La pizza profonda occupa un posto speciale nel cuore della città di Chicago, ma i brewpub di Chicago stanno attirando i curiosi della pizza con altri stili intriganti. (Birrificazione dei fratelli Smylie)Sì, Chicago è la luogo di nascita di pizza profonda, ma non credere alla raffica di programmi di cucina e di viaggio che fanno sembrare che quella sia l'unica pizza consumata dagli abitanti di Chicago.
Birrificio St Arnold Houston Texas
Puoi facilmente visitare i brewpub di Chicago per trovare prove che sfatano lo stereotipo dello stile pan. In tutta l'area metropolitana gli artigiani della pizza e della birra si sono uniti per creare pizze con un'ampia varietà di salse e ingredienti per impasti sottili, il tutto abbinato alla birra artigianale.
Pezzo Birrificio e Pizzeria
Il primo posto che probabilmente viene in mente a Chicago quando si parla di birra artigianale e pizza è Piece, la cui pizza è diventata leggendaria quanto le sue birre plurivincitrici GABF. Non troverai un piatto profondo a Piece. Diamine, lì non troverai nessun tipo di pizza stereotipata di Chicago (o New York).
Bill Jacobs, originario di New Haven, nel Connecticut, è sempre stato fermamente convinto che né Chicago né New York possano rivendicare la superiorità della pizza. Invece dice che è New Haven e forse ha capito qualcosa. Il pezzo ha avuto un successo quasi immediato quando è stato inaugurato all'inizio degli anni 2000. Poi la rivista Pizza Today ha nominato Piece la migliore pizzeria indipendente dell'anno nel 2011, superando circa 35.000 candidati.
Ma Piece non è solo pizza. Jonathan Cutler, mastro birraio e proprietario di Piece Brewing a Chicago, ha più di 15 medaglie del Great American Beer Festival (GABF) a suo nome e questa è solo una frazione dei premi guadagnati da Piece.
Apri la Outcry Brewing Company
Il fondatore di John Brand Open Outcry Brewing è nato e cresciuto a Chicago. Quindi sa una o due cose sulla scena della pizza della città.
La pizza è più di un pasto occasionale; fa parte del tessuto culturale della città. Aggiunge che la gente ne discute. Ho visto le conversazioni degenerare in discussioni vere e proprie.
L'uomo dietro la pizza della Open Outcry Brewing Company è lo chef Cesar Lopez che ha incontrato Brand mentre lavorava in un'altra pizzeria cotta a legna. La sua pizza cotta nel forno a legna era assolutamente divina. Ha colpito tutti i segni: crosta carbonizzata e croccante ma dentro gommoso; equilibrio dolce e salato nella salsa e nella mozzarella fresca.
(Grafico: Semplici consigli per abbinamenti tra birra e pizza )
Uno degli abbinamenti preferiti di Brand riguarda la pizza margherita con la sua birra più venduta: la Speculator Cream Ale. Frizzante, chiaro, semidolce e moderatamente amaro con luppoli nobili a base di erbe speziate. Il suo livello di carbonatazione più elevato aggiunge un piacevole morso carbonico che agisce come un perfetto detergente per il palato se abbinato a una gustosa crosta di pizza salata cotta a legna e salsa.
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Cosa potrebbe esserci di meglio, vero?
A volte i piaceri più grandi della vita sono quelli semplici, afferma Brand. Datemi una pizza, uno Speculator freddo e pulito, una partita dei Bulls in metropolitana e sarò il re di Chicago per qualche ora.
Greg ShuffBirra nel corridoio
Il Corridor è già diventato un luogo rinomato per l'ottimo cibo, che include pizza artigianale servita insieme a un'ampia selezione di acclamate birre. Ma Shuff e Dubovick hanno deciso di fare un ulteriore passo avanti con il loro amore per la pizza e aprire un brewpub interamente incentrato sulla pizza. È così che ha aperto Roebuck nel 2019 (situato accanto a DryHop Brewing).
Oltre alla pizza Roebuck fa brillare le birre chiare.
Secondo me niente si abbina meglio alla pizza di una birra chiara ben eseguita. Roebuck ci ha offerto l'opportunità come produttori di birra di dimostrare che siamo davvero bravi nella produzione di lager, aggiunge Dubovick.
Forza
E Ike
La birra artigianale significa rischiare con stili e ingredienti. Osare essere diversi è ciò che determina il successo dei birrifici indipendenti. Volevo portare quel tema nella nostra cucina e nel nostro menu, spiega Ranquisk.
(Ricetta: Impasto per pizza alla birra e pizza per colazione )
Ha modellato Ike
Half Acre possiede un ampio portafoglio di birre che include quasi tutti gli stili di birra che puoi immaginare. (Credito: mezzo acro)Azienda di birra di mezzo acro
Half Acre si è evoluto da un birrificio senza sede quando ha iniziato la produzione nel 2006 a uno dei birrifici più riconoscibili di Chicago con due sedi. Half Acre ha iniziato a servire cibo nel suo locale originale a Lincoln Square nel 2016 e ha seguito l'esempio quando ha recentemente aperto la sua seconda sede, Half Acre Balmoral Tap Room.
I nostri ospiti sono lì per rilassarsi e divertirsi. Adottiamo lo stesso approccio alla nostra pizza, afferma lo chef esecutivo Tommy Sheean delle sale da cucina Half Acre Beer Co..
Cerchiamo di inventare combinazioni di sapori interessanti, accessibili e divertenti, utilizzando la pizza come veicolo per esprimerli. Una ciotola di cavolini di Bruxelles caramellati con pinoli e parmigiano è semplice elegante e deliziosa quindi perché non mangiarla su una pizza accompagnata da una buona birra? dice.
compagnia aerea produttrice di birra
Half Acre possiede un ampio portafoglio di birre che include quasi tutti gli stili di birra che puoi immaginare. Mentre birre come Bodem IPA e Fader Lager si adatteranno perfettamente alla pizza, può essere rinfrescante abbinare una pizza con patate e pancetta con [una] stagione di cultura mista come Geraldine.
Pub Haymarket
Pochi birrifici celebrano l’essenza di Chicago più di Haymarket Brewing: il nome del birrificio rende omaggio al famigerato Affare Haymarket del 1886 e i nomi delle sue birre sono legati a vari aspetti della storia e della cultura della città. Quindi non sorprende che Haymarket comprenda appieno l'amore reciproco della Windy City per la pizza e la birra.
(Imparentato: Il viaggio selvaggio della Chicago Brewery lungo una nebbiosa tana di coniglio IPA fino a GABF Gold )
7 mari ipa
La pizza fatta a mano all'Haymarket inizia con un impasto simile a quello della West Coast. Lo chef di Haymarket, Christopher McCoy, afferma: Avevamo già un forno a gas nel nostro pub di Chicago e stavamo installando i forni a legna nella nostra taverna a Bridgman [Michigan]. Dovevamo trovare un impasto o una crosta che fosse ottenibile per entrambe le tecniche di cottura. Prepariamo tutto l'impasto a Chicago, quindi gli ingredienti e lo stile della fermentazione sono stati tutti presi in considerazione.
Middle Brow Beer Co.
Middle Brow è il birrificio per eccellenza rivolto alla comunità e ora ha una nuova casa nel quartiere di Logan Square a Chicago chiamata Bungalow. Descrivono il nuovo posto come un appalachiano-post-punk-queer-scandi-nadiano-belgo-francese-campagna-città-contadino con birra, pane e pizza. Capito tutto?
Questo birrificio pluripremiato del Festival of Barrel Aged Beers ama sicuramente la sua birra, ma la pizza è una di quelle cose. In effetti, oserei dire che potrebbe piacerci la pizza più della birra, ammette il co-fondatore Pete Ternes.
Non siamo mai stati fan dei piatti profondi. Ci piace bene, ma raramente scegliamo di mangiarlo, dice. Quando i fondatori iniziarono a progettare il brewpub cinque anni fa, solo una manciata di eccellenti pizzerie in stile napoletano operavano a Chicago, con loro grande dispiacere: il rapporto dovrebbe essere di 100:1 o qualcosa del genere, dice.
L'idea di aprire un locale di quartiere in cui le persone si legano davanti a pizza e birra è solo una piccola parte di ciò che rende Middle Brow un birrificio così attento alla comunità. Dal 2012 Middlebrow ha donato più della metà dei suoi profitti a organizzazioni locali di giustizia sociale. E ora, con lo spazio disponibile nel bungalow, nei fine settimana offriremo la colazione gratuita agli studenti della Chicago Public School. Tra diversi mesi istituiremo anche un programma di formazione professionale che fornirà lavoro e assistenza sociale in loco a uomini e donne provenienti da popolazioni a rischio nella parte occidentale, spiega Ternes.
Flapjack offre pizza in stile napoletano (con alcune modifiche per adattarla ai loro gusti) insieme ad alcuni degli ingredienti più freschi che si possano immaginare. (Credito: Pizza Flapjack)Birrificio Flapjack
Situato a Berwyn, un piccolo sobborgo situato a poche miglia a ovest di Chicago, il Flapjack vero e proprio celebrerà presto il suo terzo anniversario. Flapjack offre piatti in stile napoletano (con qualche aggiustamento per adattarli ai loro gusti) insieme ad alcuni degli ingredienti più freschi che si possano immaginare. Il birrificio importa prodotti D.O.P. Pomodori San Marzano basilico e olio extravergine di oliva italiano. Il comproprietario James Macchione ci dice che l'impasto della pizza di Flapjack contiene solo farina 00 importata dall'Italia, acqua filtrata, sale marino e lievito fresco. Alla fine il risultato del processo è una pizza sottile al centro con un bel cornicione che richiede che la fetta tagliata a triangolo venga piegata o mangiata con coltello e forchetta.
Quando abbiamo deciso di aggiungere una cucina alla nostra sala da pranzo sapevamo che doveva essere la pizza. Ci sono così tante ottime pizzerie nella zona di Berwyn che offrono pizza sottile e ripiena, quindi volevamo fare qualcosa di unico nella zona, dice Macchione.
I fan possono gustare di tutto, dalla pizza Ndjua Danger alla pizza al tartufo, nonché i tradizionali piatti napoletani come la pizza margherita e la pizza marinara. Creare nuove pizze è la parte che preferisco del lavoro. Sono sempre alla ricerca di nuovi entusiasmanti ingredienti e combinazioni per la pizza, afferma Macchione.
Altri birrifici di Chicago per i curiosi della pizza
Birrificio Revolution Brewing
Il più grande birrificio indipendente dell'Illinois offre numerose birre pluripremiate nella sede del birrificio e diverse scelte di pizza. Oltre ai soliti sospetti ci sono una pizza con rucola e una pizza con salsa bianca con pancetta e spinaci.
(Cerca il sigillo: Sigillo del birrificio artigianale indipendente )
Fratelli Smylie
Il pluripremiato birrificio GABF e FoBAB offre un menu molto apprezzato che include una vasta gamma di pizze cotte a legna. Le selezioni includono una pizza con petto affumicato 14 ore e una cubana con prosciutto e maiale stirato su salsa di crema di senape alla birra.
(Credito: fratelli Smylie)Ten Ninety Brewing Co.
Il birrificio noto per le sue birre belghe e le gustose stagioni come la Zen Ale con tè verde e citronella serve anche una deliziosa pizza artigianale con impasto fatto in casa dalla sua Lager del 1916. Una vasta gamma di ingredienti include cipolle ubriache, pancetta di maiale, pollo di bufalo (imbevute di birra Ten Ninety) e persino una combinazione di peperoni e banane fresche.
La stessa dedizione riscontrata dai birrifici artigianali americani che hanno contribuito a rendere gli Stati Uniti la cultura della birra più entusiasmante al mondo durante il 20° secolo può ora essere riscontrata nei pizzaioli dei brewpub. Dalle croste di New Haven e napoletane alla salsa bianca e al petto, i brewpub di Chicago stanno dimostrando che il famoso piatto profondo di Chicago non è l'unica torta in città. Fortunatamente per noi pizzaioli e birrai stanno scoprendo che la soluzione migliore è servirli insieme.
Saluti E Buon appetito!
birra scura al malto
Matteo Poteri
Dopo aver trascorso gran parte della sua vita a inseguire i tornado, Mathew ha deciso di inseguire la birra come scrittore, storico e bevitore. Possiede un Master in Comunicazione scritta e Storia e pubblica regolarmente in formato cartaceo e digitale su varie pubblicazioni di birra e liquori. Quando non scrive (o non beve birra) trascorre il tempo con la famiglia guardando lo sport, leggendo libri di storia e sognando auto d'epoca che non può permettersi.
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