Brooklyn Brewery sta lanciando una birra artigianale analcolica negli Stati Uniti (Brooklyn Brewery)Un nuovo rapporto di Global Market Insights prevede che il mercato della birra e del vino analcolici in Nord America crescerà da circa 20 milioni di dollari nel 2018 a circa 80 milioni di dollari entro il 2025. Le previsioni si basano su una tecnologia avanzata per produrre birra analcolica e sulla domanda dei consumatori.
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Il rapporto è stato pubblicato a metà luglio, ma i birrifici artigianali statunitensi piccoli e indipendenti non hanno bisogno di un rapporto per dire loro cosa vogliono gli amanti della birra. Diversi birrifici hanno già riconosciuto che c’è un posto nel loro portafoglio per le birre artigianali analcoliche.
Anche se devi ancora cercare un po' per trovarle, esistono birre artigianali analcoliche. I birrifici che li producono sono ansiosi di estendere l’esperienza della birra artigianale senza l’alcol alle persone che vogliono far parte della comunità della birra artigianale.
Birrifici dedicati alla birra artigianale analcolica
Il fondatore di Athletic Brewing Co. afferma che molti dei suoi clienti sono persone che conducono uno stile di vita attivo. (Birrificio Atletico Co.)Esistono alcuni birrifici artigianali già dedicati alla produzione di birra analcolica: Athletic Brewing Co. a Stratford nel Connecticut e il Azienda produttrice di birra del benessere nella periferia di St. Louis Missouri.
Prima di aprire la Athletic Brewing Co. Bill Shufelt dice di aver intrapreso un viaggio che ha introdotto la moderazione nella mia vita. All’epoca afferma che il panorama delle birre analcoliche non si adattava a tutte le cose interessanti che accadevano nel mondo della birra e del cibo.
Ho pensato tra me e me quale enorme impatto positivo avrebbe potuto avere il fatto di rendere la moderazione “cool”. Potrebbe potenzialmente avere un impatto positivo su milioni di vite, dice. A quel punto ho capito subito che dovevo lasciare il mio lavoro quotidiano e dedicarmi a questo a tempo pieno.
Ha collaborato con il co-fondatore e capo birraio John Walker e hanno iniziato a lavorare creando un birrificio artigianale dedicato alle birre analcoliche.
Shufelt afferma che i loro clienti in genere rientrano nella fascia di età compresa tra i 25 e i 45 anni e che un'alta percentuale di loro sono guerrieri del fine settimana che cercano attività tra cui il campo di addestramento Soul Cycle e le corse a ostacoli come le serie Spartan e Warrior Dash.
Birra belga dorata
Non abbiamo mai voluto cannibalizzare le occasioni in cui si beveva: adoriamo il mondo della birra artigianale! spiega. I nostri bevitori non necessariamente “passano” agli analcolici. La maggior parte dei nostri clienti beve anche in altri momenti della settimana.
Il birrificio di Brooklyn lancia una birra artigianale analcolica
I nuovi birrifici non sono gli unici che cercano di portare l’esperienza (e il sapore) della birra artigianale nelle birre analcoliche.
New York Birrificio di Brooklyn fondato nel 1988 è tra i primi pionieri della scena della produzione di birra artigianale americana, quindi non sorprende che siano tra i primi birrifici artigianali pronti a rilasciare una birra artigianale analcolica negli Stati Uniti. La birra è già disponibile in alcune parti d'Europa.
Abbiamo sempre saputo che la birra promuove un ambiente inclusivo e, poiché vediamo che le preferenze dei consumatori si spostano verso opzioni di bevande alternative, non vogliamo che l'inclusione dell'alcol allontani nessuno da ciò, spiega Samantha Itzkovitz della Brooklyn Brewery.
La birra artigianale analcolica della Brooklyn Brewery è stata rilasciata per la prima volta all'estero. (Birrificio di Brooklyn)In conclusione: la Brooklyn Brewery scommette che le persone che non sono necessariamente interessate all'alcol sono ancora interessate a tutte le cose che derivano dal condividere una birra con gli amici, come il collegamento con le loro comunità e una buona conversazione.
Brett Robinson è il fondatore di Silver Branch Brewing Co. che ha aperto a Silver Spring nel Maryland all'inizio del 2019. Concorda sul fatto che offrire una birra a basso contenuto alcolico o analcolico sia un modo per accogliere più persone nella comunità della birra artigianale.
Prenderei sicuramente in considerazione l'idea di preparare una birra NA. Adoro la birra perché è una bevanda così saporita e il mio amore per la birra è strettamente legato al mio amore per il cibo, dice Brett. La birra analcolica come categoria gioca un ruolo importante nel panorama della birra, soprattutto perché la coscienza collettiva di cosa possa essere la “birra” continua ad espandersi. Mi piacerebbe vedere lo sviluppo di birre analcoliche più saporite e orientate all'artigianato negli Stati Uniti.
( GRAFICO: IPA Medaglia d'Oro dal 1989 al 2018 )
La scienza dietro la produzione della birra analcolica
Esistono diversi modi in cui i birrai creano una birra analcolica.
Matthew Humbard ha un dottorato di ricerca. in microbiologia – e un impressionante collezionista di lieviti, potrei aggiungere – ed è in fase di apertura Produzione di brevetti e laboratorio della birra nel Maryland. Anche se non ha intenzione di offrire una birra analcolica nel suo nuovo birrificio, mi ha spiegato i tre modi in cui viene prodotta la birra analcolica.
La prima opzione è attraverso l'osmosi inversa. Qui è dove la pressione estrema filtra la birra completamente fermentata. Durante questo processo, gli acidi volatili e l'alcol dell'acqua sono gli unici componenti che attraversano il filtro. L'alcol viene quindi rimosso utilizzando i metodi di distillazione tradizionali. Questo aiuta a mantenere i sapori unici della birra. Una volta rimosso l'alcol dalla soluzione acquosa passata attraverso il filtro RO, questo viene ricombinato con tutto ciò che non è passato attraverso il filtro RO; ottenendo un prodotto senza alcol.
La distillazione sotto vuoto è l'opzione di sezione. La birra viene messa in una camera a vuoto che abbassa la pressione in modo che il punto di ebollizione dell’alcol sia molto più basso. In questo modo la birra non ha bisogno di essere riscaldata al punto in cui perderebbe il suo sapore per distillare l'alcol. Alla fine la birra deve essere gassata forzatamente.
( LEGGERE: Disc Golf e birra artigianale ottengono una vittoria combinando movimenti di base )
Humbard dice che tecnicamente potresti riscaldare la birra a 175 gradi Fahrenheit per 20-30 minuti e lasciare evaporare l'alcol. Ciò cambierebbe drasticamente il carattere e il sapore della birra.
La terza opzione è la fermentazione e Humbard dice che è una questione di lievito.
Esiste una famiglia di lieviti alternativa chiamata Pichia. È noto che la specie Pichia kluyveri produce circa l'1% o meno di alcol in volume nella fermentazione tradizionale, afferma. Per fare un buon lavoro devi anche modificare la miscela stessa per renderla sostanzialmente non fermentabile [aumentare la temperatura di ammostamento o ammostare con cereali non convertibili]. Inoltre, alcune varietà di Pichia possono sembrare un po' medicinali... ma è sicuramente fattibile.
La birra analcolica non è sempre priva di alcol
Penso che sia importante notare che tutte le birre etichettate come analcoliche qui negli Stati Uniti potrebbero non essere effettivamente analcoliche. Legalmente una birra può contenere fino allo 0,5% di alcol ed essere comunque considerata analcolica negli Stati Uniti.
Anche se quella traccia di alcol potrebbe non scoraggiare tutti i clienti che scelgono di ordinarne uno, per alcuni è un po' un punto critico. Ho parlato con un alcolista in fase di recupero e lui mi ha spiegato che ci sono molti pensieri diversi dietro il recupero (alcune persone sono molto letterali e non mangiano nemmeno qualcosa che contenga estratto di vaniglia a causa del suo contenuto alcolico). Il suo punto principale è che se qualcosa è etichettato come analcolico ma contiene ancora alcol, toglie alla persona la capacità di prendere una decisione da sola.
( VISITA: Trova un birrificio americano )
Il punto importante qui: se stai cercando una birra analcolica, assicurati di leggere l'etichetta proprio come leggeresti le etichette degli alimenti se stai cercando di evitare un allergene.
Mentre sono seduto qui a finire questo articolo, sto sorseggiando una birra chiara al 6% di alcol della DC Brau a Washington DC. Non posso fare a meno di chiedermi se otterrei la stessa soddisfazione nella ricompensa alla fine di un lungo turno con una birra artigianale analcolica. Possibile?
In ogni caso, sono entusiasta di vedere dove andrà questa tendenza.
Sara Curran
L'amore per la birra di Sarah Jane Curran è iniziato al Culinary Institute of America. Ha continuato i suoi studi sulla storia e le culture della birra per il suo Master in Food Studies presso la New York University. Era la direttrice della birra all'Eleven Madison Park di New York City. Attualmente tiene corsi sulle bevande presso la Ana G. Mendez University Systems Culinary School di Washington D.C. Ama tutti i viaggi, soprattutto per la birra.
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