Se il gusto è tutto ciò che ti interessa nella birra, non hai capito il punto

Cosa diresti se ti dicessi che il gusto è la parte meno importante della birra che ti piace? Potete immaginare quanto alcune persone possano sentirsi incredule perché per alcuni bevitori il gusto è tutto ciò che conta. E per alcune gigantesche aziende produttrici di birra questo è tutto ciò che vogliono farti credere.

Anche se il buon sapore della birra è una bella aspettativa, dovrebbe anche essere un dato di fatto. Il solo gusto è molto limitante. La birra non deve semplicemente avere un buon sapore. Può essere – e dovrebbe essere – di più.

Prima di considerare questo articolo come la lamentela di un altro snob della birra hipster, considera questo: il gusto per definizione è elementare. Ciò che la gente intende quando dice che il gusto è sapore. Il gusto è una componente di ciò che si manifesta nella tua mente come sapore.

Naturalmente si potrebbe sostenere che la confusione tra gusto e sapore è in gran parte semantica. Come puoi notare la differenza? Ecco un test: tappati il ​​naso e prova a bere una birra semplicemente con gusto. Abbastanza noioso eh?

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Abbiamo bisogno di altri sensi per provare a goderci la birra (goderci davvero qualsiasi cosa), ma abbiamo bisogno del nostro cervello per mettere tutto insieme. Una parte cruciale della capacità del cervello è quella di associare il sapore ai tuoi ricordi; non solo il cervello identificherà il sapore in seguito, ma lo collegherà a un tempo e a un luogo, persino a un'emozione.

In conclusione: ti stai mettendo in un angolo se pensi che il gusto sia tutto ciò che conta.

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Il gusto inganna

Il gusto è un catalizzatore di tutto ciò che ci piace mangiare e bere, ma può anche essere ingannevole. Il gusto è il nostro sofisticato strumento per analizzare se ciò che mettiamo in bocca ci aiuterà o ci danneggerà se ingerito.

Una volta ho descritto questa teoria mentre ci provavo spiegare perché ad alcune persone non piacciono le IPA . Siamo biologicamente precondizionati a sapere cosa potrebbe aiutarci o danneggiarci attraverso il gusto, ma anche le grandi aziende lo sanno e hanno trovato il modo di utilizzarlo nel modo in cui effettuiamo gli acquisti. UN a cui è dedicato l’intero settore non solo imitando i sapori che siamo predisposti ad apprezzare, ma anche come renderli praticamente irresistibili.

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Anche se il buon sapore della birra è una bella aspettativa, dovrebbe anche essere un dato di fatto. La birra non deve semplicemente avere un buon sapore. Dovrebbe essere – e può essere – di più.

Sulla carta quelle gustose patatine sottili che vengono impilate in un tubo (sapete, quelle dove una volta scoppiate non puoi fermarti) sono il cibo più sorprendente di sempre, un ripieno sano e vitale per la nostra esistenza? NO! Allora perché siamo inconsciamente spinti a lucidare l'intero tubo? Perché il gusto ci inganna. Alcuni alimenti sono stati progettati per essere irresistibili! Gli aromi artificiali e naturali ci inducono a consumare l'intero pacchetto di patatine.

Affidare la scelta al gusto potrebbe sembrare un modo onesto per prendere decisioni, ma il gusto è onesto? Se ti piace il sapore delle fragole, è giusto aspettarsi che il sapore della fragola derivi dalle fragole vere? E in caso contrario il gusto regna ancora sovrano?

Per lo meno, scegliere di pretendere di più dalla tua birra ci mantiene tutti a uno standard più elevato.

Chi se ne frega? Discussione

Parliamo del gusto: tutto ciò che conta, folla. Sono quelli che dopo la vendita di un piccolo birrificio dicono: chi se ne frega? Ciò che conta è che la birra abbia lo stesso sapore. È un argomento zoppo.

Nel 2017 una maggiore consapevolezza suggerisce che l’apprezzamento degli amanti della birra va oltre il gusto personale. Pensare che il gusto sia tutto ciò che conta significa rifiutare le ragioni per cui le persone amano i birrifici americani. La birra fa molto più che avere un buon sapore. Che dire di tutte le cose che ci insegna o della capacità della birra di creare comunità? Il gusto da solo non può spiegare la popolarità e la capacità di costruire comunità e cultura.

Ora chiedimelo ancora: chi se ne frega?

Io faccio.

Credo che la birra non sia una merce o un CPG (Consumer Packaged Good). Lo so, per quanto sia emozionante trovare una birra eccezionalmente gustosa che mi fa dire Wow! Trovo che il mio divertimento sia maggiore se quella birra ha una bella storia da accompagnare o se credo nei proprietari del birrificio che l'hanno prodotta. Se fosse tutta una questione di gusto, il mio divertimento finirebbe quando il bicchiere sarà vuoto. Ma permettendomi di essere consapevole di un quadro più ampio della storia dietro la birra e delle persone che l'hanno prodotta, potrò godermi la birra molto più a lungo.

Il carattere di una birra non è solo una questione di sensazione in bocca, ma rappresenta qualcosa di più grande.

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I limiti del gusto

Che tu te ne renda conto o meno, il gusto è una piccola parte del motivo per cui ami la birra indipendente. È la magia degli autentici birrifici artigianali che Big Beer desidera così disperatamente, ma non può ricreare.

L’indipendenza dall’autenticità o qualsiasi altra esperienza astratta della birra potrebbe non essere percepita sulla tua lingua, ma la nostra capacità illimitata di scegliere la nostra avventura – sostenere i birrifici che scegliamo liberamente di sostenere – ha innescato questo cambiamento, questa cultura, questa rivoluzione per i birrifici artigianali.

Big Beer vuole farci credere che il gusto è fondamentale ma il gusto è soggettivo. La prossima volta che assaggi una birra, valuta se ti piace la birra semplicemente in base al gusto o c'è dell'altro? Non limitarti ad assaggiare la tua birra, credici.

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Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.

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