I birrai stanno aggiungendo il frutto dello yuzu alle birre estive. (Credito: CraftBeer.com)Dal Samuel Adams American Summer Variety Pack al Beer Camp on Tour Pack della Sierra Nevada, al tuo birrificio preferito, le birre yuzu stanno spuntando in sempre più birrifici quest'estate. Allora, cos'è esattamente lo yuzu e perché è diventato il frutto stagionale della birra in voga? È facile da spiegare, in un certo senso.
Gli agrumi grumosi dall'aspetto di limone si trovano comunemente in Giappone, Corea e in alcune parti della Cina. I grandi semi dello Yuzu lo rendono difficile da mangiare, ma i suoi succhi forti e la scorza amara trovano la loro strada in una varietà di ricette culinarie. Fino a poco tempo fa il frutto era vietato ai produttori di birra poiché qualsiasi ricetta che utilizzasse lo yuzu richiedeva un'approvazione speciale da parte dell'Alcool and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Nel 2015 il TTB ha aggiunto il frutto di yuzu alla lista degli ingredienti esenti da approvazione speciale.
birrificio sismico
( VIAGGIO CON LA BIRRA: Pianifica la tua prossima birra )
È qui che la spiegazione vira verso il complesso. Nessuno dei birrai con cui abbiamo parlato aveva la stessa descrizione del sapore dello yuzu. Alcuni descrivono il frutto con il carattere del limone, altri dicono che è simile al mandarino e alcuni indicano una somiglianza con il pompelmo. Alcuni hanno detto che il frutto era complesso, mentre un produttore di birra lo ha etichettato come 'noto'. Calcola l'esperienza unica del palato di tutti.
L'unica cosa su cui tutti potrebbero essere d'accordo è che l'aggiunta di yuzu rende una birra estiva rinfrescante, sia che si tratti del midollo o del succo che stanno usando e che la birra sia una lager IPA o una saison. Eccone nove da provare prima birre estive scomparire.
YIPA | Birra Cheboygan | Cheboygan MI
YIPA una doppia IPA prodotta con yuzu Birra Cheboygan è la seconda birra del birrificio prodotta con il frutto asiatico. Il primo Yuzu ha ricevuto recensioni contrastanti.
L'ostacolo più grande all'inizio era cosa diavolo è lo yuzu, dice il capo birraio Mike Eme.
La seconda volta che il birrificio ha utilizzato la frutta è stata accolta con un'accoglienza molto più aperta.
È un sapore pulito e, a giudicare dalla quantità di questa doppia IPA che sto attraversando, sembra portare un sorriso sui volti delle persone... Beh, questo ed è l'8,2% di ABV, dice Eme.
Eme ritiene che la birra sia la combinazione perfetta tra una West Coast IPA e una succosa IPA del New England, utilizzando lo yuzu per esaltare la morbidezza senza aggiungere amaro e per conferire aromi di agrumi. Versati un bicchiere di YIPA mentre i più piccoli si preparano ad arrostire i loro marshmallow e salutano la serata.
Yuzu Feroce | Produzione di birra spenta | Chicago
Yuzu Fierce a Bianchi in stile berlinese di Off Color Brewing è stato un vero successo estivo. Il capo birraio e co-fondatore John Laffler lo chiama il loro Summer Dino s'mores dopo il popolare pezzo unico che da allora è diventato una stagione invernale perenne. Yuzu Fierce ha ricevuto la stessa accoglienza.
L'uso dello yuzu è in linea con una tendenza che Colore spento ha seguito.
(IMPARARE: Tutto quello che vuoi sapere sulle birre alla frutta )
Usiamo molti agrumi asiatici fantasiosi e amiamo l'interazione tra la brillantezza dell'acidità tonificante e il profumo dello yuzu, afferma specificamente Laffler. Ha un ottimo equilibrio di sapori complementari e contrastanti. Sicuramente nello stesso ambito delle note di scorza di limone che otteniamo dalla fermentazione dei lattobacilli di casa nostra, quindi è una coppia ovvia. Il profumo di Yuzu è un piacevole aroma additivo al profilo aromatico di limone e lime della birra.
Il basso livello alcolico della birra – 3,8% ABV – la rende un abbinamento rinfrescante per un pomeriggio di giochi estivi.
Fugli Frutta IPA | Birrificio Oskar Blues | Longmont CO Austin
Oskar Blues ha iniziato a sperimentare con lo yuzu all'inizio del 2016.
Abbiamo preparato una birra con i nostri amici alla YO-HO Brewing in Giappone. Abbiamo combinato le nostre ricette IPA e utilizzato il nostro luppolo Mosaic preferito. Lo Yuzu era usato per legare la birra al Giappone. Alla fine siamo rimasti stupefatti dai risultati, spiega Tim Matthews, responsabile delle operazioni del birrificio.
Oscar Blues hanno continuato a sperimentare con lo yuzu e la ricetta fino a quando non hanno ideato Fugli Fruit IPA.
ricetta di grano scuro
Volevamo creare la YO-HO IPA per una birra estiva, quindi abbiamo provato un sacco di agrumi diversi, tra cui mandarino kaffir lime e persino tangelo. Abbiamo deciso di includere ancora lo Yuzu, ma abbiamo trovato queste altre due infusioni di agrumi – Ugli Fruit e Rangpur – che hanno fatto cose incredibili insieme allo yuzu.
Il risultato è una divertente IPA dal sapore esotico che sarebbe ottima con un gioco di cornhole.
Clementina | Birre Artigianali Jolly Pumpkin | Dexter MI
In Clementina a sour saison di Jolly Pumpkin il birraio sceglie di conferire l'amarezza della buccia di yuzu e combinarla con scorza di lime, coriandolo, sale rosa dell'Himalaya e succo di clementina. I birrai poi invecchiano la birra in botti di rovere per 11 mesi.
Lo yuzu è piuttosto dolce a Clementina perché usiamo solo la buccia, dice il coordinatore dell'evento Iain Kyle presso Allegra zucca . Fornisce un po' di amarezza e si fonde bene con il dolce succo di clementina.
Jolly Pumpkin si è imbattuto nello yuzu esclusivamente attraverso la sperimentazione.
Molti sapori di agrumi funzionano con la cultura del lievito che abbiamo senza essere opprimenti e invadenti. Segue la tendenza che seguiamo con lime, limoni, arance, clementine e ora con lo yuzu.
Clementina è una sinfonia di sapori di frutta insieme a una sensazione in bocca originale che si abbina perfettamente a una serata estiva.
( LEGGERE: Luoghi insoliti dove bere birra artigianale )
Tropico di Yuzu | Samuel Adams | Boston
Lo yuzu è un frutto molto aromatico che fornisce un succoso punch agrumato con sentori di mandarino e pompelmo descrive Megan Parisi Sam Adams capo birraio del nano-birrificio. Per il nostro Tropic of Yuzu, lo yuzu è un infuso estivo davvero rinfrescante e dissetante con un esotico sapore di agrumi.
Oltre allo yuzu, Samuel Adams ha aggiunto alla birra anche Grani del Paradiso, un pungente pepe africano con sentori di agrumi. La combinazione di grano yuzu e chicchi del paradiso produce una birra dal sapore frizzante insieme ad un equilibrio di agrumi e spezie. È una birra ideale per accogliere gli amici durante la tua cena.
Yuzu Lager | 7esimo Birrificio del Sole | Dunedin FL
7venth Sun si è discostato dal resto dei birrifici presenti in questo elenco e ha deciso di conferire lo yuzu in una birra chiara. Justin Stange 7° domenica il vicepresidente e produttore di birra cita un'esperienza non in Giappone ma in Danimarca per il tocco unico del suo birrificio.
Ho visitato un ristorante di ramen a Copenaghen di proprietà di Mikkeller che serviva una birra chiara allo yuzu e lì ho trovato ispirazione, ci dice. Essendo un fan del ramen e delle zuppe piccanti in generale, ho sentito che i sapori di questa birra si sarebbero abbinati bene a quel tipo di cibo.
Yuzu Lager è pesante sullo yuzu.
È quasi difficile riconoscere la birra base perché lo yuzu è così sfacciato, dice Stange. Crea la sensazione di bere una birra aspra al livello in cui usiamo lo yuzu.
Mentre Stange può abbinare la birra con una zuppa asiatica piccante, provala insieme alle costolette piccanti del barbecue.
Giardino dell'Inferno Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
Il Giardino dell'Inferno Chicken Pale Ale da Birra di intuizione fa parte della loro formazione per tutto l'anno. Ilan Klages-Mundt iniziò a sperimentare il frutto quando viveva in Giappone.
Ho iniziato a produrre birra in Giappone e avevo un albero di Yuzu nel mio giardino, dice. Sembrava un limone bitorzoluto. Non sapevo cosa fosse quindi ne ho assaggiato uno. Era una miscela di mandarino e pompelmo. Ho deciso di prepararlo.
Klages-Mundt utilizza tutto il frutto nella sua birra chiara, dal midollo alla purea di carne succosa.
Il frutto accentua il luppolo quasi come se fosse un proprio programma di allevamento. Stanno bene insieme come il limone in uno shandy. Fa emergere un po' di dolcezza, un po' di fruttato e un po' di amarezza, dice Klages-Mundt. Pensa agli hamburger caldi alla griglia.
( NOVITÀ SULLA BIRRA: Ti faresti un tatuaggio pagando una birra gratis? )
IPA bianca con Yuzu | Birra Sierra Nevada | Chico CA
La White IPA della Sierra Nevada con Yuzu è stata prodotta in collaborazione con il birrificio giapponese Hitachino Nest e fa parte del loro Beer Camp on Tour Pack. I due birrifici hanno preso la birra più popolare di Hitachino Nest, una birra bianca, e hanno aggiunto un'influenza americana e giapponese: luppolo e yuzu.
Le birre bianche dal sapore hanno una componente di agrumi, solitamente buccia d'arancia amara, afferma Abe Kabakoff, collaboratore di Sierra Nevada con Hitachino Nest. La sostituzione della scorza d'arancia amara con lo yuzu conferisce alla birra un sapore di agrumi molto più distinto.
Proprio come Insight Brewing Sierra Nevada faceva affidamento sullo yuzu per quella amarezza luppolata.
L'amarezza dello yuzu ci ha anche permesso di puntare in basso sulle nostre IBU e di avere comunque una birra aromatica, spiega.
Pertanto il birrificio potrebbe incorporare noce moscata e coriandolo comunemente presenti nelle birre bianche, ma normalmente si scontrerebbero con il luppolo in una IPA.
La White IPA con Yuzu è un ottimo abbinamento per quella giornata sul lago.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Produzione di mattoni rossi | Atlanta
Produzione di mattoni rossi non utilizza il frutto stesso dello yuzu ma utilizza una miscela di tè che include lo yuzu.
Volevamo produrre una IPA con una caratteristica unica, afferma il presidente e mastro birraio del birrificio Garett Lockhart. Il nostro fornitore di tè ci ha inviato tantissime opzioni. Dopo aver preparato una serie di lotti di prova con tè diversi, la miscela di yuzu ci ha davvero colpito. Lo yuzu ha portato un carattere agrumato brillante e unico che non potevamo ottenere dagli agrumi domestici.
La combinazione unica di yuzu e tè ha reso la Matcha Super Green Yuzu IPA una delle bevande preferite che si abbina bene anche a una giornata sul campo da golf.
diavolo contro pils
Bryan M.Richards
Bryan M. Richards è uno scrittore di birra, cibo e viaggi con sede a Charlotte. Il suo lavoro è apparso su Men's Journal Beer Advocate e praticamente qualsiasi cosa contenga la parola Charlotte. Un ragazzo eccezionale che è un orgoglioso sostenitore del movimento NE IPA.
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
