Si potrebbe supporre che un birrificio sia annidato accanto allo sci di neve fresca di livello mondiale e alle acque scintillanti del Lago Tahoe Tahoe Mountain Brewing Co. sfidare l'ipotesi.
Nel 2011 Bigelow e Dan Keenan hanno fondato Tahoe Mountain a Tahoe City in California per soddisfare i gusti degli appassionati di birra più accaniti. Da allora questo birrificio appartato si è ampliato fino a includere un brewpub a Truckee e continua a produrre birra secondo la filosofia del giorno di apertura.
Quando Bigelow parla della sua birra alcune parole sembrano ripetersi ancora e ancora: specialità indie sperimentale e invecchiata in botte. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che la maggior parte delle birre nel portafoglio del birrificio contengono ingredienti sorprendenti, vengono prodotti utilizzando tecniche non tradizionali o trascorrono molto tempo in una botte di vino. È questa etica della produzione della birra che lo fa rifuggire dal tipo di espansione esplosiva che altri birrifici bramano.
Non abbiamo piani di crescita in termini di volume o di dimensioni del birrificio, ha affermato Bigelow. Abbiamo investito in attrezzature migliori per l’efficienza – quel genere di cose – ma non abbiamo intenzione di ingrandirci. Ci preoccupa il fatto che se cresciamo molto di più potremmo perdere questa cosa che ci rende un birrificio seguito da un cultore dei fanatici della birra e spingerci nel mainstream con marchi principali e un enorme volume di birre in stile pedonale. In questo momento non è proprio ciò che desideriamo.
Mentre l'espansione e la diluizione del marchio spaventano l'equipaggio di Tahoe Mountain, c'è una cosa che certamente non spaventa il team di produzione guidato dal birraio principale Andrea Keil: il lievito indisciplinato.
Ragazzo festaiolo
Una delle offerte del birrificio per tutto l'anno è Party Boy an VIOLENZA fermentato con lievito Brettanomyces al 100%, un ceppo notoriamente subdolo che ha un debole per trasformarlo in birre che non dovrebbe quando l'attrezzatura o gli ingredienti vengono gestiti in modo improprio.
In genere, quando i birrifici utilizzano ceppi di lievito come questo, tengono la birra isolata in quarantena per paura di infezioni accidentali di altri lotti. Keil e il suo team, tuttavia, preparano Party Boy con attrezzature a sei pollici da altre birre. È tutta una questione di buone pratiche, afferma Bigelow. Devi solo sapere cosa stai facendo.
Oltre a Party Boy, le offerte del birrificio spaziano dall'aspro al fruttato, all'affumicato, al maltato, al luppolato. Includono una varietà di fresche stagioni, birre miscelate di ispirazione belga, una Maibock affumicata, bellezze invecchiate in botte di Berliner-Weiss e persino una tradizionale IPA della costa occidentale.
Bigelow cita il famoso birrificio Russian River Brewing Co. come ispirazione per lui come homebrewer, portandolo a lottare per quel tipo di qualità trasversale che solo una piccola cerchia di birrifici riesce a raggiungere. La passione è grande e necessaria, ma secondo lui è l'attenzione ai dettagli che distingue i pony one-trick dal meglio del meglio.
Raccolta del legno
Forse il più grande progetto che appassiona Bigelow è la serie Recolte Du Bois del birrificio, che lui definisce uno studio sulla stagione. I suoi birrai utilizzano la stessa birra base, una birra di fattoria prodotta con Brettanomyces, quindi la invecchiano con frutta o erbe all'interno di botti di Cabernet e botti di vino varietale speciale. Dopo alcuni mesi ogni stile viene assemblato e servito in bottiglia e alla spina. L'Apricot Saison di questa serie ha portato a casa il 2014 Grande Festival della Birra Americana
GABF di Apricot Saison
Inoltre, la serie Dark Ages del birrificio include un vecchia birra invecchiata oltre un anno in botti di bourbon, una Brettanomyces stout e una botti di bourbon e cognac invecchiate robusta imperiale .
Non lasciare che la sperimentazione ti spaventi però. Anche per un principiante che cerca di assorbire le due località di Tahoe Mountain può essere una buona cosa. Anche se Bigelow ammette che le offerte del suo birrificio non sono pensate per soddisfare i gusti di tutti o le tendenze attuali, il loro variegato portafoglio significa che molti visitatori finiscono per provare stili di birra che semplicemente non riescono a trovare da nessun'altra parte e ad amarli.
Attualmente puoi trovare la birra Tahoe Mountain in California Nevada Oregon Washington Colorado e Idaho. Hanno anche un pratico cercatore di birra sul loro sito web. Producono birra nelle sedi di Truckee e Tahoe City producendo circa 2500 barili di birra nel 2015.
Quando si tratta di marketing, Bigelow afferma che non è proprio in linea con la filosofia del birrificio. Preferisce invece spendere quei soldi per quello che finisce nella bottiglia. Alla fine dice che la mia filosofia era quella di produrre un'ottima birra di cui la gente parlasse e dicesse ai loro amici di provarla.
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