Prodotto:5 tazze
Ingredienti
- 3 tazze d'acqua
- 1 tazza di birra artigianale (stili consigliati: brown ale pale ale dubbel wit)
- ¼ di tazza di sale kosher
- ¼ di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- 2 rametti di timo
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 peperoncino di Fresno diviso
- 1 tazza di cubetti di ghiaccio
Indicazioni
- In una casseruola media
- Versare la salamoia sopra le proteine o nei sacchetti Ziploc con le proteine. Conservare in frigorifero e seguire le linee guida riportate di seguito per i tempi di salamoia. Scartare la salamoia quando le proteine vengono rimosse e asciugare le proteine prima della cottura.
- La durata della salamoia dipende dalla dimensione della proteina; un tacchino intero richiederà molto più tempo di alcune cosce di pollo; una lonza di maiale lasciata intera per arrostire richiederà più tempo di una lonza di maiale tagliata a braciole. Fare attenzione a non eccedere con la salamoia altrimenti il piatto risulterà troppo salato.
- Osso nelle braciole di maiale: 6-12 ore
Pollo intero: 4-8 ore
Petto di pollo: 1-2 ore
Quaglia intera: 2-4 ore
Petto o cosce d'anatra: 4-6 ore
Lombo di maiale intero: 8-12 ore
Petto di fagiano: 4-6 ore
Cosce di pollo: 4-6 ore - Resa: 5 tazze o sufficienti per un massimo di 2 libbre di proteine.
Tempo di salamoia
Adam Dulye
Adam Dulye è chef esecutivo della Brewers Association e CraftBeer.com. Dulye è laureato al Culinary Institute of America e coautore del libro Birra CraftBeer.com E La dispensa della birra: la cucina all'incrocio tra birra artigianale e ottimo cibo
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La prima volta che ho preparato la granola con cereali esausti è stato nella contea di Cork, in Irlanda, dopo tre mesi di programma di cucina in una fattoria di 100 acri. Un mio amico era un birraio neozelandese e abbiamo trascorso gran parte del Ringraziamento americano producendo in casa una birra chiara luppolata con fiori di sambuco in un cottage irlandese circondato da mucche. Questa era la terza volta che facevo homebrew: la birra non era male ma non era eccezionale. Ciò che è stato straordinario è stata la granola tostata e gommosa che abbiamo preparato con il grano esaurito cotto con spezie riscaldanti, frutta secca e sciroppo d'acero scuro. Abbiamo mangiato la granola con lo yogurt delle mucche del Jersey accanto allo yogurt così grasso e la crostata di crema attaccata al coperchio in una calotta giallo pallido. Quella granola era un'estensione del primo principio fondamentale che ho imparato in cucina e in agricoltura: non sprecare.
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