3rd Wave Brewing Co. cattura la grande ondata di birra artigianale nel Delaware

Ogni surfista sa che l'onda più grande e migliore di un set è la terza onda.

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Così, quando gli amici che si incontrarono nella città del surf di Ocean City nel Maryland (OCMD) 30 anni fa decisero di aprire un conto bancario comune per finanziare le loro forniture di birra fatta in casa 3a ondata fu il nome che scelsero.

intaglio della birra alla zucca

All'epoca Lori Clough e Suellen Vickers non sapevano che il nome un giorno avrebbe adornato magliette, cappelli, lattine di occhiali e un edificio nella piccola città di Delmar Delaware, a sole 30 miglia da Ocean City.

Catturare l'onda della birra fatta in casa

Dopo aver trascorso un po' di tempo in Irlanda, Clough si è resa conto che i birrifici artigianali regnano nella maggior parte dell'Europa. Al ritorno a casa si ricollega al suo vecchio amico Vickers e, ispirata dai suoi viaggi all'estero, convince Vickers a provare un kit per la produzione di birra fatta in casa.

È un po’ come comprare un preparato per torte. Farai sempre la stessa torta, dice Clough mentre descrive il suo primo giro con la produzione di birra fatta in casa. Ho una laurea in scienze e ho capito che è tutta solo un'equazione chimica. Quindi, invece di limitarti a preparare la tua birra standard, sono andato alla mia terza visita e ho chiesto tutti i cereali.

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Con un po' di messa a punto, cambiando questo e quello e impostando la temperatura giusta, hanno creato una birra che gli piaceva. Nel giro di tre mesi fu creato quel conto bancario per continuare a finanziare il loro nuovo amato hobby.

Volevamo un modo in cui ciascuno di noi potesse aggiungere un po' di denaro ogni mese in modo da poter acquistare le forniture. Abbiamo scelto il nome 3rd Wave perché ci siamo incontrati all'OCMD, dove il surf è popolare, dice Clough.

Quando gli è stato chiesto dello sport, Clough è stato chiaro.

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Siamo entrambi pessimi nel surf. Ci siamo incontrati all'inizio degli anni '80 ed era la cosa da fare a Ocean City. La mia tavola ora è appesa sopra la barra, dice.

Dopo un po' più di pratica e l'umile convinzione che la loro birra fosse abbastanza buona, Clough e Vickers decisero di organizzare una festa per vedere cosa ne pensavano gli altri.

Abbiamo invitato un gruppo di persone a cui non piaceva davvero la birra artigianale. Volevamo opinioni oneste, dice Clough.

Sicuramente la birra è stata un successo.

Immergersi nella proprietà di un birrificio

Mentre producevano birra in casa, Clough e Vickers incontrarono alcune persone utili, in particolare i ragazzi di Evolution Brewing, che presto diventarono troppo grandi per il loro spazio a Delmar, nel Delaware, e decisero di trasferirsi a 30 miglia a sud, a Salisbury, nel Maryland.

Clough spiega che Suellen mi ha chiamato un venerdì e mi ha detto: 'Evo sta vendendo il birrificio'. Vuoi comprarlo?’ Pensavo che non ci fosse alcuna possibilità di comprare un birrificio! Ma Suellen ha detto di venire quel sabato e parlarne. Entro mercoledì abbiamo firmato le pratiche..

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Evolution ha lasciato il serbatoio Brite e il fermentatore da 10 barili nello spazio riservato alle donne, così che fossero pronte per iniziare a produrre la birra.

Pensavo che avremmo semplicemente moltiplicato la ricetta e ottenuto lo stesso prodotto, ma non è così quando si arriva a quelle dimensioni con una ricetta, dice Clough.

Ci sono voluti un po' di tentativi e di pratica, ma presto la 3rd Wave Brewing Co. ha sviluppato un solido set di birre per tutto l'anno e nove stagioni a rotazione.

La birra non è ancora solo una delle ricette della coppia. Clough dice che si siedono con il loro staff di sette persone per inventare nuove birre. Questi a volte includono birre nuziali.

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Devi essere un cliente abituale. Non è qualcosa che facciamo per tutti, dice Clough. Fondamentalmente vieni da noi con il tipo di birra che desideri e con quali ingredienti desideri. Vieni ad aiutarlo a prepararlo, a dargli un nome ed è tuo il giorno del tuo matrimonio.

Lo hanno fatto per una giovane sposa il cui padre un tempo possedeva l'edificio quasi 20 anni fa, quando era una drogheria, e il suo sposo lavorava alla 3rd Wave. Ever After era il nome scelto per la loro birra.

In aumento con la marea

Nel giro di soli due anni Clough e Vickers aggiunsero alla linea di attrezzature due fermentatori da 20 barili e cinque da 30 barili, nonché una linea di inscatolamento.

Hanno anche aggiunto un magazzino di 2000 piedi quadrati sul retro. Hanno in programma di creare un patio coperto anteriore dove poter ospitare band locali e camion di cibo che attualmente si trovano nel parcheggio.

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Ma i due non si sono mai lasciati dare alla testa il successo.

Vickers lavora ancora come ortodontista pediatrico e Clough si occupa della maggior parte del lavoro di pubbliche relazioni, inclusa la partecipazione e il sostegno a una serie di enti di beneficenza locali e persino l'organizzazione di un corso mensile di autodifesa per le donne.

Non si tratta solo dei grandi eventi della birra. Riguarda le cose più piccole che colpiscono di più le persone, dice Clough.

E i corsi di difesa personale? Pratico le arti marziali da un po' e volevo insegnare alle donne tecniche di prevenzione. È un'abilità importante da possedere, dice.

Dal tentativo di passare al grano locale, al riciclaggio del grano esausto per gli agricoltori vicini, fino all'utilizzo del kit di produzione artigianale per birre sperimentali. Clough e Vickers hanno adottato un approccio piuttosto umile alla produzione della birra, ma proprio come la terza ondata si alza dalla linea dell'orizzonte per i surfisti entusiasti, così anche la 3rd Wave Brewing si eleva nel mondo della birra artigianale.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler e suo marito Jarrett hanno attraversato paesi alla ricerca della migliore birra artigianale visitando oltre 300 birrifici e negozi di bottiglie negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Nella loro ricerca si sono innamorati della cultura della birra artigianale di persone gentili, buona birra e momenti divertenti. Condividono le loro storie sul loro account Instagram Travels_in_Beer.

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