Come pianificare una pallina di latte al malto e una degustazione di birra artigianale

Per molti di noi il latte al malto riporta alla mente il ricordo di quando armeggiavamo con una scatola di palline di latte al malto al cinema o di frappè cremosi in una giornata calda. Ma cos’è il latte al malto e perché è così gustoso?

La maggior parte del latte in polvere al malto è costituito da una miscela di estratto di orzo maltato disidratato, farina di frumento, latte disidratato, sale e bicarbonato di sodio. Il latte maltato viene utilizzato principalmente nella cottura al forno per aggiungere sapori dolci e tostati al pane e ad altri dolci o dolciumi.

Quando un mio collega ha proposto di organizzare una degustazione di birra artigianale e palline di latte al malto, ho partecipato. Cosa potrebbe esserci di meglio che abbinare qualcosa che amavo da bambino con qualcosa che amo da adulto? Ho anche deciso di raccogliere la sfida e di preparare da zero delle palline di latte al malto.

Preparare palline di latte al malto da zero

Pensavo che sarebbe stato facile trovare online una ricetta per le palline di latte al malto, ma c'erano pochissime risorse disponibili. Le ricette delle palline di latte al malto erano sotto forma di biscotti di meringa ricoperti di cioccolato o tartufi di cioccolato con aggiunta di latte al malto in polvere. Nessuno dei due metodi sembrava produrre la consistenza croccante che volevamo per il nostro abbinamento alla birra. Ho provato il metodo della meringa e la densità del latte maltato in polvere continuava a far collassare la meringa una volta cotta trasformandola in dischi maltati piatti e marroni. Il metodo al tartufo aveva senso ma volevo davvero una consistenza croccante.

Il mio ultimo tentativo di ricetta ha sposato entrambi i metodi. Ho frullato alcuni biscotti di meringa alla vaniglia in un robot da cucina fino a ridurli in una granella abbastanza piccola in modo che i pezzetti croccanti di meringa si incorporassero bene alla base di tartufo e cioccolato maltato. Per accentuare i sapori del malto ho aggiunto un po' di pilsner DME (estratto di malto disidratato) al latte in polvere maltato. È stato aggiunto anche sale marino in scaglie per completare la consistenza e aggiungere un po' di profondità ai sapori fornendo una spinta saporita. Puoi trovare la ricetta vincitrice delle palline di latte al malto in La sezione ricette di CraftBeer.com .

Queste palline di latte al malto possono essere immerse in qualsiasi cioccolato. Ho scelto il cioccolato fondente per aggiungere un po' di amarezza e completare il luppolo nelle birre. Il risultato finale sono palline di bontà cioccolatose, salate e maltate.

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La nostra degustazione di palline di latte al malto e birra artigianale

Per il nostro abbinamento con la birra abbiamo acquistato alcune palline di latte al malto commerciali e alimentari da confrontare con la mia versione fatta in casa. Abbiamo assaggiato ciascuna delle caramelle insieme ad alcuni diversi stili di birra.

Noterai che non ci sono birre hop-forward nel nostro elenco. Tendono ad oscurare completamente le caramelle. Ma non è così per tutti gli stili di birra. Dai un'occhiata ad alcuni dei nostri abbinamenti preferiti tra birra artigianale e palline di latte al malto.

Roadie Grapefruit Radler della Great Divide Brewing

Non credo che il primo pensiero di un amante della birra sarebbe quello di abbinarne una birra radler con caramelle al latte di malto ma i due si completano piacevolmente per un finale leggero e rinfrescante. Il pompelmo ha esaltato il sapore del latte maltato e del caramello, eliminando al contempo la dolcezza del centro candito.

American Amber Ale di Bell

Molte delle palline di malto commerciali che trovi sono tipicamente realizzate con una sorta di miscela di olio e sciroppo di mais che conferisce loro un sapore zuccherino e una sensazione cerosa in bocca. La birra ambrata ha resistito bene a questi aggiungendo una certa complessità alla dolcezza delle caramelle e allo stesso tempo esaltando maggiormente i sapori di frutta con nocciolo della birra. La birra ambrata ha anche ripulito i nostri palati da ogni residuo di sapore di zucchero e consistenza cerosa.

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Rubrica Flanders Red della Philipsburg Brewing Company

Questa birra rossa acida in stile fiammingo si abbina al meglio con la tavoletta di cioccolato al latte e malto. La barretta di cioccolato aveva un rapporto più elevato tra cioccolato al latte e croccantezza del latte al malto incorporata nella barretta stessa. La brillante acidità di questa birra acida taglia il grasso del latte della tavoletta di cioccolato in una cremosità quasi simile al formaggio, sciogliendo il cioccolato dalla lingua. I sapori del latte maltato mettono in risalto le complesse note di frutta e spezie della birra che terminano con un finale detergente al palato secco.

Black Ox Rye Porter della Old Ox Brewery

Questa birra sembrava mettere in ombra le altre caramelle al latte di malto con i suoi sentori di fumo e piccantezza della segale. Ma le palline di latte al malto fatte in casa hanno resistito bene grazie al sale marino in scaglie che ho aggiunto alla ricetta per dare loro consistenza e sapore extra. Il sale completa l'affumicatura del porter di segale aggiungendo un tocco saporito. Il cioccolato fondente esalta un finale morbido simile all'espresso con un'amarezza equilibrata.

I mari anneriti dei venti favorevoli Porter con amarene

Ho scoperto che entrambe le caramelle si abbinavano bene a questa birra in modi diversi. Le caramelle fatte in casa hanno esaltato maggiormente i sapori dell'amarena rispetto al corridoio sfuso: un'altra vittoria per l'aggiunta di sale marino. Le caramelle sfuse si abbinavano bene aggiungendo più dolcezza per combattere l'amarezza del cioccolato.

Nave di cemento della Cape May Brewery: Imperial Stout invecchiata in botte di bourbon

Di tutte le birre, questa si abbina meglio alle palline di latte al malto fatte in casa perché i sapori resistono all'intensità di questa ricca e decadente birra scura invecchiata in botte. Le caramelle commerciali e nel corridoio sfuso sono rimaste un po' piatte. IL

Tutto sommato, preparare le palline di latte al malto è facile e divertente e abbinarle alla birra lo è ancora di più. Puoi scaricare CraftBeer.com tappetini per degustazione birra per annotare e confrontare gli appunti. Consiglio vivamente di divertirti con i tuoi amici e la tua famiglia con una pallina di latte al malto e una degustazione di birra artigianale!

pacifico beer origin

Alana Koenig-Busey

Alana Koenig-Busey è nata e cresciuta in Colorado e direttrice dell'ufficio presso la Brewers Association. La sua passione è sperimentare sapori e ricette diverse da abbinare alla birra artigianale. Alana trascorre il suo tempo libero preparando birra e kombucha in casa. Nei fine settimana fa escursioni con il suo cucciolo esplorando birrifici artigianali con gli amici o alla ricerca del miglior taco del mondo.

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