Pretzel alla birra e zucca con due salse

Tempo di preparazione:1 ora| Prodotto: 12

Ingredienti

Pretzel alla birra e zucca

• 1 pacchetto di lievito secco attivo (2 1/4 t) 1/2 tazza di acqua tiepida più 2 tazze di acqua tiepida 1/2 cucchiaio di zucchero 1/2 cucchiaino di sale marino fino 1 cucchiaino di olio d'oliva 1 tazza di birra di zucca a scelta 3/4 tazza di farina multiuso 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 uovo sbattuto 2/3 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di burro fuso

Mostarda di birra alla zucca (fa circa 3/4 di tazza)

• 1/2 tazza di semi di senape gialla 3/4 tazza di birra alla zucca a scelta 1/8 tazza di aceto di mele Un pizzico di pepe nero Un pizzico di sale marino fino Un pizzico di cannella Un pizzico di noce moscata

Salsa dolce di zucca (per circa 1 tazza)

• 1/2 tazza di zucca pura 1/4 tazza di zucchero di canna 1/4 tazza di panna acida senza grassi (o yogurt greco semplice) 1/4 cucchiaino di cannella 1/8 cucchiaino di noce moscata

Indicazioni

Pretzel alla birra e zucca

1. In una grande ciotola cospargi il lievito su 1/2 tazza di acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 5 minuti.
2. Mescolare lo zucchero, il sale e l'olio d'oliva. Versare il birra alla zucca . Otterrà tutti i tipi di schiuma poiché reagisce con il lievito già presente nella ciotola.
3. Con un cucchiaio di legno mescolare la farina in una tazza alla volta. Non vuoi che l'impasto sia troppo appiccicoso ma non vuoi nemmeno che sia troppo secco. Ho iniziato aggiungendo 3 tazze di farina (puoi sempre aggiungerne altra mentre la impasti).
4. Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 8 minuti. Oppure potete metterlo nella planetaria con il gancio per impastare per circa 3 minuti. Mentre impastavo l'impasto nel mixer ha iniziato a diventare appiccicoso, quindi ho finito per aggiungere altri 3/4 di tazza di farina.
5. Una volta terminato l'impasto, riporre l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Mettete la ciotola in un luogo tiepido, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa un'ora a lievitare.
6. Riprendete l'impasto e siete pronti per formare i pretzel! Inizia dividendo l'impasto in 12 palline in modo da assicurarti che i tuoi pretzel abbiano tutti più o meno la stessa dimensione.
7. Prendi una pallina di pasta e arrotolala in una corda. Modella la corda in un pretzel formando una 'u' e incrociando un'estremità verso il basso seguita dall'altra estremità.
8. Mescola le restanti 2 tazze di acqua calda con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in una teglia o un altro piatto poco profondo. Immergere i pretzel formati. Quindi posizionarli su una teglia unta.
9. Continuare con le palline di impasto rimanenti. Coprite nuovamente con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
10. Spennellare leggermente ogni pretzel con l'uovo sbattuto. Cospargere con sale kosher. E cuocere a 425 ° F
11. Appena usciti dal forno spennellateli con un po' di burro fuso.

Mostarda di birra alla zucca

12. In una ciotola media mescolare la birra di zucca con semi di senape e l'aceto di mele. Mettere in frigo per circa 2 ore (o fino a 2 giorni) a marinare.
13. Trasferire il composto in un robot da cucina e lavorarlo fino a quando i semi di senape vengono macinati e il composto si addensa.
14. Riponete la ciotola in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Se lo lasci riposare per un giorno o due, i sapori inizieranno ad addolcirsi.

Salsa di zucca dolce

15. Mescolate insieme tutti gli ingredienti e mettete in frigo fino al momento di mangiare.

Meghan Store

Meghan Storey ha avuto la fortuna di lavorare nel mondo della birra artigianale da quando si è laureata all'Università del Mississippi. Ora vive a Nashville, Tennessee con il suo grosso cane giallo Wally, adora presentare agli amici nuovi abbinamenti di birra artigianale e cibo. Da quando ha iniziato a lavorare su CraftBeer.com la si può trovare ad aggiungere birra a quasi tutto ciò che cucina.

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