Quando la birra artigianale va a male: una guida per rifiutare una birra

La birra, anche quella artigianale, andrà a male in condizioni normali. La qualità della birra, infatti, inizia a cambiare non appena esce dal birrificio. Il pane appena sfornato è altrettanto buono dopo essere rimasto sul bancone per una settimana? Un fusto di birra ha una durata media di pochi o diversi mesi

Considerando che fino a un terzo del tempo viene trascorso seduto al birrificio o nel magazzino di un distributore, la finestra per goderselo è ancora più piccola. I distributori e i rivenditori al dettaglio dei produttori di birra lavorano insieme per garantire che i consumatori ricevano una birra il più fedele possibile a quella intesa dal produttore. Anche così, pratiche di conservazione inadeguate o una scarsa manutenzione del sistema di spillatura possono rapidamente degradare la qualità della birra alla spina. Con questo in mente come riconoscere una birra che ha superato il suo apice e quando dovresti rispedire indietro la birra artigianale che hai ordinato?

( IMPARARE: La grande lista delle scuole di birra di CraftBeer.com )

Alla fine dovresti essere in grado di rispedire qualsiasi birra di cui non sei soddisfatto. I tuoi locali e ristoranti preferiti dovrebbero desiderare che tu sia felice, ma i consumatori sembrano avere dei problemi a farlo. Tutti hanno sentito storie horror di ritorsioni da parte del personale del ristorante per aver rispedito bistecche che non erano soddisfacenti per il cliente. Altri hanno adottato la mentalità secondo cui tutta la birra è buona e dovremmo essere così fortunati ad averne una. Eppure sono sempre più numerosi quelli che temono di essere etichettati come snob della birra dai loro coetanei per aver rifiutato una birra maltrattata.

fermentatore vs birrificio

Credo che queste siano tutte preoccupazioni inconsistenti. Il risultato probabile nel chiedere una birra diversa sarebbe un cameriere perfettamente felice di portarti una birra che apprezzerai e ti piacerà. Inoltre l'interazione offre la possibilità di discutere cosa c'era che non andava e come risolverlo. Penso che sarebbe difficile mascherare la punizione dannosa dei camerieri in una birra e dubito che un barista impegnato abbia il tempo di coordinare un attacco al tuo pasto.

Come appassionati di birra artigianale sappiamo che non tutta la birra è uguale. È vero che tutta la birra ha il Appena birra.

Infine credo che lo snobismo sia più egoismo che altro. Se stai rimandando indietro la birra solo per mostrare la tua abilità sensoriale nella birra artigianale, allora meriti di essere etichettato come tale. Se ti preoccupi della prossima persona che ordinerà la birra o del birrificio che l'ha prodotta e sai che ciò che hai nel tuo bicchiere non è come il birraio intendeva che fosse gustato o servito, allora hai il DOVERE di rispedire indietro la birra ed esprimere le tue preoccupazioni.

Birra maltrattata contro gusto personale

Questo dovere implica sapere quando utilizzare il potere di rifiuto spiega il consulente della birra e proprietario di Sommelier della birra Matt Simpson (a sinistra). Simpson riconosce che c’è un cambiamento per quanto riguarda la birra artigianale nei ristoranti e che un certo margine di manovra deve essere concesso a coloro che sono lenti a prendere piede.

Upland Brewing Co Bloomington a

Simpson osserva che esiste una distinzione tra birra cattiva (maltrattata) e birra che non è la preferenza di qualcuno. Restituire una birra semplicemente perché non ti piace, a meno che tu non faccia affidamento sul cameriere o sul barista per soddisfare i tuoi gusti.

( INFOGRAFICA: Come scegliere il bicchiere da birra giusto )

Modi comuni in cui la birra viene maltrattata

La tua birra è stata conservata a temperature inadeguate?Si consiglia di conservare i fusti di birra a una temperatura inferiore a 40°F. Al di sopra di questa temperatura aumentano i fattori di deterioramento della birra con conseguenti sapori ossidativi come il cartone bagnato. La tua birra è stata servita senza bicchiere/bicchiere sporco/bicchiere sbagliato?Hai mai ordinato del vino e il cameriere ti ha semplicemente messo la bottiglia davanti? La tua esperienza con la birra migliora se servita in bicchieri adeguati. Ciò include la birra priva di corpi estranei (provenienti da un bicchiere sporco) che potrebbero compromettere l'aspetto, il sapore, l'aroma o l'esperienza generale che deriva dal gustare la birra. La tua birra è stata servita a una temperatura inadeguata?A nessuno piace la birra calda, ma la birra estremamente fredda ostacola lo sviluppo di composti volatili che compongono l'aroma e il sapore complessi della tua birra. I bicchieri da birra possono essere a temperatura ambiente o refrigerati, ma i bicchieri satinati non sono consigliati per apprezzare la birra artigianale. La tua birra è stata servita da linee alla spina contaminate:Una birra alla spina spillata correttamente è davvero speciale e molti credono che sia l’esempio più fedele delle intenzioni del birraio. Sfortunatamente, se un sistema di spillatura non viene sottoposto a una manutenzione adeguata, i batteri che rovinano la birra possono contaminare la birra corrompendo l'intera esperienza. Qualunque sia la cosa, la direzione deve saperlo in modo da poter cessare di servire questa birra, controllare il loro lato dell'equazione e informare il grossista e il birraio, dice Simpson. Consideratelo un servizio pubblico.

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Cosa fare quando viene servita birra maltrattata

In teoria la risposta è ovvia per tutti: te lo rimanda indietro. Per alcuni, me compreso, sembra che ci sia un problema e uno stigma ad esso collegato. Per me penso che sia il desiderio di evitare uno scontro. Una birra scadente non dovrebbe rovinare gli altri aspetti di una piacevole esperienza con la birra artigianale, come la compagnia di un amico. Anche se restare in silenzio non risolverà la situazione per coloro che verranno dopo di te. Abbiamo il dovere di essere custodi della grande birra artigianale. Poiché sempre più persone iniziano a scegliere le vere birre artigianali, è fondamentale dare loro ogni opportunità di scoprire ciò che abbiamo avuto il piacere di sperimentare.

( DI PIÙ: L'importanza della vetreria pulita )

Birrificio di botti e bottiglie

Rimandare indietro la birra

Non è divertente rispedire indietro una birra e solo perché la birra è ossidata non dà carta bianca per rifiutarla, soprattutto se la birra ti è arrivata letteralmente attraverso la lenta nave dall'Europa. Se hai un problema con le importazioni ossidate, la soluzione migliore è bere il più locale possibile. È importante riconoscere i segnali attraverso la ricerca e capire quando bisogna agire.

Quando si tratta di restituire qualcosa, il mio unico 'assoluto' è se il sapore è stato compromesso al punto che non lo berrò, dice Ray Daniels Programma di certificazione Cicerone direttore Una IPA invecchiata tre mesi che ha perso la brillantezza dell'aroma del luppolo non merita un rimando ma una birra evidentemente cartacea, cerosa o comunque ben ossidata lo farebbe. E certamente qualsiasi cosa che presenti evidenti segni di bozze infette meriterà un cambiamento.

Informarsi sugli stili della birra e sui sintomi della birra contaminata aiuta molto a riconoscere un problema, ma Daniels insiste sul fatto che rispedire indietro la birra non ti dà il diritto di essere un idiota. Solo perché sappiamo meglio non siamo il dono di Dio alla birra. E per l'amor del cielo, solo perché stai spendendo soldi non ti dà la licenza di essere brutto.

foto del birrificio vivant

In definitiva, il consumatore è altrettanto responsabile di denunciare la cattiva birra quanto chiunque altro ne venga in contatto durante il suo viaggio verso il bicchiere. Aiuterà a garantire che le esperienze che vivranno i futuri appassionati di birra artigianale non siano mai negative. Sforzati di essere un amministratore della birra, non uno snob della birra. E solo perché la birra va a male non significa che dobbiamo berla.

Risorse per il servizio birra

• Il sommelier della birra
• Il programma di certificazione Cicerone^®
• Programma di certificazione Beer Steward
• Degustazione della birra: una guida privilegiata alla bevanda più buona del mondo – Di Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.

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