Gli avventori posano con le lattine fuori dal Ground Breaker Gastropub situato accanto al birrificio. (Preparazione del Ground Breaker)Quando James Neumeister si è imbattuto in un club di produzione di birra fatta in casa nel 2008, si è trasformato in un fanatico della produzione di birra. Ma è stata la diagnosi di celiachia di un amico un anno dopo che lo ha ispirato a concentrarsi sulla birra senza glutine e a fondare Ground Breaker Brewing a Portland, Oregon.
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Neumeister è stato macchinista per 15 anni. Nel 2008 ha voluto un cambiamento e si è iscritto alla scuola di cucina. Quando ha trovato l'homebrew club ha iniziato a produrre birra a casa fino a tarda notte. Preparavo la birra come un maniaco e ho concentrato anni di produzione della birra in un anno, dice Neumeister. I suoi sforzi hanno dato i loro frutti. Nel 2010 ha vinto il concorso Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator.
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Nel frattempo a un amico è stata diagnosticata la celiachia, una malattia autoimmune in cui l'ingestione di glutine provoca danni all'intestino tenue. Il glutine è una proteina presente nell'orzo, un ingrediente principale della birra, così come nella segale e nel triticale. L'amico entrava e usciva dall'ospedale e disse a Neumeister. La cosa peggiore è che non posso bere birra.
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Una nuova carriera che cambia vite
Neumeister non aveva mai sentito parlare di celiachia. Ha iniziato a fare ricerche determinato a fare una buona birra che il suo amico potesse bere. I miei primi tentativi sono stati davvero pessimi, dice. Lo ha motivato.
Un birraio versa una birra senza glutine. Ground Breaker Brewing è stato il primo birrificio americano completamente senza glutine.(APPROFONDIMENTO: I birrifici artigianali indipendenti hanno il diritto di competere con i megabrewers )
Nello stesso periodo suo suocero morì di cancro al colon. Anche la moglie di Neumeister aveva problemi a rimanere incinta. Sulla base di ciò che Neumeister apprese, sua moglie seguì una dieta priva di glutine. Rimase incinta nel giro di un mese e perse un'eruzione cutanea che aveva avuto per gran parte della sua vita. Mi sono reso conto che una dieta priva di glutine cambia la vita, afferma Neumeister. Sapevo che questa sarebbe dovuta essere la mia carriera perché posso produrre birra e fare la differenza per le persone.
Ground Breaker Brewing è stato il primo birrificio americano completamente senza glutine. Le operazioni sono iniziate nel novembre 2011 e il birrificio ha aperto il mese successivo con il nome di Harvester Brewing. A causa di un problema relativo al marchio con un'azienda vinicola californiana, il birrificio ha cambiato nome nel 2014. Coerentemente con il suo approccio incentrato sul cliente, il birrificio ha indetto un concorso di crowdsourcing per il nuovo nome.
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Certificato dalla Gluten-Free Certification Organization (GFCO), la definizione di senza glutine di Ground Breaker è più rigorosa di quella della Food and Drug Administration che consente fino a 20 parti per milione di glutine negli articoli etichettati senza glutine. Ground Breaker è naturalmente privo di glutine e non ammette alcun glutine nei suoi locali, nel birrificio o nel gastropub aperto a settembre 2013.
La prima birra del birrificio era una birra chiara che viene ancora prodotta. Oggi Ground Breaker ha tipicamente cinque birre nella sua linea confezionata. Nel corso del tempo ci sono state circa 25 stagioni per un'ampia distribuzione e diverse centinaia di birre diverse per la mescita.
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Il capo birraio di Ground Breaker Brewing Tyler Kueber lavora sul mazzo di birra Ground Breaker. (Preparazione del Ground Breaker)Una differenza rivoluzionaria
Dall'apertura, Ground Breaker ha vinto ogni anno una medaglia al Great American Beer Festival. Ha vinto una medaglia d'argento alla World Beer Cup la seconda volta che è entrata.
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L’elenco degli ingredienti di Ground Breaker è molto più lungo dei tipici quattro composti da malto, luppolo, acqua e lievito. La differenza più grande è il tipo di enzimi necessari per produrre zuccheri e scomporre le proteine, che mancano nella maggior parte degli ingredienti senza glutine.
In termini di processo di produzione della birra, la differenza è quasi pari a zero, afferma Tyler Kueber, entrato in Ground Breaker quasi cinque anni fa e ora capo birraio. I passaggi vengono leggermente modificati in termini di tempi e temperature a causa degli ingredienti.
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Attraverso tentativi ed errori hanno scoperto gli ingredienti che danno il boccone e altri attributi della birra tradizionale. Neumeister ha iniziato a utilizzare le castagne dopo aver letto che i birrai italiani utilizzavano la noce per il suo basso contenuto di olio e l'alto livello di carboidrati per peso.
Ogni tanto ci sono persone che piangono...
Ground Breaker continua ad adattare i cambiamenti degli ingredienti per utilizzare opzioni migliori non appena diventano disponibili e soddisfano le esigenze fisiche dei clienti. Ad esempio il grano saraceno non è più considerato. Abbiamo appreso che molte persone celiache sono sensibili al grano saraceno, afferma Kueber. Facciamo perno per soddisfare i nostri clienti.
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Il birrificio non produce solo birra senza glutine. Sottolinea inoltre la ricerca e lo sviluppo e dà priorità alla condivisione delle conoscenze con l’industria della birra artigianale e gli homebrewer. All'inizio di quest'anno Ground Breaker ha sponsorizzato la prima competizione annuale di birra fatta in casa senza glutine nel Pacifico nordoccidentale per incoraggiare la qualità nella produzione di birra senza glutine e dare agli homebrewer la possibilità di competere. Il birrificio ospita anche il club della birra fatta in casa senza glutine Zero Tolerance.
Ground Breaker sta facendo la differenza. Ogni tanto c'è gente che piange, dice Kueber. Sono lacrime di gioia. Riceviamo persone che vengono da noi da tutto il paese e che non assaggiano birra da più di dieci anni. Questo è il motivo principale per cui abbiamo iniziato. Le persone avevano qualcosa e, a causa della natura, gli veniva strappato via. Possiamo riportarglielo.
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Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck è una scrittrice freelance con sede nella Virginia del Nord che copre una vasta gamma di argomenti, dalle bevande alcoliche allo sviluppo professionale alla scrittura. Segui le sue avventure su Twitter e Instagram @jlblanck e il suo blog su Jennifer L. Blanck .
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