Una birra in salamoia acida: i birrai americani possono definire meglio questo stile di birra?

Ho avuto molti momenti ah-ha/impressionanti/che mi fanno pipì addosso solo un po' di birra artigianale, ma uno dei miei ricordi più belli è stata la prima volta che ho scoperto La Folie del Nuovo Belgio. Ricordo il sole del Colorado che splendeva attraverso il lucernario del Ft. Il Liquid Center del birrificio Collins colpisce il bicchiere delle dimensioni di un assaggio e fa brillare la birra color fragola. Il gusto era diverso da qualsiasi cosa avessi sperimentato prima. Per anni avrei descritto con zelo l'esperienza della birra come se qualcuno si mettesse in bocca una manciata abbondante di bambini agrodolci e poi ricevesse un pugno sulla mascella; solo nel modo più esilarante possibile, come se fossi un combattente UFC e ricevere un pugno in bocca fosse la tua marmellata e te ne saresti nutrito. Colpiscimi ancora! Ho detto colpiscimi!

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La birra allora era una completa anomalia. L'introduzione mirata di batteri acidificanti e lieviti non convenzionali è ritenuta troppo rischiosa per i birrifici; la contaminazione incrociata di queste nuove culture nel birrificio potrebbe significare la rovina dell'azienda. C'erano poche altre opportunità di provare le birre acide, soprattutto quelle dei birrifici artigianali americani. Non così oggi.

Birra acida, la cui ampia categorizzazione ora vale un rischio di qualità controllata guidato dal desiderio del consumatore per quanto più originale, più complessa, più acida. La popolarità di questi stili non solo tra i consumatori ma anche tra i birrai amanti della birra è ovvia. Come si fa a stipare 2000 birrai in una sala da 1000 posti durante il... Conferenza dei birrai artigianali ? Metti insieme un pannello di autorità acide, cospargilo con uno o due birrai dal Belgio e prendi il eff fuori mano. Ancora oggi mia suocera chiede dove procurarsi un paio di bottiglie di Red Poppy per la serata di carte con le sue amiche.

L'esplosione dei birrifici che producono acido è una benedizione o una maledizione a seconda di chi lo chiedi. Il termine generale acido porta con sé un grande potenziale per il consumatore e il birrificio affamato non può essere altrettanto strabiliante come una birra inoculata spontaneamente da spore di lievito nativo che fluttuano nella fresca brezza di una sera d'autunno trasformando il mosto in un capolavoro a più strati in una botte di rovere nel corso di mesi o addirittura anni. Sono entrambe birre acide, entrambe esperienze birrarie potenzialmente memorabili, ma non lo stesso tipo di birra e sicuramente non lo stesso investimento o prezzo. Dobbiamo andare oltre chiamando o classificando qualsiasi birra con un po' di acidità come birra acida. Come lo facciamo?

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Acido ≠ IPA

Sour non equivale a IPA. ampia categoria di IPA . IPA doppie triple o sessioni; IPA rosse, bianche o nere; Le IPA fruttate nebulose o sì, anche acide hanno tutte un unico stile di base distinguibile come ancora.

Spokane della fiera mondiale del 1974

Sebbene il termine sour sia adatto a qualsiasi birra con un'ampia gamma di caratteri acidi, non riesce a spiegare completamente la differenza tra due birre con sour sull'etichetta. Lembeek Lipsia e Berlino hanno tutte birre elencate sotto il lato acido del menu delle birre. Lambic/gueuze vai e Bianchi in stile berlinese hanno davvero poco in comune, con l'eccezione degli organismi selvatici inacidenti e funky attivati ​​spontaneamente, che probabilmente non hanno alcuna somiglianza genetica con qualcosa che hanno le altre regioni.

Questo è un problema per coloro che lottano per fornire un contesto a queste birre acidificate senza incasellare o arrestare la creatività che è così importante per i birrifici artigianali piccoli e indipendenti o ostacolare il lavoro del reparto marketing dei birrifici di spostare i casi.

Se la guardi in questo modo, siamo fortunati ad avere il termine IPA per descrivere tutto ciò che è fortemente luppolato o amaro. La birra amara non è di gran moda; L'IPA lo è. È quello stile di base identificabile che molti credono sia necessario per gli acidi. Con 5000 birrifici artigianali negli Stati Uniti, molti dei quali producono birre acide molto diverse, come possiamo classificarli mostrando rispetto culturale e geografico ma offrendo anche spunti facilmente comprensibili per educare il consumatore? È un sottaceto, va bene -

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produzione del rame

Sottaceto alla birra acida: prodotto in America

O no. Forse non è affatto un sottaceto. Forse accetti il ​​termine acido come uno stile invece che come un descrittore di gusto limitante che non serve a queste diverse birre. Queste birre acide sono alcune delle birre più antiche, quindi perché ora c'è qualche problema nel chiamarle acide? I belgi se la cavano bene nel commercializzare le loro birre acide, vero?

Non esattamente. I belgi non chiamano acide le loro birre acide, le chiamano birra. La birra acida è in gran parte un termine americano. Abbiamo provato un Lindemans o A Folie e li hanno raggruppati in base a un gusto singolare piuttosto che considerare le origini e/o il processo di uno dei due. Non sapevamo niente di meglio. Sapevamo solo che amavamo quell'acidità da far increspare la bocca. Non ci importava che fossero birre diverse. Col tempo sour divenne una parola che indicava birre pazzesche e d'avanguardia birre che vale la pena aspettare in lunghe file per e sborsare i soldi per.

Non tutte le birre acide seguono questo modello o tendenza. Molti cosiddetti quick-sours a fermentazione lattica mista si sono dimostrati altrettanto popolari quanto quelli che richiedono pazienza. Un birrificio noto per entrambi gli stili, nonché per birre e lager è Avery Brewing a Boulder. Avery è rinomata per le birre super creative a fermentazione mista e selvatica con strati su strati di sapori. Avery ha avuto successo anche con un Tropical Infanzia entralettica di Kpooko descritta da Andy Parker, Chief Barrel Herder di Avery, come una birra da spiaggia dopo il lavoro, ispirata ai suoi giorni di lavoro su Kona.

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Liliko'i è un fruttato tonificante e aspro Birra di frumento in stile belga simile al White Rascal del birrificio. È progettato, prodotto e pensato per essere goduto a un prezzo che riflette le risorse investite. Ecco la novità: Liliko'i è prodotto senza organismi acidi di sorta. L'acidità deriva da un sacco di frutto della passione aggiunto al

La mancanza di educazione e di chiarificazione della categoria acida potrebbe funzionare contro di essa e allontanare completamente i consumatori? Qualcuno o qualche azienda potrebbe spacciare una birra per qualcosa che non lo è, nel tentativo di capitalizzare la miniera d'oro della birra acida? La preoccupazione esiste e costituisce inoltre un motivo per educare gli appassionati di birra su cosa sono le birre e come vengono prodotte. Nessuno vuole scoprire di aver pagato troppo per una birra anche se era buonissima.

Come ha affermato Parker, il numero crescente di birrai che stanno cercando di trovare una via d’uscita da questa situazione stanno cercando di fare la cosa giusta e se questi birrai si comportano bene con le loro birre e i loro clienti, il desiderio e la necessità di definire meglio questa categoria diventa motivo di orgoglio.

birra al cioccolato

Soluzione acida?

La birra in salamoia acida è complessa quanto parte della birra su cui si concentra e persino Andy Parker di Avery confessa di non essere sicuro di una soluzione. All’equazione si aggiunge una comunità internazionale della birra che ha già adottato misure per definire e proteggere i termini così importanti per i produttori di birra delle loro regioni. ALPINISTA esiste un gruppo di produttori belgi di lambic per promuovere la loro creazione unica e agire come agenzia di regolamentazione per l'uso improprio del termine Lambic. HORAL utilizza un sigillo per identificare quelli che ritengono essere i produttori tradizionali di lambic.

Altri hanno cercato di fornire statistiche sull’acidità delle loro birre in modo simile a come le IBU rappresentano i livelli di amaro. Firestone Walker fornisce acidità titolabile su alcune delle sue etichette. L'acidità titolabile è una misura del sapore forte di qualcosa di acido (diverso dal PH che misura solo la quantità totale di acido in soluzione) ma come le IBU un numero singolare non può mostrare l'intero quadro. Inoltre i produttori di birra non vogliono innescare un’altra corsa agli armamenti dell’IBU come hanno visto gli amanti della birra con le IPA.

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Lauren Woods Salazar, blender del New Belgium, segnala un numero crescente di birrifici artigianali che desiderano identificare i sour americani che non violino le denominazioni internazionali. Le birre a fermentazione spontanea prodotte in America riflettono la regionalità e gli stili dei birrai con la loro unicità in molti casi. È importante riconoscerlo. Nonostante una comunità orgogliosamente indipendente di 5.000 birrai, sembra esserci una fonte collettiva di orgoglio per i birrai che producono tutti i tipi di birre acide.

Mentre i professionisti riflettono sulla strada migliore per affrontare le complessità della birra acida in salamoia, è importante per noi appassionati di birra lavorare per istruirci sul vasto mondo della birra acida. Abbiamo tutti bisogno di conoscere queste birre per essere in grado di differenziare e apprezzare le birre ben fatte senza denigrarle o classificarle erroneamente. Soprattutto dovremmo essere in grado di fare scelte sicure. Combatti l'impulso di suggerire che due birre possano essere paragonate semplicemente per il fatto che conferiscono un sapore acido o aspro. Emarginare una birra in un unico gusto sconta l'intero motivo per cui amiamo la birra artigianale: per la sua accessibilità alla varietà e le esperienze uniche e intime che ogni stile di categoria e ogni singola birra offrono. La Folie rimane una delle birre più interessanti del pianeta, come molte altre grandi birre di questa ampia categoria, la vera esperienza è limitata se continuiamo a raggrupparle insieme a causa di una singola nota.

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caduta di

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Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.

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