Birra al peperoncino e cioccolato

I birrifici artigianali sono sempre alla ricerca di ravvivare le loro formazioni e giocare con le ricette della birra è una delle attività più creative e gratificanti del birrificio. La definizione stessa di birra artigianale prevede l’uso di ingredienti e metodi tradizionali per produrre una birra che metta in mostra l’arte del birraio in un bicchiere.

Recentemente molti birrifici artigianali si sono ispirati a questo

L'abbinamento cioccolato e peperoncino evoca un sapore di storia che risale all'origine del cioccolato nelle Americhe prima del contatto europeo. Gli Aztechi e i Maya erano noti per preparare una miscela di cioccolato liquido con semi di cacao che includeva altri ingredienti come mais e peperoncini locali per frenare il sapore amaro dei fagioli. Quando questa bevanda locale fu offerta agli esploratori spagnoli, questi la riportarono in Europa con l’aggiunta di zucchero, dando così inizio all’ossessione mondiale per il cioccolato.

Ecco uno sguardo ad alcune delle birre al peperoncino e al cioccolato prodotte dai piccoli birrifici artigianali americani:

Teobroma | Birre artigianali Dogfish Head | Milton DE

Questa birra è diventata un alimento base Testa di gattuccio Serie Ales Antiche. Basata sull'analisi di frammenti di ceramica in Honduras, questa birra ricrea la ricetta della prima bevanda alcolica al cioccolato conosciuta risalente al 1200 a.C.

La birra prende il nome dal nome scientifico del cioccolato Theobroma cacao che in greco significa cibo degli dei. La combinazione di cioccolato e peperoncino è solitamente vista in una stout, ma l'interpretazione Dogfish è una birra chiara che utilizza cacao in polvere azteco e pennini di cacao. L'aggiunta di peperoncini sposa la dolcezza con un tono un po' speziato e terroso.

Yeti invecchiato in quercia al cioccolato | Great Divide Brewing Co. | DenverCO

Chocolate Yeti è iniziato, come fanno molte grandi birre, con un esperimento. IL Great Divide Brewing Co. Il team di produttori di birra voleva aggiungere cioccolato alla sua Yeti Imperial Stout. Per coincidenza, uno dei birrai ha portato una barretta di cioccolato in stile messicano che conteneva una buona dose di spezie, secondo il direttore del birrificio Ryan Fox. L'ispirazione dal cioccolato ha portato i birrai a incorporare il pepe di Cayenna nella loro birra per mostrare cosa possono fare insieme le spezie e il cioccolato.

Abbiamo scelto il pepe di cayenna principalmente perché ritenevamo che fosse buono per il calore senza conferire troppo sapore di pepe, afferma Fox. Possiamo acquistare diversi intervalli di calore che ci hanno davvero aiutato a ottenere il corretto equilibrio.

Great Divide consiglia di abbinare questa birra con ostriche crude grigliate con strisce di pollo alla talpa di New York, formaggio blu, crème bruleé o torta con mousse al cioccolato e lamponi.

Oro Negro di Jackie O | Pub e birrificio Jackie O's | Atene, Ohio

Jackie O's Il birraio Brad Clark si è ispirato a birre come la Hunahpu Westbrook's Mexican Cake di Cigar City e l'Abraxas di Perennial per creare una nuova svolta sul suo Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark aveva precedentemente preparato una birra scura utilizzando spezie orientali e non ha potuto resistere alla tentazione di creare una versione al cioccolato e peperoncino che ha soprannominato Oro Negro. I clienti abituali di Jackie O erano entusiasti dell'idea ed è diventata molto popolare alla bozza e durante il rilascio delle bottiglie.

La ricetta ha visto ulteriori sviluppi poiché Clark ha giocato con la quantità di calore nella birra. Testare sia i peperoni habanero che i peperoni fantasma ha mostrato risultati contrastanti. Alla fine, il personale del birrificio ha ritenuto che l'aumento del calore distraesse dall'equilibrio generale del sapore e dell'esperienza della birra.

Per bilanciare il sapore Clark utilizza pennini di cacao tostati biologici. Se lasci scaldare un po' la birra il pepe comincia ad emergere, dice. C'è un lento accumularsi di calore nella parte posteriore della gola che comincia ad emergere a circa metà del bicchiere.

Qual è il futuro di questa combinazione di sapori? Clark ha in cantiere un lotto di bourbon invecchiato in botte per il 2016.

Torta messicana | Birra Westbrook | Monte Piacevole SC

Westbrook Brewing's La Mexican Cake è stata creata in onore del primo anniversario del birrificio nel gennaio 2012. Era così popolare che ora fa un'apparizione annuale, comprese diverse varianti invecchiate in botte che si esauriscono più velocemente di un campanello del Black Friday.

Tutto questo proveniva da un luogo molto personale per il direttore marketing Morgan Westbrook e suo marito.

La Mexican Cake è nata come una birra che Edward e io abbiamo preparato come bomboniera per il nostro matrimonio, dice Westbrook. Siamo stati ispirati dalla scelta di una destinazione per la nostra luna di miele. All'epoca pensavamo al Messico perché sarebbe stato un volo veloce. Il Messico ha cibi piccanti, come i peperoni con cui cuciniamo spesso, quindi abbiamo deciso che sarebbe stato un ottimo componente aggiuntivo.

birra bassa e scura

Per buona misura, i Westbrook hanno aggiunto peperoncini habanero al mix di vaniglia, cannella e cacao in polvere per sondare le profondità speziate di questa birra scura.

Produzione di birra nella città dei sigari | hunahpu | Tampa Florida

Produzione di birra nella città dei sigari ha contribuito a mettere la città di Tampa sulla mappa nazionale e internazionale con il lancio della Hunahpu's Imperial Stout, una birra nata dalla mente del capo birraio della CCB Wayne Wambles.

Secondo Wambles l'ispirazione per Hunahpu è venuta da una fonte inaspettata: un gelato che combinava l'ondulazione della talpa con noci pecan spolverate di pepe di Caienna.

Non avevo mai provato un dessert freddo che fosse allo stesso tempo piccante, ricorda Wambles. Ho iniziato a interrogarmi sulle origini del consumo di cioccolato e su come potrebbe essere stato originariamente implementato come fonte di cibo. È stato allora che mi sono imbattuto in un riferimento all'uso maya del cioccolato che includeva anche peperoncini e altre spezie.

La ricerca di Wamble alla fine ha portato a una ricetta che combinava il potere piccante del guajillo ancho e dei peperoncini papilla - che lui chiama la sacra trinità del peperoncino della talpa - con pennini di cacao, vaniglia e cannella in una birra scura imperiale viscosa e arrostita.

L'uscita di Hunahpu è ora diventata una celebrazione di un giorno della birra artigianale per l'area di Tampa Bay e il culmine della Tampa Bay Beer Week.

Questi sono solo alcuni esempi di come i birrifici artigianali americani stanno apportando nuove e uniche interpretazioni a questa ricetta storica. Man mano che i birrai continuano a esplorare l'intricata miscela di birra dolce e speziata, gli amanti della birra avranno ancora più possibilità di provare le birre con la classica combinazione di peperoncino e cioccolato.

Segna Denota

Mark DeNote è uno scrittore di birra errante che vive in Florida e tiene d'occhio la strada alla ricerca di birra fresca locale. Mark è un insegnante nel profondo e gli piace parlare di birra e della sua storia quasi quanto assaggiare la birra. Marco è l'autore di La grande guida alla birra artigianale della FloridaBirra di Tampa Bay: una storia inebrianteFloridaBeerNews.com .