Credito: CraftBeer.comGustare la birra è un'esperienza sensoriale totale in cui tutti e cinque i sensi partecipano al godimento della bevanda. Vediamo la birra. Sentiamo l'odore della birra. Tocchiamo la birra con le nostre papille gustative. Ascoltiamo persino la fuoriuscita della carbonatazione quando apriamo una lattina o una bottiglia (ascoltiamo un bicchiere che viene versato dalla spina e possiamo persino sentire il suono che fa quando beviamo un sorso di IPA).
Ma potrebbe lasciare a bocca aperta il tuo amante della birra sapere che oltre ai cinque sensi stai sperimentando un sesto senso sintetico ogni volta che ti lavi in gola quella deliziosa birra o birra chiara.
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brewpub con cibo
Apetta un minuto!? Un sesto senso? chiedi. Andy, hai fatto tutto M. Night Shyamalan con noi?
No. Ogni volta che bevi una birra evochi un sesto senso nascosto; il tuo senso di Spidey, se vuoi.
Allora di cosa si tratta? La capacità di sapere quando qualcuno è in agguato per rubarti la birra? Sfortunatamente no. È la capacità di identificare i sapori.
Affinare il tuo sesto senso
Per tutti voi che pensate di assaporare i sapori sulla lingua ho una notizia per voi. I compagni di gusto della tua lingua sono in realtà in grado di identificare solo cinque gusti conosciuti: dolce salato acido amaro e umami. Potrebbero essercene altri da confermare, ma attualmente è stato dimostrato che i nostri palati riconoscono questi cinque.
Le papille gustative fanno solo parte del lavoro. Quando bevi una birra artigianale le tue ghiandole olfattive — Programma Cicerone raccomanda. Se ti tappi il naso e ti metti in bocca una caramella al gusto di cannella, cosa assaggi? Poi quando ti stacchi il naso come cambia?
Se hai appena finito gli Hot Tamales mentre stai leggendo questo, lasciami spiegare: tappandoti il naso elimini la parte aromatica del sapore. Quindi l'unica cosa che dovresti essere in grado di percepire sono i gusti di base, in questo caso il dolce perché lo zucchero è dolce e le caramelle sono fatte di zucchero. Una volta aperto il naso, gli aromi volatili si riversano attraverso il passaggio retronasale (la parte posteriore della gola attraverso la bocca in termini scientifici) e l'aroma percepito si combina con i messaggi gustativi della lingua per sintetizzare il sapore nel cervello. Quel senso sintetizzato si manifesta come il sapore di cannella sulla tua lingua, ma la tua lingua in realtà ne segnala solo la dolcezza. Senza l'olfatto il gusto è alquanto limitante.
Il naso umano è uno strumento super specializzato. Diamo molto credito ai cani per avere un naso eccezionale, ma il loro naso funziona in modo molto diverso dal nostro. Gran parte del loro odore è orto-nasale (la scienza parla attraverso le narici). I nostri funzionano molto bene sia dalla parte anteriore che da quella posteriore dei passaggi nasali. Potremmo non essere in grado di seguire le tracce di un escursionista scomparso con il nostro naso, ma il nostro naso fornisce un sacco di informazioni che, tra gli altri usi, ci aiutano a identificare e apprezzare le cose che ci mettiamo in bocca, come la deliziosa e super saporita birra artigianale americana.
Nonostante la potenza avanzata dello strumento super specializzato conosciuto come il nostro naso, la tecnica sonora e la manutenzione di qualsiasi strumento lo aiuteranno a funzionare al suo massimo potenziale. Melissa Antone di CaraTechnology creatori di Aroxa riferisce che ci sono quasi 200 sostanze chimiche che determinano il sapore della birra. Antone utilizza i kit di aromi di Aroxa per formare i birrifici sulle tecniche giuste per identificare questi composti nelle birre. Questi strumenti e pratiche di scienza sensoriale aiutano i birrifici a identificare attributi di sapore positivi da evidenziare nel marketing dei composti negativi per risolvere i problemi e persino come regolare l’uso del luppolo o decifrare la durata di conservazione delle birre per qualità e consistenza. Recentemente ha condiviso alcune delle sue tattiche di degustazione durante una lezione sensoriale al Associazione dei birrai l'organizzazione madre di CraftBeer.com. Queste tecniche sono modi comuni per ottenere il massimo dai tuoi sensi di Spidey e affinare i poteri degli altri sensi.
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4 modi per praticare la degustazione tattica
Copertina
L'aroma si unisce al gusto per essere percepito come sapore nella nostra mente. Pensa ai composti aromatici come a piccoli palloncini che sfuggono alla birra e scoppiano una volta raggiunta una certa altitudine. Coprendo la fuoriuscita di quelle bollicine e roteando il calice concentriamo quegli aromi. Ciò rende più facile saturare il tuo olfattivo con quegli aromi una volta rimossa la copertura e annusata.
Usa questa tattica per percepire esteri fruttati e fenoli speziati come quelli che sono così importanti nella composizione di un Hefeweizen alla tedesca . Il sapore sgradevole del diacetile dovrebbe essere abbastanza evidente da poter essere percepito senza la necessità di coprire il bicchiere. Agitare e fare alcune brevi annusate. Si dice che il diacetile ricordi i finti popcorn al burro o le caramelle al burro. Alcune persone sono cieche al diacetile, ma il composto può anche essere scivoloso al palato, quindi se non riesci a sentirne l'odore potresti riuscire a sentirlo.
Il sorvolo
I composti dello zolfo come il DMS (sapore di zuppa di pomodoro mais cotto) possono essere forti, quindi il metodo fly-by è utile per evitare una forte esplosione di zolfo. Passando il campione oltre il naso si ottiene la percezione dell'aroma senza rovinare temporaneamente l'olfatto.
Ricordi quando ho detto che l'aroma era come tante piccole bollicine? Ebbene, alcune di quelle bolle sono scoppiate a livelli specifici. Se stai cercando di percepire la DMS, è saggio iniziare da lontano e fare dei sorvoli lenti lontano dal tuo viso e lavorare più vicino al tuo naso. Ad un certo punto dovresti riuscire a percepire l'aroma dove potresti non riuscire a percepirlo da vicino quasi come se le bollicine non fossero ancora scoppiate.
qual è il contenuto alcolico della birra?
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Prova cutanea 
Hai mai pensato che una birra avesse il sapore di un centesimo? Si dice che le birre siano metalliche per una serie di motivi. Se pensi che una birra abbia un sapore metallico prova a strofinarla sulla pelle. Se è metallico, la tua pelle reagirà con la birra e avrà anche l'odore del metallo. Questo perché questi composti sono reattivi con la saliva e gli oli del corpo.
L'espirazione
Non dimenticare il tuo senso di Spidey, quel sesto senso che unisce il gusto agli aromi per permetterti di percepire il sapore. Ogni volta che assaggi una birra prova a deglutire tenendo la bocca chiusa ed espirando dal naso. Provi aromi diversi seguendo questo esercizio? Utilizzando l'olfatto retronasale, alcune birre possono avere un sapore molto diverso.
Usa il tuo potere per sempre
Ora non ho rivelato il tuo senso di Spidey della birra per farti scappare e usare il potere per il male. Questi poteri dovrebbero sempre essere intesi per il bene. Come dice Antone, metà degli aromi della birra sono positivi, quindi concentrarsi sull’identificazione dei difetti può rovinare il divertimento. Usa invece i tuoi poteri per identificare tutti gli straordinari sapori e aromi della birra e incoraggiare le persone a riconoscere le proprie capacità supersensoriali.
Non dobbiamo pensare intensamente e analizzare ogni birra che assaggiamo continuamente. Ci sono momenti in cui l'esperienza è migliore quando scegliamo di spegnere i nostri sensi di Spidey per goderci la compagnia e l'ambiente in cui stiamo bevendo una birra. Ricorda che il gusto è limitante e che la birra è migliore quando puoi abbracciare il quadro più ampio del motivo per cui la amiamo. Non fa male guardare le birre in modo critico, basta ricordarsi di apprezzare ciò che rende piacevole una birra tanto quanto identificare ciò che può essere visto come un difetto.
Alla prossima volta, Vendicatori della Birra!
CraftBeer.com: decostruire la birra artigianale da Associazione dei birrai SU Vimeo .
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.
produzione della birra Campbell
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