Due anni fa quando Ristorante frana di roccia era alla ricerca di un nuovo produttore di birra e voleva garantire la felicità dei suoi clienti fedeli di lunga data, alcuni dei quali facevano parte del Mug Club, vecchio di 19 anni, fin dall'inizio. I clienti abituali del mercoledì sera (200) possono essere molto particolari riguardo alla loro birra Rockslide.
I proprietari hanno dato il cenno al locale Zorba Proteau, un autoproclamato fanatico della scienza che è venuto dal suo amore per la birra per un felice incidente. L'ingegneria fisica e la chimica erano tra le sue aree di interesse mentre conseguiva una laurea in biologia alla Mesa State. Quando non studiava produceva birra in casa, armeggiando con le ricette e prestando attenzione ai parametri delle sue creazioni. Proteau è della scuola dei birrai che suda i numeri della birra particolarmente amara.
Anche se le mie tecniche sono basate sulla scienza, tutto si riduce all'ottimo sapore della birra, ha detto Proteau. Ha avuto la fortuna di avere alcuni buoni mentori tra cui il suo professore di chimica Tim D'Andrea e il mastro birraio Jim Jeffryes della vicina Kannah Creek Brewing Company. Proteau trovò lavoro in cucina a Kannah Creek dove iniziò immediatamente a tormentare Jeffryes riguardo alla produzione della birra.
Jim rivedeva le mie ricette casalinghe e talvolta mi dava un po' di malto e luppolo avanzati, ricorda Proteau. Le sue birre fatte in casa in attesa di un'opportunità per un lavoro artigianale sono migliorate sempre di più man mano che ha conseguito la laurea in biologia. Alla fine Kannah Creek fu abbastanza impegnato da portare Zorba nel settore della produzione della birra, dove ottenne la certificazione di produzione di birra artigianale attraverso l'American Brewers Guild.
Jim mi ha insegnato a produrre la birra in un ambiente professionale e mi ha davvero preparato per una grande carriera, ha affermato Proteau. Tra un birrificio e l'altro ha lavorato per un po' in una distilleria locale, entusiasta del fatto che la sua intuizione scientifica fosse trasferita anche agli alcolici. Finalmente 18 mesi fa la sua faccia è arrivata con Rockslide.
A Rockslide la birra è un mezzo per esaltare il nostro cibo spiega Proteau.
Al termine dei quattro mesi la birra che usciva da Rockslide era tutta sua. La scienza su cui Proteau giura è evidente con una caratteristica finitura a più livelli attraverso i rubinetti. La sua messa a punto ha fatto sì che il popolare Widow Maker Wheat scorresse. La Raspberry Wheat Cold Shivers Pale Ale (dal nome del punto panoramico del vicino Colorado National Monument) e la Rabbit Ears Amber Ale sono una gradita compagnia per il lato leggero del palato. La Kokopelli Cream Ale che prende il nome da un sentiero locale offre un bel pop per aprire la strada alla Big Bear Stout della casa.
Le versioni speciali sono quelle in cui Proteau fa davvero il suo passo. Una birra chiara vintage Pilsner ha un sapore molto familiare, come un vago ricordo: frizzante, cristallina e dorata, come una birra macro, ma in uno smoking da birra artigianale. Proteau sorride L'hai notato eh? È un tentativo con una birra macro leggera, ma fa la differenza tra una torta di mele acquistata in negozio e una torta fatta in casa.
Vendere la birra attraverso la scienza sembra andare bene sia per i clienti abituali che per i nuovi clienti. Sulla base delle vendite dell'ultimo trimestre, Rockslide tende a superare di gran lunga le vendite di birra del 2012.
John Mitchell
John W. Mitchell è passato da marinaio ad amministratore delegato con periodi come reporter e scrittore. È uno scrittore pubblicato e un fotografo pluripremiato. John è il proprietario di SnowPack Public Relations a Cedaredge Colorado e vive con sua moglie che, quasi tutti i giorni, lo ama più del suo cavallo. John è l'autore del romanzo Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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