Un nuovo giorno in Holidaily: il birrificio senza glutine si espande con l'aumento della domanda

In tre brevi anni Holidayily Brewing Co. a Golden Colorado è cresciuta da startup fino a diventare il più grande birrificio certificato senza glutine negli Stati Uniti e il secondo birrificio più grande di Golden per metratura.

Una nuova espansione svelata quest'estate consente a questo birrificio senza glutine di aumentare la produzione e la distribuzione e anche di far crescere la visione della fondatrice/proprietaria Karen Hertz di aiutare le persone che hanno bisogno o scelgono uno stile di vita senza glutine per godersi la birra artigianale.

La nuova struttura di Holidaily Brewing

Il 4 maggio 2019 Holidaily ha celebrato l'apertura del suo birrificio di 10.000 piedi quadrati costruito su ordinazione. La nuova struttura si trova proprio di fronte all'attuale birrificio e alla mescita. Un anno di lavoro per realizzare il nuovo impianto di produzione e confezionamento consente a Holidaily di aumentare la produzione a circa 2500 barili quest'anno.

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L'interno dell'edificio brilla di nuovi macchinari per la produzione di conserve e confezionamento della birra. Secondo Hertz la struttura fornisce aggiornamenti a Holidaily dall'inizio alla fine del processo.

Anche con tutte le nuove e scintillanti attrezzature, lo spazio sembra molto spazioso e aperto poiché Holidaily ha intenzionalmente pianificato la crescita futura. Dice Hertz L'ingombro del frigorifero è maggiore dell'intero ingombro della sala bar/birrificio esistente dall'altra parte della strada.

L'ingombro del frigorifero è maggiore dell'intero ingombro della sala bar/birrificio esistente dall'altra parte della strada. Karen Hertz Holidaily Brewing Co.

La richiesta di birra senza glutine ha superato di gran lunga le aspettative originali di Holiday

Inaugurato nel febbraio 2016, Holidaily è stato uno sforzo profondamente personale per Hertz. Le è stato diagnosticato un cancro e una malattia autoimmune della tiroide, le è stato detto che semplicemente non poteva consumare glutine. Hertz ha rifiutato di lasciare che le sue restrizioni dietetiche mettessero fine al suo amore per la birra artigianale.

[Io] ho lavorato a Coors dal vivo in Colorado, amo la birra artigianale, amo la birra in generale e ho iniziato a provare le birre senza glutine che erano là fuori e sentivo che la qualità mancava, dice.

Sfruttando la sua esperienza nel settore e l'MBA in studi imprenditoriali, ha deciso di creare birra migliore per se stessa e per gli altri in situazioni simili. Hertz ha collaborato con Grouse Mountain Malts e la Fermentation Science School della Colorado State University su esperimenti con ricette e tecniche di ingredienti per creare la linea di birre Holidaily originale. Hertz era fiduciosa nelle sue birre ma incerta sull'espansione.

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Sapevo che dovevano esserci altre persone là fuori che volevano birra senza glutine, ma non ero sicura del ritmo con cui sarebbe cresciuta, dice.

Come si è scoperto, Holidaily ha sfruttato la crescente domanda di prodotti senza glutine insieme alla popolarità della birra artigianale. La crescita ha superato di gran lunga le aspettative di Hertz. Dai 257 barili del primo anno di produzione del birrificio, la produzione è aumentata a 1.200 barili nel 2018 e quest'anno sarà più che raddoppiata. Si aspetta che circa l'80% venga destinato alla distribuzione.

Holidaily aggiunge una nuova tecnologia alla produzione di birra senza glutine

Insieme ad altri aggiornamenti, l'espansione assicura che Holidaily possa aumentare la distribuzione geografica delle sue birre di punta continuando a riempire la taverna con nuove interessanti creazioni.

foto della vendemmia e della birra

La rustica sala da pranzo di Holidaily rimane invariata nella sua posizione attuale, anche se parte dell'attuale birrificio potrebbe essere aggiornato per essere utilizzato per eventi speciali. Alcune attrezzature rimarranno per essere utilizzate nelle birre sperimentali.

Con esperienza precedente nell'ampliamento di birrifici come Pikes Peak Brewing Co. a Colorado Springs, il capo birraio del Colorado, Alan Windhausen, sapeva cosa aspettarsi quando il birrificio sarebbe passato a un sistema più grande.

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Ci sono voluti da tre a quattro lotti di ciascuna [birra] per fare i conti, dice e ha condiviso il suo entusiasmo per l'efficienza portata dalla struttura più grande di Holidaily. Un vantaggio immediato è la possibilità di preparare due lotti nel tempo necessario per farne uno.

Un altro punto forte è il sistema di pressatura del mosto Meura. La pressa utilizza una serie di camere d'aria e filtri orizzontali invece del tradizionale tino di ammostamento verticale per ottenere un'estrazione maggiore del 20% dal processo di ammostamento. Per i non fanatici della birra questa efficienza si traduce in più sapore e alcol per il piacere di bere.

Il nuovo sistema di ammostamento risolve anche le sfide con i chicchi di miglio e grano saraceno senza glutine utilizzati da Holidaily. I due chicchi hanno dimensioni molto diverse nel mosto, il che può causare problemi con le attrezzature tradizionali. La tecnologia migliorata elimina queste complicazioni.

Hertz spiega che essere pioniere di questo esclusivo sistema di ammostamento, uno dei meno di 100 negli Stati Uniti e l'unico che utilizza cereali senza glutine, comporta ulteriori sfide.

Non ci sono molte persone che puoi chiamare e dire 'Ehi, come hai affrontato questa cosa o cosa ne pensi?', dice.

Crescita futura per il birrificio senza glutine

Hertz ritiene che la nuova struttura offra molte potenzialità per il futuro. Elencando i modi in cui Holidaily sta attualmente sperimentando le temperature e gli enzimi delle apparecchiature per i cereali, Hertz esclama: Siamo sulla punta dell'iceberg! A questo punto è ancora tutta sperimentazione.

Windhausen aggiunge che si aspetta che altri birrifici si rivolgeranno a Holidaily per competenze: ci aspettiamo alcune chiamate nel prossimo anno.

Holidaily ha anche ingaggiato un distributore per ampliare la propria presenza che, combinata con una maggiore produzione, porterà la sua birra alla portata di un maggior numero di appassionati di birra artigianale. La loro prima priorità è aggiungere una stagione invernale e aumentare la distribuzione al di fuori del Front Range.

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L'obiettivo a questo punto è il Colorado, angolo dopo angolo. Entro la fine dell'anno vogliamo essere ovunque in Colorado, afferma Hertz.

Oltre a ciò, il team sta valutando i mercati e la logistica della distribuzione. Principalmente cercano un incontro tra gli amanti della birra artigianale e l'interesse per il benessere e uno stile di vita senza glutine. Hertz lo descrive come l'intersezione tra l'aria aperta e la salute.

yoga alla birra

Sebbene Hertz e Windhausen abbiano entrambi la passione di servire il mercato senza glutine, non si limitano.

Vogliamo fare una buona birra, non vogliamo fare una buona birra “senza glutine”, dice Windhausen.

Scott Grossmann

Scott Grossman è uno scrittore di birra freelance con sede a Denver che ama spargere la voce su birre straordinarie e ottimi birrifici. Scott ama unire le sue passioni per la birra all'aria aperta e i viaggi e lo si può trovare ad assaggiare bevande artigianali locali ovunque arrivi.

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