Gli abitanti vanno verso il futuro per preparare la ricetta trovata negli archivi dello Smithsonian

Quando la Denizens Brewing Company produsse Bock to the Future nella loro Silver Spring Maryland Barrel House

Come storico della birra e della produzione della birra, ricercare vecchie birre è la mia passione. Sono costantemente alla ricerca di ricette nei documenti primari ed è raro trovare ricette di birra degli anni '30. Ma quando ho scoperto questa ricetta nel 2016 mentre stavo conducendo una ricerca negli archivi dello Smithsonian per un articolo che stavo scrivendo sulla produzione della birra a Baltimora, l’ho trovata così affascinante che sapevo che dovevo aiutare con un progetto che avrebbe portato la vecchia ricetta alla produzione commerciale. Nell'agosto 2019 ho contattato Jeff Ramirez e Julie Verratti, fondatori di Compagnia di birra degli abitanti per chiedere loro se sarebbero interessati a un progetto sulla storia della birra. Erano d'accordo.

Bock americano degli anni '30

Allora perché mais, riso e zucchero nel bock americano? Perché la ricetta lo prevedeva!

Quando molti birrai tedeschi emigrarono negli Stati Uniti, l’orzo e il luppolo che tradizionalmente utilizzavano in Germania erano in gran parte non disponibili qui. Di conseguenza, la bock americana e la bock tedesca divennero stili di birra nettamente diversi. La bock americana tradizionalmente conteneva riso di mais e zucchero al posto di quella che di solito è una birra interamente d'orzo in Germania.

La birra Bock è tipicamente una birra più forte in stile tedesco e i birrifici artigianali americani assumono le bock in stile tedesco seguendo l'esempio (Bell's Consecrator Doppelbock ha l'8% di alcol e Tröegs Troegenator Double Bock è l'8,2% di alcol).

Grazie a due pezzi di carta provenienti dagli archivi dello Smithsonian^thRicette per la birra Bock del secolo. Le ricette Voigt donate non sono identiche; un bock contiene riso, mais e zucchero mentre un altro che legge Bock e Waterbury Materials fatto scorrere sulla pagina contiene riso e zucchero ma senza grana.

Queste ricette scritte in corsivo provengono da una cartella in La collezione donata da Voigt che donò al Museo Nazionale di Storia Americana dello Smithsonian nel 1967. Voigt era un membro della Master Brewers Association of America. Entrò nell'MBAA e all'epoca indicò come suo datore di lavoro l'American Brewery di Baltimora, nel Maryland. Il suo titolo professionale era assistente mastro birraio. Voigt ha anche studiato presso la più antica scuola di birra d'America, il Siebel Institute of Technology di Chicago. Per coincidenza, anche Jeff Ramirez, Chief Beer Officer/Co-fondatore della Denizen's Brewing Company, si è laureato a Siebel ed è membro dell'MBAA.

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Gli abitanti producono una versione moderna della ricetta dell'archivio

Gli abitanti hanno già preparato una bock in stile tedesco, ma realizzando la ricetta della birra d'archivio è stata la prima volta che hanno preparato una bock con riso.

Jeff Ramirez degli abitanti ha deciso di eguagliare la forza della birra di Voigt invece di rimanere fedele al 100% alla ricetta. Mentre la ricetta del bock di Voight utilizzava lo zucchero, l’ingrediente avrebbe reso il Bock to the Future di Ramirez più forte del 5,2% di alcol previsto nella ricetta. Ramirez ha pensato che sarebbe stato meglio utilizzare l’accuratezza storica della forza della birra piuttosto che seguire in modo identico le percentuali degli ingredienti.

La Bock degli anni '30 veniva prodotta con circa il 70% di orzo, il 21% di riso e il 9% di zucchero, mentre la Bock to the Future di Denizen conteneva circa l'80% di orzo e il 20% di riso.

I malti di Bock to the Future sono semplici: cristallo chiaro e nero. I malti dell'originale erano caramello chiaro e malti neri. Ramirez è rimasto colpito da come tre malti fornissero una maggiore complessità di malto rispetto a una birra con sei.

Basandosi sulla ricetta [originale] richiedeva tutto il luppolo dell'Oregon. Quindi abbiamo acquistato il luppolo dell'Oregon che abbiamo oggi, dice Ramirez riguardo al luppolo americano in Bock to the Future . La ricetta in corsivo elenca Oreg. sotto il luppolo, quindi Ramirez ha utilizzato il Nugget come luppolo amaro e la varietà Willamette per aroma e sapore.

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Degustando Bock to the Future, la birra d'archivio

Bock to the Future versa un colore ramato intenso con luminosi riflessi rubino. Aromi di malto panificato e luppolo speziato come una pagnotta di segale con gelatina di lampone e lavanda spalmata sopra. Pur essendo tipicamente realizzata con malti e luppoli americani, emula le classiche birre bock della Germania: dolce in anticipo con un finale secco e amaro.

Bock to the Future è disponibile alla spina presso Denizens Beer Garden e Barrel House a Silver Spring e presso la Riverdale Park Production House and Taproom del birrificio nel Maryland. Questo bock americano è stato reso possibile dalla ricerca Denizens e da una donazione agli archivi del Museo Nazionale di Storia Americana dello Smithsonian. Prova un drink storico della birra prodotta l'ultima volta quando Franklin D. Roosevelt era presidente.

Michael Stein

Michael Stein è uno storico della birra part-time presso la DC Brau e uno storico della birra a tempo pieno in qualità di presidente della Lost Lagers, la principale società di ricerca sulle bevande di Washington DC. Le sue birre storiche sono state servite al Museo Nazionale di Storia Americana dello Smithsonian e nella residenza dell'ambasciatore polacco. Senior Staff Writer presso DCBeer, il suo lavoro appare sul Washington City Paper Brewery History Journal e sulla rivista CIDERCRAFT.

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