Rivoluzionare il futuro delle birre al cioccolato

Gli esseri umani sono stati coinvolti in una storia d'amore con il cioccolato nella sua forma liquida che risale al 1900 a.C. quando furono scoperte le prime tracce conosciute dei ricchi sapori prodotti dai pennini di cacao.

invecchiamento della birra in botti di rovere

Celebrato come un super alimento, il cioccolato è ricco di sostanze nutritive e ricco di antiossidanti e flavonoidi e vanta più ferro e magnesio di qualsiasi altro alimento.

È uno stimolante naturale e un potenziatore dell’umore e poiché per alcune persone il cioccolato confina con un gruppo alimentare importante, non sorprende tanto che i birrifici artigianali abbiano abbracciato questa sostanza. È uno dei pochi ingredienti del settore che è sopravvissuto alle tendenze ed è diventato un pilastro nella maggior parte dei menu delle sale da bar.

I bevitori di birra non ne hanno mai abbastanza del carattere dolce e tostato di questa birra il cioccolato si aggiunge alla birra che ha lasciato i birrai in un perpetuo stato di sperimentazione. La produzione di birra con pennini di cacao spesso provoca l'ostruzione di tubi, tubi e valvole e, oltre a trasformare una buona giornata di preparazione in un enorme progetto di pulizia, la natura grassa dei pennini di cacao ha la tendenza a risucchiare la ritenzione di schiuma direttamente dalla birra, lasciando i birrai alla ricerca di un modo per ottenere autentici sapori di cioccolato senza confusione.

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Un ingrediente di riferimento

Entra in Cholaca, un'azienda di cioccolato con sede in Colorado che sta guadagnando un grande seguito nel settore della birra artigianale. Nel 2012 il proprietario Ira Leibtag ha fondato l'azienda con un obiettivo in mente: portare nel mondo cacao liquido sano, biologico e coltivato in modo rigenerativo, curando al tempo stesso partenariati economici sostenibili con agricoltori in Perù ed Ecuador.

Realizzato solo con acqua di cacao e zucchero di cocco, il prodotto di cacao puro al 100% di Leibtag, dalla mentalità sostenibile, è diventato un punto fermo nelle bevande dei bar nella lista degli ingredienti preferiti dai cioccolatieri e dai fornai e, soprattutto, per i bevitori di birra nei birrifici di tutto il paese.

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Grande evento del festival della birra americana

Durante quest'anno Grande Festival della Birra Americana settimana Leibtag ha arruolato tre birrai del Colorado per sedersi su un pannello in un evento educativo su come preparare la migliore birra al cioccolato organizzato da Cholaca. Birrari e homebrewers in città per la festa si sono riuniti al Tap Fourteen, un ritrovo locale incentrato sulla birra artigianale, per saperne di più sulle migliori pratiche di produzione della birra quando si tratta di creare birre al cioccolato.

Nel corso di un'ora Leibtag e il suo gruppo si sono formati Erogazione con la mano sinistra è Steven Brockwell Jeremy Gobien di Bollitore in rame e Christopher O'Connor di Gigante dormiente hanno discusso dell'evoluzione delle birre al cioccolato e dei vantaggi della produzione della birra con Cholaca.

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I dosaggi suggeriti sono stati condivisi e sono stati elogiati la capacità del prodotto di creare un gusto ricco e morbido di cioccolato che i birrai che in precedenza utilizzavano estratti e polveri di pennini di cacao non erano in grado di ottenere, pur mantenendo una solida ritenzione di schiuma.

Ho sempre evitato di fare birre al cioccolato perché non avevano mai il sapore del cioccolato che Gobien ha detto alla folla all'evento GABF di Leibtag. La cholaca è molto più facile da lavorare e puoi ricavarne un sacco di ricco sapore di cioccolato.

Oskar Blues approva

Era quel sapore ricco che il mastro birraio di Oskar Blues Tim Matthews cercava quando ha colto l'occasione per la prima volta con il prodotto di cacao liquido di Leibtag. Cercando di dare nuova vita alla pluripremiata Death By Coconut del birrificio - una Porter irlandese che vanta una spina dorsale di sapori di cioccolato così intensi che alcuni bevitori di birra la paragonano a una barretta di cioccolato Almond Joy - Matthews ha sperimentato Cholaca ed è diventato rapidamente uno dei principali clienti di Leibtag nel settore della birra artigianale.

Applaudendo il prodotto per la sua capacità di potenziare diversi strati di sapore già presenti nella birra, Matthews ha anche notato quanto fosse facile utilizzare il cacao liquido durante il processo di produzione della birra e nella fase di pulizia.

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La Cholaca liquida può essere aggiunta in una forma non zuccherata, leggermente zuccherata o zuccherata in un serbatoio brite post-fermentazione dove il livello di sapore di cioccolato è facilmente controllato e il sottoprodotto liquido è molto più facile da pulire rispetto ai pennini di cacao che devono essere racchiusi in un sacchetto a rete quando aggiunti a una birra per evitare che i pennini intasino le arterie principali di un birrificio.

Usare le punte di cacao è un argomento complicato, ha detto Brockwell. È difficile ottenere ripetibilità. È difficile ottenere qualcosa che sia affidabile.

Anche la forma liquida di Cholaca si è rivelata meno dispendiosa, facendo risparmiare denaro ai birrai insieme a mal di testa a lungo termine. I birrai scoprirono che era necessaria una quantità minore di prodotto per ottenere un forte sapore di cioccolato nelle loro birre. Per i birrifici che producono piccoli lotti di birre ispirate al cioccolato, Cholaca offre una brocca da 1,5 galloni. Offre anche un secchio da 5 galloni per i birrifici che utilizzano una quantità moderata di cioccolato e una brocca da 50 galloni per birrifici più grandi come Oskar Blues che volano attraverso Cholaca per mantenere sullo scaffale birre iconiche come Death By Coconut.

Prova una birra al cioccolato

Se tu

• 238 Produzione di birra | Portiere della linea di partito
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• Birra alluvionale | BA Imperial Stout con cholaca e cocco
• Alter Brewing | Sogno di torta alterato
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• Bent River Brewing Co. | Stout al cioccolato e latte
• Birrificio Bottiglia Nera | Scrumdiddlyumptious Bock
• Birra Bluebird | Cholaca Milk Stout
• Birra Bosque | Imperial Chocolate Coconut Stout
• Birra dell'orso da boxe | Birra rossa al cioccolato
• Pub Coopersmith
• Copper Kettle Brewing Co. | Stout messicana al cioccolato
• Birra Crazy Mountain | Cholaca Banana Wit
• Dead Lizard Brewing Co. | Komodo Koko Dragon Stout al cioccolato
• Produzione del nodo di diamante | Birra messicana color cioccolato
• esplorerò
• Fate Brewing Co. | Stout al cioccolato e lamponi
• Figueroa Mountain Brewing Co. | Arma di seduzione di massa
• Birra pedemontana | Imperial Stout al cioccolato sessuale
• Produzione di birra di prima gamma | Colorado Fall Golden Co ee Stout
• Gilman Brewing Co. | Stout al cioccolato con pan di olio
• Great Divide Brewing Co. | Birra al cioccolato Yeti
• ICONYC Brewing Co. | Porter al caramello salato
• Birrificio artigianale Jagged Mountain | Stout al cioccolato
• Birrificio di John Harvard – Framingham | Edge of Forever Imperial Stout
• Joyride Brewing Co. | Colazione Stout del Dr. Friese
• Birrificio della mano sinistra | Lotta Cholaca Love Porter
• Produzione di scherno | Oatmeal Stout degli olandesi inglesi
• Next Door Brewing Co. | Wonka Tonk Chocolate Stout con caffè e cacao
• Ocelot Brewing Co. | Portiere Baltico
• Birrificio Oskar Blues | Morte per noce di cocco
• Paddle Hard Brewing | Milltown Java Portiere
• People's Brewing Co. | Milk Money Coco Milk Stout
• Shine Brewing Co. | Porter di whisky invecchiato in botte
• Sei Dieci Birra | Butterfinger CBGB (Berliner Weisse)
• Birrificio Agrituristico Spada | Barile di segale belga
• Birra South Park | S'mores Imperial Stout
• Sudwerk Brewing Co. | Tre migliori amici
• Birra nomade assetata | Serpente volante
• Mash inclinato | Bourbon Winter Brothers Stout al cioccolato e vaniglia
• Birrificio Tommyknocker
• Birrificio Triple Rock | Vacanza Stout
• Birra Troegs Co. | Birra Nitro Stout al cioccolato
• Due banditi Brewing Co. | Il Natale dei truffatori
• Produzione di artefatti urbani | Gose al cioccolato e lampone
• Ursula Brewing Co. | Stout al cioccolato Colorado Buckeye
• Birra Verboten | Little Nonsense Imperial Stout invecchiata in botte
• Birrificio Wicklow | Vaniglia di cocco
• Wilmington Brewing Co. | Stout al cioccolato al latte CaCow
• Birrificio Zwei | Ciao

Tyra Sutak

Tyra Sutak è una scrittrice freelance che condivide storie sulle sue cose preferite: viaggi, cibo, musica, birra artigianale e intrattenimento.

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