Diffondere il Vangelo del Lager

Mentre molti appassionati di birra stavano aspettando la promessa acquisizione delle lager artigianali, l’ascesa della Pilsner e l’ascesa delle bevande a bassa fermentazione, ci sono poche prove che il 2022 sarà ricordato come quell’anno.

Poiché lo stile di birra dominante, l'IPA continua a monopolizzare sia i banconi da lavoro che i refrigeratori per la birra, generando nuovi sottostili. Nel frattempo gli stili lager si fanno strada nei cuori e nelle menti dei fedeli un sorso alla volta grazie alla loro diversità di bevibilità e adattabilità.

Lager si riferisce a qualsiasi birra fermentata con lievito a bassa fermentazione mentre l'IPA ha una serie di caratteristiche identificative più rigorose. E mentre l’IPA non mostra segni di rallentamento in luoghi selezionati negli Stati Uniti, un piccolo gruppo di birrifici ha deciso di porre meno enfasi sulle IPA e sui loro fratelli ad alta fermentazione in favore della predicazione del vangelo della lager.

Lagering sulla costa occidentale

La Heater Allen Brewing Company è stata fondata da Rick Allen a McMinnville Ore. nel 2007 con l'idea di produrre solo lager. Secondo sua figlia Lisa Allen, entrata nel birrificio nel 2009 come capo birrificio, l'obiettivo iniziale di Allen è nato perché voleva vedere se esisteva effettivamente un mercato per questo. Una volta scoperto bevitori di birra assetati e desiderosi di provare le sue creazioni, passò da un sistema di produzione di birra a 6 barili a un sistema a 15 barili sulla crescita stimolata dalla sua Pilsner in stile boemo di punta.

torta del pastore con birra Guinness

La birra principale di Heater Allen è quella stessa Pilsner chiamata Pils che Allen inizialmente produsse nel 2007 con alcune aggiunte. Produciamo ancora la nostra Bohemian Pilsner, ma per la maggior parte le nostre altre birre sono lager in stile tedesco, afferma Lisa Allen. Abbiamo un nucleo di Monaco dunkel e una schwarzbier che è un incrocio tra lo stile tedesco e quello ceco. Heater Allen ha anche un programma stagionale che segue il tipo di uscite della birra tipiche della Germania. Recentemente abbiamo lanciato la Bobtoberfest, la nostra tradizionale birra dell'Oktoberfest in stile Märzen. Produciamo anche una Baltic Porter, una bock affumicata e una Helles Lager.

Una delle maggiori sfide nel rimanere concentrati sulla birra chiara è che Lisa Allen sta mantenendo un programma di preparazione serrato, e questo significa che a volte deve dire di no. La nostra birra impiega otto settimane dal giorno in cui la produciamo al giorno in cui la mettiamo sul mercato, ha detto. Questa è la nostra sfida più grande, soprattutto durante i periodi migliori. Non ho un assistente birraio in questo momento, quindi la maggior parte del lavoro lo faccio io. A causa della natura delle lager e del loro impegno nel dare alla birra il tempo necessario per condizionarsi, Allen dice che questo a volte significa non fornire la birra a tutti coloro che la desiderano. Semplicemente non sono riuscito a preparare la birra così velocemente come avrei fatto altrimenti. Non vuoi dire di no alle persone, ma una di quelle cose del business è che a volte devi dire di no come birrificio più piccolo.

Sulla stessa linea rimanere concentrati sulla birra chiara significa assicurarsi che ogni birra sia della massima qualità. Allen racconta che ho avuto persone che si sono lamentate sui siti di recensioni che abbiamo solo sei birre alla spina [nella sala del birrificio] e io ho risposto 'Siamo un piccolo birrificio, mi dispiace'. Penso che alla maggior parte delle persone che capiscono cosa facciamo e capiscono che le cose richiedono tempo, non se ne preoccupano. Sento che quello che facciamo lo facciamo davvero bene. È una di quelle cose in cui non ho intenzione di fare nulla, quindi potrei avere solo sei lager alla spina, ma saranno tutte birre di alta qualità.

Un'Abby dedicata alla Lager

Per la Jack's Abby Brewing Company, con sede nel Massachusetts, l'attenzione alle lager è nata dalla passione del fondatore della birra Jack Hendler. Secondo il CEO Sam Hendler l’attenzione del birrificio sulla birra chiara è iniziata all’estero. Mio fratello Jack aveva frequentato la scuola di produzione della birra a Chicago e poi a Monaco e si innamorò davvero della produzione della birra chiara. Aveva fatto lunghi viaggi nei birrifici in Europa e sentiva che la birra chiara era sottosviluppata e sottoesplorata nello spazio della produzione di birra artigianale.

Quando il birrificio aprì nel 2011 gli Hendler erano cautamente ottimisti. Guardando indietro al 2011, quando abbiamo aperto, la sensazione era che ci fossero troppi birrifici per poter sopravvivere, il che è ovviamente piuttosto comico, ha detto Hendler. La sensazione era che avessimo bisogno di qualcosa di audace per differenziarci.

Nel 2011 c'era anche un po' di stigmatizzazione sulla birra chiara nel settore della birra artigianale, ricorda Hendler. Penso che molti birrai volessero bere lager; semplicemente non ti era permesso dirlo. E certamente non ti era permesso far sapere ai tuoi clienti che volevi bere una birra chiara perché la maggior parte dei birrifici artigianali non poteva produrre birra chiara e non avrebbe fatto birra chiara e non avrebbe avuto senso finanziario per loro produrre birra chiara.

La lager era ancora considerata birra gialla e frizzante da molti birrai artigianali e le gustose lager artigianali venivano esplorate da pochi, allo stesso modo in cui la birra in lattina era considerata qualcosa solo per i grandi birrai.

Penso che dal punto di vista del marchio molti birrai abbiano cercato di farne una storia di 'noi contro loro' e 'grande contro piccolo': Big Beer produce la birra chiara e i piccoli birrifici artigianali creano le muse della birra Hendler. Hanno cercato di rendere le cose super semplici e facili da comunicare al cliente tra birra artigianale e macro e la birra chiara è stata gettata nella fogna dal punto di vista del marketing per questo motivo.

Ma il pensiero che le lager siano relegate solo alla Big Beer non è accurato, ha detto Hendler. Posso dirti che i nostri birrai hanno sempre bevuto birra chiara e il profondo oscuro segreto di molti birrai è che c'è molto amore per le brillanti lager dorate.

Tuttavia, ciò non sempre rende la vendita facile. Hendler afferma che una delle maggiori sfide di Jack’s Abby è incentrata sull’amore del consumatore per l’IPA. Tendenze dei consumatori come la concentrazione della birra artigianale sull’IPA come stile sono davvero difficili da eliminare, si lamenta. Se un bar mette alla spina la nostra House Lager, probabilmente non tirerà così velocemente come l'IPA che hanno messo lì accanto.

Ma ritiene anche che il bevitore tragga vantaggio da liste di selezione diversificate. Penso che sia una brutta cosa per la birra artigianale se le linee di progetto di quel bar finiscono con sette IPA e una macro lager, quindi penso che sia davvero importante per il settore ritagliare più spazio per la lager e salire a bordo con essa.

Nonostante le sfide con la presa dell’India Pale Ale nel segmento della birra artigianale, il bevitore di IPA è ancora uno dei migliori clienti di Jack’s Abby.

Vediamo molti consumatori di birra artigianale che acquistano una nuova IPA ogni settimana, ma prendono anche una confezione da 15 di House Lager una volta al mese, ha affermato Hendler. Quella è la birra in frigo che schiacciano con il barbecue o altro. Quella è la nostra gente.

La Haus That Lager costruita vicino alla baia

Sebbene la produzione di birra lager sia personale per ogni birrificio che adotta lo stile per la BarrieHaus Beer Co. di Tampa, lo stile è nel sangue del capo birraio Jim Barrie. Il trisavolo di Barrie, Phillip Kling, arrivò negli Stati Uniti dalla Germania nel XIX secolo e fondò la Ph. Kling Brewing Company nel Michigan.

La figlia di Kling ha portato avanti la tradizione della produzione della birra. Ha sposato Louis Schimmel e

Barrie e sua moglie Brittney hanno attinto a questa storia familiare quando hanno fondato BarrieHaus Brewing con lo slogan Fondato nel 1863 reinventato nel 2019.

Il duo ha deciso di seguire le orme della famiglia e fondare un birrificio a Tampa, il cuore pulsante della birra artigianale nel Sunshine State. Sebbene ci fossero oltre 90 birrifici nelle contee che chiamano Tampa Bay, Jim e Brittney videro molte opportunità per il tipo di lager che volevano produrre.

Tampa Bay potrebbe essere satura in termini di birrifici, ma non per qualcuno che produce il 99% di lager, crede Jim Barrie. Sento che non è nemmeno vicino a quello che sarà tra cinque anni. Se guardi Denver, ci sono tre birrifici lager in città su 300 birrifici.

lo zucchero aiuta con il cibo piccante?

Quando la BarrieHaus ha aperto nel 2019, è stato l'amore di Jim e Brittney per le lager ad essere mostrato sul tavolo da disegno, ispirato non solo dalla famiglia di Jim ma anche dalla coppia

Abbiamo fatto un viaggio davvero trasformativo quando siamo andati in Germania in luna di miele, ricorda Jim Barrie. Bere birra chiara tedesca fresca è stata una svolta per entrambi. Quando siamo tornati [la birra chiara è] praticamente tutto quello che facevo.

Brittney Barrie afferma che il cameratismo tra tutti i birrai che producono birra di livello mondiale li ha aiutati nei primi due anni di attività.

Quelle relazioni hanno significato moltissimo per noi; ci permette di essere quello che siamo nel cuore di Tampa, ha detto. È stata davvero un'incredibile comunità di birra a Tampa e anche a St. Pete. Sette birrifici nel raggio di un miglio. Stanno tutti qui e fanno tutti dell'ottima birra. Hanno tutti le loro cose e sono tutti felici che la nostra cosa siano le lager.

Innovazione negli stili Lager

Può essere difficile convincere i bevitori di birra artigianale, abituati a cercare le ultime innovazioni dai birrifici artigianali, a provare le lager poiché molti stili sono prodotti con metodi e ingredienti tradizionali.

Ma Lisa Allen afferma che l’innovazione può essere trovata cambiando gli ingredienti della birra e sfidando la mentalità invece di cercare additivi da aggiungere.

calcolatore di alcol alcolico

Molta [innovazione] è stata dal lato del luppolo, utilizzando luppoli non tradizionali per le lager e diverse tecniche di luppolatura come il dry-hopping, ha detto. Abbiamo fatto una Pilsner italiana che abbiamo effettivamente dip-hopped: metti il ​​luppolo nel fermentatore e essenzialmente metti il ​​luppolo nel fermentatore. Era una collaborazione con Wayfinder e Modern Times e uno di loro lo ha suggerito.

Anche se il dip-hopping si è rivelato un esperimento interessante, Allen afferma che la lager come stile può fare molto di più di quanto gli venga riconosciuto. Il lievito lager è molto versatile e con esso puoi creare praticamente qualsiasi stile. Con le lager è come pensare dentro gli schemi piuttosto che pensare fuori dagli schemi. Cosa posso fare in questo regno dei metodi e dei processi del lievito di malto e luppolo?

Alla BarrieHaus l'innovazione arriva alla rubinetteria con colpi di scena sulla tradizione della lager. Birre come Endless Zest, prodotte con arance locali della Florida, mostrano parte dell'innovazione nello spazio lager utilizzando ingredienti complementari nella birra. Personalmente preferisco le piccole variazioni come la scorza di agrumi nella nostra birra chiara, afferma Brittney Barrie. C'è la scorza d'arancia fresca ma ha ancora il sapore di una birra chiara americana.

Per un birrificio lager tradizionale, BarrieHaus ha dimostrato di essere aperto alla sperimentazione all'interno dello spazio lager quando si tratta di aggiunte, di solito dice Brittney Barrie mentre lavora con altri birrifici. Abbiamo già fatto collaborazioni in cui la loro passione è la pasticceria o il lattosio. Non abbiamo paura di fare cose divertenti come queste nella loro sede. Ad esempio, il birrificio ha collaborato con la Pontoon Brewing della Georgia. Stanno facendo una birra che sa di margarita, creme, burro di arachidi e panini con gelatina, ha detto.

Per Jack’s Abby l’innovazione si presenta in molte forme. Abbiamo giocato con la birra chiara in moltissimi modi diversi, ha detto Hendler. Abbiamo prodotto lager nebulose e luppolate e continueremo a farlo. Adoriamo la kellerbier e una cosa che ci diverte molto è sperimentare tecniche estremamente tradizionali che non sono comunemente usate negli Stati Uniti.

A volte anche l’innovazione nel campo delle lager deriva dall’imparare di più sulle origini della produzione della birra e sulle tradizioni della lager.

Jack va in Germania ogni anno per procurarsi gli ingredienti, ha detto Hendler. Non si tratta solo della prossima novità e innovazione. Quando costruiamo un consumatore House Lager che è un consumatore più fedele del birrificio che ha convinto qualcuno ad acquistare una confezione da quattro di una nuova IPA.

Segna Denota

Mark DeNote è uno scrittore di birra errante che vive in Florida e tiene d'occhio la strada alla ricerca di birra fresca locale. Mark è un insegnante nel profondo e gli piace parlare di birra e della sua storia quasi quanto assaggiare la birra. Marco è l'autore di La grande guida alla birra artigianale della FloridaBirra di Tampa Bay: una storia inebrianteFloridaBeerNews.com .