Ibridi birra-vino: due mondi in collisione

Il vino è stato il mio primo amore. La birra è il mio vero amore.

Dalla vendita al dettaglio ai ristoranti al lavoro in cantina, ho trascorso sei anni a perseguire una carriera nel vino. Ho avuto l’onore di essere formato da uno dei pochi Maestri Sommelier al mondo e mi sono persino trasferito in California appositamente per lavorare nel settore del vino.

Il vino mi affascina. Mi emoziona. Adoro assolutamente il vino.

E se non fosse stato per il vino forse non avrei mai scoperto il mio amore per la birra artigianale. Studiare il vino mi ha aiutato a comprendere e ad apprezzare le bevande alcoliche ben realizzate. Il vino ha allenato il mio palato e ha insegnato

Una delle birre che mi ha aiutato a fare il salto verso la birra artigianale è stata la Midas Touch di Dogfish Head, un normale ibrido di grano e uva ottenuto da un'antica ricetta che gli scienziati sono stati in grado di ricreare dai residui di alcol trovati nella tomba di re Mida. I sapori mi hanno lasciato senza fiato. Era ricco e vizioso, quasi simile a quello di Sauternes, ma allo stesso tempo brillante, rinfrescante e frizzante.

Midas Touch è stata in un certo senso la birra di passaggio che mi ha portato a cercare e provare la birra artigianale. Da lì ho scoperto la passione per il luppolo, l'amore per il ricco malto scuro e il fascino per le birre a lievito selvatico, tutto perché qualcuno ha deciso di infondere la birra con il vino.

Birra Boulder Colorado

Sebbene gli ibridi birra-vino non siano esattamente nuovi, il concetto sta rapidamente diventando una grande tendenza nella birra artigianale. Dogfish Head continua a spingersi oltre i confini della sua birra, ma ora non sono gli unici. Un paio di dozzine di birrifici in tutto il paese stanno sperimentando l’invecchiamento del vino in botti. Alcuni birrifici utilizzano addirittura ceppi di lievito di vino durante la fermentazione. Un gruppo ancora più piccolo produce birra con mosto di vino, succo d'uva appena spremuto che include i semi della buccia e il gambo.

Le birre fruttate, legnose e complesse ispirate al vino combinano abilmente il meglio di entrambi i mondi delle bevande. Ecco alcune delle migliori birre al mondo con infusione di vino, prodotte dai birrifici pionieri del movimento ibrido.

riscaldamento allen birra

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa CA

Fondata originariamente dalle cantine Korbel Champagne Russian River Brewing Co.

L'idea nell'usare le botti di vino era di prendere la mia componente preferita della birra lambic belga, che è Brettanomyces lievito e creare una birra basata su quei sapori del Brett nota Cilurzo. Per Supplication l'idea è quella di abbinare i sapori della birra con i sapori specifici del vino che una volta era nella botte, in questo caso il Pinot Nero con la frutta (ciliegie) e fonderli tutti insieme in un'unica birra coesa.

Le birre ispirate al vino di Russian River includono:

Tentazione: Birra bionda invecchiata dai nove ai 15 mesi circa Brettanomyces Lactobacillus E Pediococco in botti di Chardonnay usate dalle cantine locali della contea di Sonoma. Consacrazione: Birra scura invecchiata dai quattro agli otto mesi con ribes nero Brettanomyces Lactobacillus Pediococco Supplica: Birra bruna invecchiata per circa 12 mesi con amarene Brettanomyces Lactobacillus Pediococco

Birra prodotta artigianalmente con Dogfish Head

Milton DI

Come parte della sua missione decentrata Birra prodotta artigianalmente con Dogfish Head si concentra sugli ibridi birra-vino dalla fine degli anni '90. Ispirato dalle antiche pratiche di produzione della birra e di vinificazione, Dogfish Head è stato uno dei primi birrifici artigianali moderni a sperimentare il succo d'uva e il mosto nel processo di produzione della birra.

birra con stivali rosa

Uno dei nostri slogan a Dogfish è sempre stato 'birra analogica per l'era digitale', afferma Sam Calagione, presidente di Dogfish Head.

Le birre ispirate al vino di Dogfish Head includono:

Il tocco di Mida: A metà tra vino, birra e idromele, Midas Touch è prodotta con uve moscato bianco, orzo, miele di fiori selvatici e zafferano. Rosso: Una grande witbier in stile belga prodotta con coriandolo e scorza d'arancia e fermentata con succo di Pinot Nero della California. Muffa Nobile: Un ibrido birra-vino prodotto con mosto Viognier infetto da botrite, pinot grigio, mosto pilsner e malti di frumento e fermentato con un distinto ceppo di lievito belga. Sessantuno: Una IPA luppolata continuamente prodotta con mosto d'uva California Syrah.

Blocco 15 Brewing Co.

Corvallis OR

Blocco 15 Brewing Co.

L'utopio di Sam Adams

Considero le botti in generale come un altro ingrediente per la birra, afferma Nick Arzner, fondatore e capo birraio del Block 15. Quando lavoro per la prima volta con un tipo di botte, passo un po' di tempo con l'aroma e l'aspetto dell'interno pensando a cosa potrebbe contribuire alla birra. Quindi utilizziamo la conoscenza che abbiamo dei vari cereali, luppolo, batteri del lievito e frutta e costruiamo una birra per quel barile.

Per il suo quinto anniversario, questo marzo, il Blocco 15 ha iniziato a produrre birra con uva da vino aggiungendo uva fresca Petit Verdot dell'Oregon meridionale a Brett -birra bionda fermentata.

Le birre ispirate al vino del Block 15 includono:

Bianco Lampone: Un forte mix fermentato e maturato in botti di Chardonnay con lamponi dorati locali. La fattoria dei demoni: Birra nera di fattoria maturata in botti di Pinot Nero e Bourbon con ciliegie locali. Canarino d'oro: Miscela annuale di birre miste selvatiche e acide a fermentazione aperta provenienti da varie botti di vino invecchiate fino a tre anni.

Capitano Lawrence Brewing Co.

Elmsford New York

Capitano Lawrence Brewing Co. Brettanomyces e uva moscato (bucce e semi) in botti di vino.

Il romanticismo della botte è qualcosa che ha davvero attirato la mia attenzione, spiega Scott Vaccaro, proprietario e capo birraio di Captain Lawrence. Mettere la birra nella botte e coltivarla nella speranza che si trasformi nella birra che immagino: lo trovo simile alla vinificazione.

Le birre ispirate al vino del Capitano Lawrence includono:

luoghi di produzione della birra ad alta velocità

Cuvée de Castleton: Birra dorata invecchiata con Brettanomyces e uva moscato in botti di vino. Rosso E Marone: Dubbel di ispirazione belga invecchiato in botti di vino con uve rosse e Brettanomyces . Golden Delizioso: Tripel americano luppolato con luppolo Amarillo e invecchiato in botti di brandy di mele.

Altri importanti birrifici che producono ibridi birra-vino:

• Progetto Birra Artigianale Crooked Stave | DenverCO
• Casa dei barili di birra a cascata | Portland OR
• Firestone Walker Brewing Co.
• Pietra Brewing Co. | Escondido CA
• Il Bruery |
• Il birrificio dei Comuni | Portland OR
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

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Foto © Associazione dei birrai

Ashley Routson

Ashley Routson, conosciuta nella comunità della birra artigianale come The Beer Wench, è un'autoproclamata evangelista della birra artigianale ed esperta di social media in missione per far avanzare l'industria della birra artigianale attraverso l'ispirazione educativa e il sostegno. Lei è l'autrice di La guida alla birra di The Beer Wench: una guida senza pretese alla birra artigianale .

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