte le birre dell'Alaskan Brewing, si beve veramente locale... locale dell'Alaska.

Altbier Manzanita affumicata con Manzanita carbonizzata | Fort Point Birra Co. | San Francisco

Nel 2013 Punto Forte e Sebastian Sauer, un rinomato ed esperto birraio tedesco, hanno intrapreso una collaborazione sperimentale. Il risultato è stata una nuova interpretazione della tradizionale Rauchbier che celebra sia la Germania che la California.

Manzanita è la nostra birra stagionale per l'autunno, ha affermato Sarah Chorey di Fort Point Brewing. Ognuna delle lattine di Fort Point è progettata per raccontare una storia utilizzando illustrazioni angolari. L'ultima lattina di Manzanita è la storia di una frizzante notte d'autunno che mostra primi piani di foglie di manzanita e tende da campeggio lungo la costa settentrionale della California, dove la manzanita è una pianta autoctona, ha detto.

L'uso di legno di faggio e rami di manzanita carbonizzati conferisce a questa Rauchbier la sua miscela unica di sapori tedeschi e californiani. La birra dal corpo leggero presenta una fumosità decisa e multistrato. Colpisce anche note di nocciola ed erbe e fornisce un carattere sia dolce che salato.

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Stout affumicata anteriore | Birra Dark Horse Co. | Marshall MI

Cavallo Oscuro sceglie di utilizzare il ciliegio al posto del tradizionale faggio e tiene a bada i livelli di fumo che permettono alla stout di rimanere la star dello spettacolo. La leggera affumicatura esalta semplicemente il sapore generale, compresi i sapori percepiti simili al caffè tostato e al cioccolato.

Pur essendo robusti e sofisticati, i sapori si fondono insieme in modo tale da rendere Fore Smoked eccezionalmente facile da bere.

Birra Rossa Affumicata | Birra West O | Milford I.A

Dagli arrosti di maiale al bacon per la colazione Gli abitanti del Midwest hanno un'affinità con la carne affumicata. Quindi non c’è da sorprendersi Birra West O potrebbe offrire ai suoi clienti dell'Iowa nordoccidentale un po' di fumo nella sua birra.

come si fa la birra zero alcol

È ancora il nostro best seller sul mercato nel nord-ovest dell'Iowa... In realtà stiamo pianificando di rilasciare qualche altra birra affumicata diversa nel corso del prossimo anno o due, ha detto il proprietario

Gli appassionati di barbecue capiscono che il fumo è destinato a completare e migliorare l'ingrediente principale. Aggiungiamo il malto affumicato di ciliegio nel mosto. Viene affumicato prima di aggiungerlo nel mash tun con cereali diversi. Il motivo principale per cui il nostro sapore di affumicato è discreto è che utilizziamo solo circa il 2% di malto affumicato per lotto rispetto al 25% o al 50%. Ci dà un sapore delicato ma la birra rimane equilibrata, ha detto Matthiesen.

I bevitori apprezzeranno i sapori di nocciola della birra mescolati con la frutta emanata dai malti caramellati scuri e le spezie del luppolo Perle.

Marza affumicata | 49a fabbrica di birra statale | Ancoraggio

Parte della serie Hibernation, l'aroma e il sapore del noce americano si trovano in questo 49° Stato La Märzen affumicata trasporta il bevitore davanti a un falò in mezzo al bosco. Per coloro che amano l'abbondanza del sapore di affumicato, questa è la birra che fa per te.

Il dolce malto della tradizionale birra tedesca con note di frutta completano una birra che non ha paura di mostrare il fumo. Questa non è una birra con una sola nota.

Fumo: Baltic Porter affumicato invecchiato in rovere | Birra scontrosa | Minneapolis

Non ho mai paura di fare qualcosa di audace Sicuramente non solo è andato con un diverso tipo di birra chiara (Baltic Porter), ma ha anche invecchiato questa birra.

La responsabile delle comunicazioni Tiffany Jackson Surly ha spiegato la tecnica. Il fumo viene invecchiato nel fermentatore per più di quattro settimane con un'alternativa in botte a nido d'ape di quercia rossa proveniente dalla Black Swan Cooperage nel Minnesota settentrionale. La quercia rossa aggiunge note di pane cotto all'erba leggera e marshmallow tostato, ha detto.

Il gusto è dolce ma equilibrato dalle note di fumo e dai tannini di rovere, ha detto. Si tratta di un cenno al carattere affumicato naturale dei malti preindustriali essiccati a legna utilizzati in epoche passate. Rispetto alle Porter standard, le Baltic Porter hanno tipicamente un grado alcolico più elevato, un carattere di lievito lager neutro e ricche note dolci di malto.

Sebbene non sia ampiamente disponibile, vari siti di valutazione mostrano che le persone possono mettere le mani su qualche bottiglia. Soprattutto, dimostra quanto possano essere creativi i birrai quando si tratta di utilizzare il fumo.

cereali utilizzati per la birra

Fumatori di segale in legno invecchiato in botti | Il Bruery | Placentia CA

Il Bruery ha rilasciato una serie di birre Smoking Wood invecchiate in vari tipi di botti di whisky, inclusa la segale. Un buon cacciatore di birra e commerciante di bottiglie potrebbe ottenere gli ingredienti per una fantastica collezione di birra affumicata verticale o meravigliosamente diversificata.

La Rye Variant trae ispirazione da tutti gli aspetti della storia della produzione della birra, dall'affumicatura all'invecchiamento in botte, alla sperimentazione del malto. La segale aggiunge piccantezza al fumo mentre la presenza di caramello di quercia e vaniglia e la ricchezza del whisky forniscono un gusto multidimensionale.

( LEGGERE: Cos'è il sigillo del birrificio artigianale indipendente )

Fumo Di Quercia (Barile Di Brandy Di Apple) 2017 | Capitano Lawrence Brewing | Elmsford New York

Capitano Lawrence ci ricorda la tradizione sul suo sito web: prima dell'introduzione dei forni per malto a fuoco indiretto, tutte le birre avevano un sapore affumicato. Quindi è ovvio che fumo e birra vadano di pari passo ed è probabilmente il motivo per cui a così tante persone piace il genere.

Ma in vero stile artigianale moderno, il Capitano Lawrence lo ha portato a un nuovo livello con il suo Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter che viene invecchiato in botti di brandy di mele per 10 mesi. Aroma e sapori ricordano il brandy, la vaniglia di quercia e un tocco di miele. Il bonus di una sana dose di carbonatazione fornisce un meraviglioso elemento extra.

birra affumicata

Quando si tratta di fondere la tradizione con la creatività artigianale moderna, pochi lo fanno meglio di Hagen Dost e Bill Wesselink Produzione di birra a coda di rondine a Chicago. Si affidano a ciò che è stato testato nel tempo tecnica della birra fredda per creare birre classiche in stile europeo.

Su coolship Dost ha spiegato Non solo la birra si raffredda molto più velocemente a causa dell'ampia superficie, ma penso che la birra finisca per essere molto più saporita con questo metodo, davvero pulita e pura.

Ciò è evidente nella Rauchbier che fornisce un aroma piacevolmente affumicato al naso ma il gusto è sottile. Il fumo sembra quasi baciare il palato ad ogni sorso, ma senza mai sopraffarlo.

Ma non è tutto.

A coda di rondine prese la Rauchbier, la mise in botti di rovere e la fece inacidire. Il risultato è un Flanders rosso affumicato sperimentale invecchiato in rovere chiamato X01. Ha tutto il fascino di una Fiandra Rossa con una piacevole aggiunta di fumo e rovere che si traduce in una birra mozzafiato.

( VIAGGIO: Pianifica la tua prossima birra )

Dove c'è fumo

Le birre affumicate tendono ad essere versioni stagionali e speciali, ma ciò consente anche una maggiore creatività. Considerando questo elenco le birre affumicate che emergono dalle menti dei birrai sono sempre più diverse e sperimentali.

Ad esempio, nel recente passato Smuttynose (Smuttlabs) ha prodotto birre Berliner Weisse alla ciliegia affumicata e alla pesca affumicata, mentre Stone Brewing ha offerto diverse varianti della Porter affumicata, tra cui il peperoncino chipotle con baccelli di vaniglia e una con cioccolato e scorza d'arancia. Anche molti birrifici locali giocano con il fumo.

Dal bacon al barbecue alla birra c’è una rinnovata storia d’amore con l’incorporazione del fumo nei nostri cibi e bevande. E la rivoluzione della birra artigianale ha dato ai produttori di birra l’opportunità di riprendere le tecniche tradizionali e combinarle con approcci artigianali moderni.

Matteo Poteri

Dopo aver trascorso gran parte della sua vita a inseguire i tornado, Mathew ha deciso di inseguire la birra come scrittore, storico e bevitore. Possiede un Master in Comunicazione scritta e Storia e pubblica regolarmente in formato cartaceo e digitale su varie pubblicazioni di birra e liquori. Quando non scrive (o non beve birra) trascorre il tempo con la famiglia guardando lo sport, leggendo libri di storia e sognando auto d'epoca che non può permettersi.

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