Torta Stout al cioccolato fondente con crema al burro svizzera alla menta

Tempo di preparazione:1 ora| Prodotto:10 - 12

Ingredienti

• Burro non salato ammorbidito per padelle
• 3/4 tazza di cacao in polvere olandese non zuccherato più una quantità extra per le padelle
• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza e 1/2 di zucchero di canna naturale
• 1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaini di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaini di sale kosher
• 2 uova grandi
• 3/4 tazza di latticello magro
• 3/4 tazza di birra scura calda (microonde 30-40 secondi)
• 3 cucchiai di olio di cartamo
• 1 cucchiaio di pasta di baccelli di vaniglia pura
• 1 cucchiaino di estratto di caffè
• 1/2 cucchiaino di caffè espresso in polvere

• 2 albumi
• 1/2 tazza di zucchero di canna naturale
• 1 tazza (8 once) di burro non salato a temperatura ambiente tagliato a cubetti (tagliarlo a cubetti mentre è freddo e poi lasciarlo ammorbidire)
• 1/4 tazza di liquore alla crema irlandese
• 1 cucchiaino di estratto di menta pura
• colorante alimentare verde (facoltativo)

• 1 tazza di cioccolato semidolce tritato (le gocce di cioccolato funzionano benissimo!)
• 8 once di panna pesante

Indicazioni

Torta Stout Al Cioccolato Fondente

1. Preriscaldare il forno a 180°C con una griglia al centro del forno.
2. Imburrare due tortiere rotonde da 7 pollici e spolverare con il cacao eliminando l'eccesso.
3. Setacciare la farina di cacao, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale nella ciotola della planetaria con la foglia montata.
4. Sbattere a bassa velocità fino a quando non viene combinato. Aumentare la velocità a media e aggiungere il latticello delle uova robusto olio, estratto di caffè alla vaniglia e polvere di caffè espresso. Sbattere fino a che liscio per circa 3 minuti.
5. Dividere la pastella tra le padelle.
6. Cuocere in forno a 180°C per 25-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
7. Sfornare e lasciare raffreddare per 15 minuti nello stampo prima di sformare su una gratella. Posizionare a faccia in su e lasciare raffreddare completamente.
8. Quando le torte saranno completamente fredde, tagliate la parte superiore a cupola con un coltello seghettato. Tagliare ogni torta uniformemente a metà in modo da ottenere quattro strati totali e mettere da parte.

Crema al burro svizzera alla menta

1. Metti una piccola casseruola con circa 2 pollici di acqua sul fornello a fuoco medio-alto.
2. In una ciotola di metallo o di vetro sbatti insieme gli albumi e lo zucchero.
3. Posizionare la ciotola sopra la pentola per creare un bagnomaria assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
4. Sbattere costantemente gli albumi e lo zucchero fino a quando il composto raggiunge i 145°F e non sembra più granuloso.
5. Trasferire nella ciotola della planetaria con la frusta inserita.
6. Montare il composto di albumi a temperatura media per circa 5-10 minuti o fino a quando la meringa sarà chiara e soffice e il fondo della ciotola della planetaria non sarà caldo.
7. Passa all'accessorio a paletta e accendi il mixer al minimo.
8. Aggiungere il burro uno o due cubetti alla volta a circa 10-15 secondi di distanza l'uno dall'altro fermandosi di tanto in tanto per raschiare le pareti della ciotola.
9. Dopo aver aggiunto tutto il burro, il composto potrebbe apparire leggermente cagliato o acquoso, ma lascia che il mixer continui a lavorare. la crema al burro diventerà magicamente morbida liscia e soffice!
10. Spegni il mixer e aggiungi l'estratto di menta Irish Cream e il colorante alimentare. Accendere il mixer a velocità bassa per 10-15 secondi, quindi aumentare a velocità alta e mescolare fino ad ottenere un composto soffice e del colore desiderato.
11. Spegni il mixer e mescola la crema al burro con una spatola di gomma. È pronto per l'uso!

Ganache

1. Mettete il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore e mettetelo da parte.
2. Scaldare la panna in un pentolino a fuoco medio fino a quando non diventa fumante ma non bollente. Si formeranno delle piccole bollicine attorno ai bordi della padella.
3. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per 30 secondi prima di sbattere vigorosamente fino a quando la ganache sarà liscia e amalgamata.
4. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti per addensarsi leggermente prima dell'uso.

Assemblare la Torta

1. Aggiungi una cucchiaiata di crema al burro delle dimensioni di un quarto a una torta rotonda di cartone o direttamente sul piatto da portata/alzatina e aggiungi il primo strato di torta.
2. Disporre circa 3-4 cucchiai di crema al burro sopra lo strato e distribuirlo uniformemente in un unico strato utilizzando una piccola spatola offset o un coltello da burro.
3. Ripetere l'operazione con gli strati rimanenti fino a quando tutti gli strati saranno sulla torta.
4. Metti circa 1/2-3/4 tazza di crema al burro sopra la torta e distribuisci la glassa con movimenti lisci e uniformi sulla parte superiore e sui lati.
5. Spalmare la crema al burro fino al fondo della torta, livellare i lati e ricoprire con la spatola.
6. Conservare la torta in frigorifero per 30 minuti o fino a un'ora.
7. Dopo che la torta si sarà raffreddata, toglietela dal frigorifero e versate circa 1/2 tazza di ganache leggermente tiepida sopra la parte superiore della torta al centro. Utilizzando una piccola spatola offset, distribuire lentamente la ganache verso i lati lasciandola colare naturalmente sui lati.
8. Fate raffreddare la torta in frigorifero per 15 minuti prima di tagliarla e servirla.
1. La torta si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino ad una settimana.

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