Full Pour: Jamey Adams di Arches Brewing è 'ossessionato' dall'acqua

Birra degli Archi inaugurato nella primavera del 2016

Il luppolo ruba la scena nel nostro VIOLENZA mondo hophead ma Arches ammette di essere ossessionati dall'acqua. A meno che tu non sia un homebrewer, probabilmente non hai mai pensato molto all’acqua. Ci cucini, ci fai la doccia, ti lavi i denti: è solo acqua, giusto?

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Jamey Adams Arches, co-fondatore mastro birraio e uno dei due chimici tra i fondatori, sta per spiegare perché l'acqua è più importante nella produzione della birra di quanto tu abbia realizzato in questa edizione di Full Pour di CraftBeer.com.

D: Molti amanti della birra potrebbero non rendersi conto di come l'acqua influisca direttamente sul sapore della birra. Puoi dirmi come l'acqua e la birra sono così delicatamente intrecciate?

Jamey : L'acqua è un componente molto importante nell'intero processo di produzione della birra. Costituisce dal 90 al 95% del prodotto finito. Sottolineiamo la chimica dell'acqua poiché ci consente di offrire complessità e autenticità in vari stili. Ad Atlanta abbiamo la fortuna di avere un profilo idrico neutro che ci dà l'opportunità di modificare la nostra acqua per rispecchiare il paese di origine di ogni stile. Storicamente le regioni del mondo hanno prodotto birra. Storicamente le regioni del mondo hanno prodotto birra adatta al contenuto minerale della loro acqua. Ad esempio, molte stout venivano prodotte in Irlanda perché la loro acqua creava una birra dal sapore pulito e piacevole. In alternativa, la Repubblica Ceca si è concentrata maggiormente su stili più leggeri come la Pilsner perché la loro acqua si abbinava al luppolo speziato di quella regione e accentuava l'amarezza caratteristica di quello stile. Poiché produciamo un'ampia varietà di stili, modifichiamo pesantemente la nostra acqua per creare sensazioni in bocca complesse e offrire un'esperienza autentica con ogni birra.

D: In che modo il tuo background in acqua e chimica rende la birra Arches diversa?

Jamey : Abbiamo deciso di creare autentici stili di birra tradizionali. La nostra attenzione alla chimica dell'acqua è diventata più coinvolgente nel tempo mentre cercavamo di produrre stili provenienti da diverse regioni del mondo. In particolare gli stili lager sono molto capricciosi e lasciano poco spazio agli errori. Le deviazioni dal tradizionale processo di produzione delle lager saranno più evidenti nel gusto del prodotto finale. Man mano che sviluppavamo ricette per lager e studiavamo le pratiche di produzione della birra tradizionali, divenne evidente che ogni stile richiedeva una diversa chimica dell'acqua per creare il gusto desiderato. Nel corso del tempo siamo diventati sempre più ossessionati dalla composizione dell'acqua per ogni stile, indipendentemente dal fatto che si trattasse di una birra chiara o chiara. La birra Arches è diversa perché l'acqua utilizzata per produrre ogni stile è drasticamente diversa.

D: Mi piacerebbe sapere di più su come ti stai avvicinando alle uscite stagionali. È un approccio molto tradizionale.

Jamey : Diamo importanza alle birre stagionali che seguono il tradizionale calendario europeo della produzione della birra. Non è probabile che troverai una Arches Milk Porter nei mesi estivi o, al contrario, la nostra Pilsner tedesca in inverno. Secoli fa i birrai in Germania e Belgio furono costretti a produrre determinati stili basati sul

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D: Cosa possono aspettarsi di vedere gli amanti della birra in Georgia da Arches nei prossimi sei-dodici mesi?

Jamey : In autunno l'hefeweizen verrà gradualmente sostituito dal Milk Porter. Inoltre offriremo Birra scozzese birra natalizia imperiale Pilsner e buio . Mentre ci avviciniamo ai mesi invernali, inizieremo a rilasciare molti dei nostri stili più audaci nella sala degustazione, tra cui un dubbel tripel belga e Portiere baltico . Molti dei nostri stili speciali, tra cui la Russian Imperial Stout e la Belgian Quadruple, vengono prodotti all'inizio dell'anno e condizionati per sei-dodici mesi prima di essere immessi sul mercato. Molti di questi sono realizzati su scala molto piccola e verranno serviti solo nel birrificio. Dopo l'inverno, mentre ci avviciniamo alla primavera, offriremo bock Vienna lager e hefeweizen, ma inizierai anche a vedere emergere nuove creazioni. Oggi produciamo oltre 38 stili e non vediamo motivo di fermarci qui.

Foto © Arches Brewing

Jess Baker

Jess Baker partecipò a una festa della birra nel 2010 e si rese conto che la birra aveva fatto molta strada da quella che suo padre beveva dagli anni '70. È stata caporedattrice di CraftBeer.com dalla primavera del 2016 alla primavera del 2020, raccontandovi storie sulle persone che sono il cuore pulsante della produzione di birra artigianale negli Stati Uniti. È una runner, una fan sfegatata di Springsteen, una mamma che è sempre alla ricerca di birrifici per famiglie e sempre alla ricerca di un facchino dannatamente bravo.

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