Florida Berliner Weisse: lo champagne del sud

Quando lo scrittore pioniere della birra Michael Jackson andò a caccia di birre di frumento in Germania, scoprì un tesoro liquido: uno stile di birra storico e poco apprezzato con un morso lattico così potente che la gente del posto pensava che il suo sapore deciso dovesse essere tagliato con sciroppo dolce.

Le birre di frumento prodotte intorno a Berlino erano apprezzate già ai tempi di Napoleone, le sue truppe le soprannominavano lo champagne del Nord. Jackson ha osservato che quando mi ha chiesto di assaggiare la birra nella sua forma non zuccherata a volte sono stato visto come un pazzo. Gli sciroppi sono ritenuti necessari per moderare l'intensità dell'acido anche se hanno il loro fascino….

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Sia nella storica Germania che nelle versioni americane contemporanee, questo stile di birra è soprannominato Weisse berlinese è amato dai fan ed evitato dai detrattori anche oggi.

Jackson è andato oltre e ha predetto il perfetto abbinamento dei Berliner Weisses con il Sunshine State. Nella sua guida alla birra ha ipotizzato un abbinamento perfetto: le birre Berliner Weisse sono eccezionalmente dissetanti, più o meno allo stesso modo del... succo di lime in Florida.

Il commento di Jackson ora sembra profetico. Sebbene questo stile abbia avuto origine oltreoceano, si è effettivamente fatto strada fino allo stato più meridionale (e più caldo) degli Stati Uniti.

Mentre le Berliner Weisses sono birre perfette per la stagione calda, i birrai della Florida hanno portato il concetto di utilizzo di sciroppi e aromi dolci a un nuovo livello. I birrai del sud ora incorporano questi sapori nella birra prima della fermentazione. Questa pratica si traduce in una birra di frumento a basso pH estremamente aspra, con un colore sorprendente e un grande corpo, pur mantenendo la bassa presenza di alcol di una Berliner Weisse. Queste birre potrebbero essere nate a Berlino, ma sono molto diverse dalle versioni dei loro genitori del vecchio paese.

Berliner Weisse prima della Florida

Sebbene i birrai della Florida abbiano preso l'idea di una Berliner Weisse dal frutto intenso e l'abbiano portata avanti, c'è poca credibilità all'argomentazione secondo cui l'idea ha avuto origine in Florida. Il Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) ha l'onore e il privilegio di essere il primo birrificio americano ad aggiungere una forte dose di frutta allo stile della propria birra. Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche ha debuttato nel 2007 nella calura estiva del Delaware, prima che gli attuali birrifici berlinesi della Florida aprissero i battenti. Sebbene Festina Peche non sia probabilmente così aggressiva come lo stile della Florida del Berliner Dogfish, il fondatore Sam Calagione non avrebbe potuto immaginare che il suo nuovo approccio a un vecchio stile si sarebbe diffuso in un intero stato e tanto meno in uno stato a centinaia di miglia di distanza dal Delaware.

La nozione si diffonde

Ripercorrere la storia del nascente stile floridiano del Berliner weisse, trovare la primissima iterazione dello stile è un compito titanico. Una delle prime birre della Florida a mostrare lo stile di grano acido e fruttato è stata la

L'allora homebrewer di Miami e recente proprietario del birrificio Johnathan Wakefield è stato citato in a Tempi di Tampa Bay articolo su RJD che dice:

Era una grande palla curva lanciata ai bevitori di birra. I bevitori erano abituati a bere enormi birre invecchiate in botte questa e quella invecchiata in botte. È decollato perché era qualcosa di completamente diverso. Ha sicuramente colpito una corda e sta crescendo. Non c'è molta roba là fuori che puoi bere al 4,5% di alcol che sia rinfrescante e complessa.

Il culto di RJD e la natura sperimentale hanno spinto altri birrai del Sunshine State ad assaggiare lo stile e a provare l'idea. La Berliner Weisse si diffuse in tutto lo stato come una tempesta dai frutti tropicali.

I birrifici artigianali della Florida potrebbero non aver avuto l’idea di una Berliner Weisse, ma hanno rapidamente portato lo stile in nuove direzioni di colore, sapore e acidità. Ogni birrificio ha una visione diversa dello stile e dei suoi aspetti chiave.

Doug Dozark di Ciclo di produzione della birra che deriva dalla Cantina di Peg, afferma che è la combinazione di un alto contenuto di frutta e un'acidità brillante che rendono questo stile così unico.

L'aspetto più importante è probabilmente il carattere del frutto, che è ciò che distingue questo stile e entusiasma le persone, dice Dozark. La Florida ha un clima che ci permette di coltivare una miriade di frutti tropicali e di avere accesso a frutta fresca quasi tutto l'anno e penso che ci dia una grande opportunità di sperimentare in questo senso. Senza l'acidità brillante il frutto risulterebbe piatto, quindi mentre l'acidità brillante si trova in molte birre e non è unica di questo stile, è il motore che guida il treno.

D'altra parte 7venth Sun Brewery il capo birraio Justin Stange adotta un approccio più sfumato alla Florida Berliner Weisse. Per Stange l'aspetto più importante è l'equilibrio.

Per quanto apprezzo le versioni selvagge, fruttate e aspre che ho provato in tutto lo stato, preferisco un berlinese da cui posso bere più di un bicchiere per seduta, dice Stange. Recentemente ho iniziato a riferirmi agli stili acidi prodotti al 7venth Sun come 'session sour' nel sapore. Con questo intendo dire che sono aspri e rinfrescanti nel mezzo della strada, non invadenti. La considero una salsa piccante di cui sono un grande fan e collezionista: mi ritrovo a preferire quelli nella gamma di calore medio più di quelli più piccanti della mia collezione.

Uno stile bevibile, un nome controverso

Mentre tutti coloro che bevono la birra sembrano apprezzarla, il nome dello stile è stato oggetto di dibattito da quando è stato proposto per la prima volta un cambiamento. La questione se chiamare la birra una neo-Berliner weisse (come Dogfish Head chiamava Festina Peche) una Berliner weisse, una Floridian Berliner weisse o semplicemente una Florida weisse è così controversa da spingere sia i sostenitori che i detrattori a bere.

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Alla domanda sul nome controverso dello stile, il direttore esecutivo di RateBeer, Joe Tucker, è stato citato nel Tempi di Tampa Bay dicendo che a RateBeer c'è stata una puzza continua al riguardo: non è una tradizionale Berliner Weisse perché è prodotta con il frutto a cui non viene aggiunto il frutto alla fine. Ci sono puristi che non metterebbero mai il dolce frutto in anticipo. [Lo stile] ha guadagnato molta attenzione.

Justin Clark, vicepresidente della Cigar City Brewing di Tampa, la mette in un altro modo: se i birrai del Pacifico nord-occidentale possono chiamare la loro birra una Cascadian Dark Ale, allora perché i birrai della Florida non possono chiamare la loro Florida weisse?

Cigar City produce diverse birre Weisse della Florida e ha aggiunto 'Florida Weisse' alla descrizione sul proprio tabellone. Quando gli viene chiesto se si trattasse di una decisione consapevole, il fondatore Joey Redner fa un sorriso ironico e dice che stava semplicemente seguendo la folla che seguiva la fuga precipitosa.

La popolarità della Florida Weisse continua a crescere

L'entusiasmo per queste birre dal colore intenso continua a crescere tra i bevitori di birra artigianale della Florida. Quando Johnathan Wakefield iniziò a costruire J. Wakefield Birra

Mentre Cycle Brewing ha ridotto la produzione di Florida Weisse nell'aprile 2014, gli assistenti birrai di Cycle hanno prodotto una produzione limitata di Ecto Cooliner-Weiss, una Florida Berliner Weiss verde fatta per avere il sapore della bevanda Ecto-Cooler di Hi-C.

Stange di 7venth Sun afferma di ritenere che lo stile potrebbe diffondersi ampiamente insieme alla crescente popolarità di una tecnica chiamata kettle souring che riduce notevolmente il rischio di infezione da lattobacilli. Nel frattempo 7venth Sun ha continuato non solo a produrre Florida Weisse, ma si è anche guadagnata il titolo di primo birrificio della Florida a lattinare una Berliner Weisse.

Dai berlinesi al Berliner Bash

Una volta che diversi birrifici della Florida presero la decisione di produrre e supportare lo stile, Dozark e Wakefield si unirono per organizzare un festival dedicato allo stile e nel 2012 nacque Berliner Bash on the Bay.

Giunto alla sua terza edizione, il festival ha recentemente vantato dieci birrifici commerciali e due birrifici in fase di pianificazione e il nome del festival è cambiato in Florida Weiss Bash. Il festival 2015 sarà ospitato presso il J. Wakefield Brewing di Miami.

Anche se i creatori di questi tesori aspri concordano sul fatto che la Berliner Weisse non è originaria della Florida, affermeranno che la nuova direzione dello stile è unicamente floridiana.

Esempi di Berliner Weisse della Florida

Champ Juice Mandarino | Green Bench Brewing Co. | San Pietroburgo FL Un recente contributore alla mania della Florida, questa birra densa e arancione non lascia passare la luce. Morde con un sapore aspro di mandarino che termina con un'acidità frizzante fresca come la stessa San Pietroburgo. Per divertimento, il birraio Khris Johnson ha preparato un trattamento di Champ Juice per Berliner Bash 2014 con peperoncini habanero per combinare il calore dolce e il pucker.

Kumquat di due anni | Produzione di birra nella città dei sigari | Tampa FL Uno dei primi tentativi di Cigar City con lo stile Dos Años combina la qualità aspra di una Berliner Weisse con il colore intenso e l'amabile carattere fruttato pesante dei copiosi kumquat colorati.

Key Lime Sublime | 7esimo birrificio Sun | Dunedin FL Questa Florida Berliner Weisse combina il corpo leggero di una Berliner Weisse con una forte dose di key lime per una sorpresa agrumata in uno stile già acido. Key Lime Sublime promette di andarci piano al primo tentativo, ma poi diventa un cult.

PFDF (frutto della passione/frutto del drago) | J. Wakefield Birra | Miami FL Uno dei capisaldi dello stile PFDF si presenta di un rosa quasi fluorescente mentre esplode con una sovrabbondanza di frutti omonimi. Birra acida e ammaccata, ha un approccio che non fa prigionieri e si colloca costantemente tra le migliori Berliner Weisses al mondo su RateBeer.com e BeerAdvocate.com.

Ciambella alla gelatina arcobaleno | Cantina e birrificio Peg's | Gulfport FL Una delle originali dello stile Florida Weisse, questa birra torbida era così aspra che dovette essere ritirata. Verso la fine della sua vita, RJD non ha mai vissuto a lungo nelle liste dei tocchi ed è stata la star del primo Berliner Bash on the Bay annuale a Gulfport.

Segna Denota

Mark DeNote è uno scrittore di birra errante che vive in Florida e tiene d'occhio la strada alla ricerca di birra fresca locale. Mark è un insegnante nel profondo e gli piace parlare di birra e della sua storia quasi quanto assaggiare la birra. Marco è l'autore di La grande guida alla birra artigianale della FloridaBirra di Tampa Bay: una storia inebrianteFloridaBeerNews.com .