Il birrificio radicato semina una mentalità organica e raccoglie ricompense

Il birrificio e ristorante inciso La filosofia trascende il tipico concetto “dalla fattoria alla tavola”. Con la passione per l'agricoltura rigenerativa e la dedizione alla comunità locale, Engrained colma efficacemente il divario tra coltivatore e consumatore.

Brent e Melissa Schwoerer hanno costruito l'azienda su una base composta da quattro principi: la sostenibilità approvvigionamento di ingredienti locali fare le cose come intendeva madre natura e promuovere una cultura positiva.

Credo fermamente che le imprese possano essere qualcosa di più che semplicemente fare soldi, afferma Brent. Credo nei valori e nel fare del bene. Ecco perché ho avviato la mia attività.

Il birrificio inciso ha radici nell'agricoltura

Questo modello di business riflette i valori impressi in Brent che è cresciuto in una comunità agricola a conduzione familiare vicino a Bloomington, Illinois. Ciascuno dei figli Schwoerer ha ricevuto come regalo di nozze 5 acri di terra, così i suoi nonni, genitori, zii e cugini vivevano come vicini.

due birre Seattle

La filosofia è semplice: prenditi cura della terra e la terra si prenderà cura di te e della tua famiglia. La mia famiglia è ancora così. Se qualcuno ha bisogno di qualcosa, lo fai e basta. Non pensi a cosa ne ricavi, lo fai e basta, dice.

Infatti il ​​100% delle uova utilizzate da Engrained nel suo ristorante arrivano dalla vicina Clover Hill Farms, di proprietà e gestita dal cugino di Brent.

Brent e sua moglie Melissa stavano appena mettendo su famiglia quando l'idea dell'Engrained Brewery and Restaurant si è concretizzata, quindi è stato necessario fare alcuni sacrifici. Aprire un birrificio non è semplice. Aprire un ristorante è estremamente difficile. Aggiungi la mentalità organica al mix ed è difficile immaginare che si possa avere successo.

Nessuna scorciatoia, solo passione e determinazione

È stata sicuramente una sfida. Ma quando fai qualcosa che ami e che ti appassiona, non sembra un compito così arduo”, dice Brent. Mi sono solo assicurato di concentrare il mio tempo e i miei sforzi sull’azienda e sulla famiglia per un paio d’anni. Niente televisione. Niente sport.

Sarebbe stato difficile criticare Brent o Melissa se avessero deciso di prendere qualche scorciatoia, ma non è nel loro stile.

valutazione della madre

La passione di Brent per il lavoro con gli agricoltori locali è palpabile. La passione è più evidente quando descrive la necessità di lavorare con agricoltori che condividono i suoi valori sull’agricoltura rigenerativa e sul mantenimento del suolo sano.

Agricoltura rigenerativa Agricoltura responsabile

L’agricoltura di tipo rigenerativo va oltre il tentativo di conservare o evitare di danneggiare il suolo; l'intenzione è quella di migliorare la terra come spiega il suo Brent coltivato. Ad esempio, invece di applicare sostanze chimiche che uccidono gli insetti, gli agricoltori possono coltivare fiori che attirano insetti utili. Oppure ruotare il bestiame e le colture in modo tale da contribuire a migliorare i nutrienti del suolo, portando a colture e animali più sani.

L’agricoltura rigenerativa contrasta apparentemente la tendenza alla raccolta dei raccolti contengono sempre meno nutrienti solitamente a causa dell’esaurimento del suolo e dell’uso di prodotti chimici. La causa di questa tendenza è semplice. Il settore agricolo, come in qualsiasi altro settore, deve affrontare pressioni per ottenere il massimo profitto possibile, il che può portare a pratiche che potrebbero non essere nel miglior interesse del consumatore. Anche se spesso il il consumatore non ha scrupoli con questa pratica .

L’agricoltura biologica e rigenerativa offre ai bevitori di birra l’opportunità di assaggiare birre composte da ingredienti nutrizionalmente densi e questo significa più sapore.

Valorizzare i prodotti locali

Proprio come i birrifici artigianali devono affrontare le grandi sfide legate alla birra, gli agricoltori locali che praticano l’agricoltura biologica rigenerativa devono competere con le mega-fattorie. I birrifici artigianali come Engrained offrono agli agricoltori la possibilità di vendere i loro prodotti mantenendo i dollari nell’economia locale. Infatti Engrained Brewing ottiene l'80% del suo luppolo (che presto raggiungerà il 100%) da un birrificio dell'Illinois. E il cibo dell'Engrained è così locale che puoi benissimo assaggiarlo.

Ma non è tutto.

Stiamo cercando di realizzare una maggiore integrazione verticale nei prossimi cinque anni circa. Abbiamo appena acquistato 22 acri fuori Springfield [Illinois], dice Brent. Il nostro obiettivo è avviare la produzione l’anno prossimo e utilizzare anche il personale del nostro ristorante. Pianta. Raccolto. Qualunque cosa. Il lavoro stagionale è un grosso problema per gli agricoltori, quindi abbiamo una forza lavoro integrata che non solo li aiuta, ma ci insegna come funziona. Niente di troppo impegnativo ma magari una mezza giornata di lavoro ogni sei mesi circa.

I brewpub sono terreni di conversione

Non è intenzione di Brent fornire completamente tutti gli ingredienti del brewpub.

Vogliamo sostenere le aziende agricole locali. Vogliamo coltivare solo ciò che gli agricoltori non possono coltivare a causa dei costi o per altri motivi, afferma Brent.

Spera anche di coltivare parte del suo orzo. Non sarebbe sufficiente a sostenere l’intero birrificio, ma sarebbe sufficiente per servire alcune birre micromaltate e luppolate localmente.

Quanto più lo staff conosce gli ingredienti e come vengono coltivati, tanto più può istruire gli ospiti di Engrained.

Dico spesso che i brewpub sono terreno di conversione. Apre gli occhi delle persone su quale birra puoi provare. Allora perché non possiamo farlo anche con il cibo? Questa è la nostra prospettiva, dice Brent.

Per Brent e Engrained Brewery qualcosa nella birra artigianale crea un senso di comunità.

Sono solo un gruppo di persone felici, dice. L'alcol è stato tradizionalmente utilizzato per celebrare la vita. Quella cultura è insita nella comunità artigianale e quindi stiamo facendo un ulteriore passo avanti.

birre chiare

Matteo Poteri

Dopo aver trascorso gran parte della sua vita a inseguire i tornado, Mathew ha deciso di inseguire la birra come scrittore, storico e bevitore. Possiede un Master in Comunicazione scritta e Storia e pubblica regolarmente in formato cartaceo e digitale su varie pubblicazioni di birra e liquori. Quando non scrive (o non beve birra) trascorre il tempo con la famiglia guardando lo sport, leggendo libri di storia e sognando auto d'epoca che non può permettersi.

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