L'appetito del Vermont per la birra è a dir poco impressionante. Per uno stato così piccolo con una popolazione delle dimensioni di un quartiere di New York City, il Vermont prende il sopravvento primo posto negli Stati Uniti per numero di birrifici pro capite: 15,6 ogni 100.000 persone di età pari o superiore a 21 anni. E in un settore storicamente dominato dagli uomini, le donne nel settore della birra del Vermont sono intrecciate nel tessuto dei birrifici. Abbiamo parlato con le donne di quattro dei migliori birrifici per scoprire come sono entrate nel settore e perché vi sono rimaste.
L'Alchimista | Stowe VT
Il novanta per cento della birra prodotta a L'Alchimista a Stowe Vermont viene consumato nello stato. Nonostante Topper inebriante la loro trascendente doppia IPA è stata nominata una delle migliori birre da 20 anni, i proprietari non sacrificheranno mai il cuore e l'anima di ciò che rende la loro birra così buona: le persone che la producono e la qualità degli ingredienti.
Le quattro donne con cui ho parlato a The Alchemist hanno lavorato lì per un totale di 45 anni e nessuna di loro originariamente aveva un background nella birra. Partendo dai lavori di casa nella vendita al dettaglio o al ristorante, tutti sono arrivati a lavori di cantineria e CFO più tipicamente ricoperti da uomini.
Abbiamo tutti sperimentato un trattamento differenziale basato sul fatto di essere donne, ma mai a The Alchemist, afferma Casey Brooks, un birraio di otto anni la cui prima carriera è stata come insegnante di scienze della scuola media dell'ottavo anno. Quando sono in viaggio e dico che lavoro per The Alchemist, la maggior parte delle persone presume che io abbia un lavoro d’ufficio. Non immaginano mai che sia io a preparare la birra stessa.
Fare la birra è un lavoro pericoloso, dice Priscilla Nelson, una cantiniera che ha lavorato anche nella vendita al dettaglio online e sulla linea di conserve presso The Alchemist. Fa caldo, tutto è pesante, c’è molto sotto pressione e lavoriamo con prodotti chimici acidi. Ma questo non l’ha scoraggiata per niente.
In qualità di CFO, Ashli Roberts ha inviato e-mail che sono rimaste senza risposta finché un collega maschio non ha inviato la stessa e-mail. Ci sono venditori che non rispondono a meno che un ragazzo non invii la richiesta che ha detto alzando gli occhi al cielo. Ma il focus rimane invariato.
Amo il mio lavoro, dice la birraia Chelsea Nolan. Manteniamo le cose semplici e ci concentriamo su ciò che sappiamo fare bene: produrre la birra migliore.
I piccoli birrifici hanno sempre più accesso all’automazione di molti processi, ma Roberts crede nell’importanza del potere delle persone. [La qualità della birra] potrebbe essere vicina e potrebbe essere abbastanza buona per alcuni palati ma non per noi.
Gravità zero | Burlington VT
Anna Novine ha una laurea in biologia presso l'Ithaca College e un master in diritto e politica ambientale presso la Vermont Law School, ma dopo che uno stage presso The Nature Conservancy non si è tradotto in un lavoro, ha preso una svolta diversa. Sono andato al Gilda dei birrai americani e ha conseguito una laurea in scienze della produzione della birra, ha detto. Ho passato quasi tre anni a preparare la birra Gravità zero [a Burlington] iniziò quindi a guidare una squadra di altri sei birrai.
La loro selezione di birre stellari spazia da Stato Verde Pilsner a Piccolo Lupo brucia ma Testa di cono IPA nebuloso. Novine è passato dal birrificio alla supervisione dell'espansione della produzione di birra a contratto. Possiamo produrre circa 17000 botti in questa struttura principale, ma quando abbiamo acquistato quella vecchia Cappello magico space abbiamo aumentato la produzione di 35.000 barili solo per Zero Gravity. Ora si distribuiscono in tutto il New England e in tutti gli stati atlantici.
Le donne hanno sempre fatto parte di Zero Gravity, afferma Novine. L'originale capo birraio Destiny Saxon è una leggenda. Qui mi sono sempre sentito supportato per seguire la mia passione. Siamo tutti insieme e a tutti piace la birra.
Per quanto riguarda i consigli per le donne che vogliono entrare nel settore della birra, Novine non ha esitato. Non aver paura di sporcarti le mani. La produzione della birra richiede molta pulizia e devi essere orgoglioso del tuo spazio di lavoro. Offriti volontario per fare tutto e uscire dalla tua zona di comfort. Ha poi aggiunto E impara a utilizzare strumenti che non ti sono familiari. È davvero soddisfacente poter riparare l’attrezzatura da solo e non dover chiedere a un uomo.
Birrari di schiuma | Burlington VT
Dei cinque soci che hanno iniziato Birrari di schiuma a Burlington una è una donna. Ho iniziato come barista presso Magic Hat nel 2007, afferma Dani Casey, direttore commerciale e finanziario. È lì che ho incontrato il mastro birraio Todd. Poi abbiamo lavorato tutti Ritorno e ora siamo tutti qui. Immagino si possa dire che siamo in giro da un po'!
Foam Brewers è uno dei birrifici più nuovi del Vermont, aperto nel 2016, ma ha un modello molto diverso dagli altri. Non abbiamo una birra di punta, afferma Casey, e ogni etichetta è di un artista locale diverso: siamo ancora molto piccoli poiché produciamo circa 7000 barili all'anno. In confronto The Alchemist produce circa 30.000 barili e Zero Gravity circa 52.000 barili all'anno. Ci piace rimanere creativi, scherza Casey.
Ed è esattamente quello che hanno fatto le donne di Foam Brewers quando hanno lanciato Rise of the Valkyries. Coniato originariamente le Donne della Schiuma il nome è stato cambiato per essere più inclusivo per tutti coloro che volevano unirsi. The Valkyries è un club che dà potere con l'unico scopo di raccogliere fondi da restituire alla comunità. Riot Grrrl la prima birra in lattina prodotta dalle Valchirie fu venduta come raccolta fondi per Planned Parenthood. Ora l'organizzazione ospita eventi trimestrali per persone che si identificano come donne nel settore della birra, in modo che tutti possano saperne di più sul processo di produzione della birra.
Ci stiamo concentrando su eventi comunitari che coinvolgano tutti, afferma Casey. Stiamo producendo vino da uve locali, producendo frutta acida e aprendo un ristorante accanto. Una comunità di amanti della birra creativi che la pensano allo stesso modo si è riunita per avviare Foam. Ora stiamo solo cercando di creare un luogo in cui anche gli altri possano sentirsi accettati nel seguire le proprie passioni.
I liquidi migliori di Lawson | Waitsfield VT
Quando Adeline Druart si è trasferita nel Vermont a 21 anni, il suo inglese non era dei migliori ma conosceva il buon formaggio. Figlia di un allevatore di latte e diplomata alla scuola nazionale lattiero-casearia in Francia, è venuta nel Vermont per uno stage di due mesi nella produzione di formaggio come parte del suo master in biotecnologia. Nella sua prima settimana a Cremeria del Vermont ha incontrato l'altro stagista che sarebbe poi diventato suo marito e dopo la laurea è tornata alla Vermont Creamery come responsabile delle operazioni. Nei suoi 19 anni di mandato presso il caseificio Druart ha contribuito a renderli una delle aziende casearie di maggior successo negli Stati Uniti.
Quindi, quando ha assunto la posizione di CEO in I liquidi migliori di Lawson a Waitsfield non è stato un caso. Ho lasciato la Vermont Creamery senza un piano, dice Druart. Sapevo di aver fatto tutto ciò che potevo ed era giunto il momento per qualcosa di nuovo. Conoscevo il tipo di azienda per cui volevo lavorare, una con integrità, un prodotto incredibile e una comunità forte, e venire da Lawson è stato fortuito.
Druart non è mai stato uno che si tira indietro davanti alle sfide. È allo stesso tempo solitario e accogliente essere una delle poche donne CEO, ha detto. Ma mi sto concentrando sul portare più persone da Lawson's nella Mad River Valley invece di cercare semplicemente di inviare più birra in posti diversi. Abbiamo ampliato il menu con piatti stagionali di fascia alta, musica dal vivo settimanale e ostriche il giovedì, ha affermato Druart. Una volta che le persone vedranno che la Mad River Valley è una destinazione e verranno a trovarci, sentiranno quanto Lawson's sia più della semplice birra. La nostra attività riguarda tanto le persone che lavorano qui quanto la comunità che serviamo.
Questa strategia funzionerà per far crescere l’azienda? Solo il tempo lo dirà, ma nel frattempo non c'era un posto vuoto un martedì al birrificio in una città di sole 228 persone.
Lavori nell'azienda produttrice di pietra
Breana Killeen
Breana Lai Killeen è la redattrice senior di Food
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